#聖誕甜點
#大人口味咖啡閃電泡芙
教你做出零失敗泡芙體跟完美卡士達醬
你會發現做泡芙其實很簡單!👍
喜歡吃泡芙也愛卡士達醬的我
突然心血來潮地想要來做閃電泡芙
試做的時候失敗了好幾次😭
不是烤了不會膨脹,真的是做到想放棄
就是膨脹後一開烤箱就消氣
原來做泡芙也有很多地方需要注意⚠️
找到秘訣之後做起來就很快又簡單
配上大人口味的咖啡卡士達內餡
外表沾上巧克力醬跟撒上打碎的咖啡豆
一口咬下去~酥脆的外皮跟冰涼的內餡搭配起來真的絕配啊!
聖誕節快到了!快學起來做給心愛的人吃!
超詳細製作影片(食譜可以看影片連結喔!) https://youtu.be/SVgGHP8XzuY
(記得訂閱我、開小鈴鐺!!)
#廚具心得分享
這次使用的是伊萊克斯的30L烤箱以及Explore 7咖啡機
放在家中真不僅是很有質感
對於生活講究又喜愛烘焙的你一定要入手!
TIPS.好多小技巧分享
1.牛奶避免過度加熱,60度左右即可,才不會讓蛋液過熟
2.麵糊在鍋內加熱底部出現薄膜就要馬上離火起鍋
3.起鍋後降溫至65度才可以放入室溫蛋
4.烤箱需要高溫預熱
5.烘烤期間絕對不行打開烤箱門
6.烤好後開個小縫慢慢散熱約15分鐘
#土曜日廚房
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Saturn Kitchen,也在其Youtube影片中提到,喜歡我的影片記得按讚、訂閱、開啟小鈴鐺!! This is official Saturn Kitchen Channel🍳Please subscribe to support me. Thank you! Facebook🍳https://pse.is/KPQJS Instagram🍳https...
「30l烤箱」的推薦目錄:
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30l烤箱 在 威力甜點作什麼? Facebook 的最佳貼文
關於烘焙的 #烘焙器具
#使用心得分享 #記得按下珍藏
經營粉絲頁這幾年,每隔一陣子就會收到粉絲詢問,關於「器具」或是「設備」的詢問。
「威力你好,我最近想趁業餘時間好好學習甜點,想詢問你有沒有推薦哪一台入門烤箱?」
「在選購桌上型攪拌機時,有沒有什麼要注意的,或是威力有推薦哪個品牌嗎?」
說句實在話,我並沒有在「烘焙業」工作的相關經驗,從六年前自學至今都是自己窩在廚房,使用過的器具種類、品牌其實也十分有限。
因此與其說是「推薦」給大家,今天這篇文章更像「心得分享」,我會整理我用過的「器具品牌」的使用心得,希望能對「初學」或是考慮更換設備的烘友,有一些幫助。
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▍烤箱
【Dr. Good好先生烤箱】
我開始販售甜點初期就是使用「好先生烤箱」,相信他也是多數人第一台家用進階型烤箱。
好先生烤箱的底層均溫版、上層均溫網,讓蛋糕的膨脹與上色表現都很好,而且溫度比起「小烤箱」而言也更為精準,當時從那種小小30L烤箱一換到他,瞬間覺得前途光明。
但比較大的問題是「熱點明顯」,熱點就是在烘烤時,烤箱內某個區域溫度會特別高,上色或膨脹也會特別明顯。(像我的烤箱就是左後方特別熱!)但只要找出熱點,並且維持著「調頭烤盤」的好習慣,基本上都沒有太大問題!
【KAISER威寶烤箱】
這是我第二台購入的烤箱,威寶的規格和好先生一樣都是42公升,因此很常被拿來做比較,但威寶烤箱有個比較不同的功能叫做「旋風功能」,開下去之後烤箱內部的溫度會比較均勻,我個人認為蛋糕的「上色表現」更好一些。
但威寶烤箱的「旋風功能」吹出的並不是真正的「熱旋風」,因此會造成烤箱的爐內溫度,可能比設定溫度低一些,初期使用時會有些頭痛,但稍微抓幾次烤溫應該都會克服。(關於威寶烤箱烤溫設定,通常我都會建議比配方再高一點)
【UNOX旋風烤箱】
我使用的是舊款的UNOX旋風烤箱,UNOX家的烤箱最大特點是旋風很強,而且受熱均勻,四層的設計一次可以進爐兩盤全盤瑪德蓮,或是三盤全盤餅乾。烘烤的時間也非常有效率,烤常溫甜點或餅乾,比起「好先生」或「威寶烤箱」這類型家用烤箱,通常都能減少1/4或1/3的烘烤時間。
但我這台UNOX無法調整旋風風速,基本上像戚風蛋糕這類蛋白霜蛋糕,會因為旋風太強而烤出空心狀態,是他最致命的缺點。
但現在舊款已經停售,新款的UNOX外型非常美,聽說也能調整旋風速度,基本上UNOX烤箱真的很推薦,許多烘焙友人跟店家都是購入這台。
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▍手持電動打蛋器
市面上的手持打蛋器太多太多,除了價差之外,每家的轉速、檔速,攪拌頭形狀都有很大落差。
【Dr. Good】
我目前使用的是Dr. Good家出的手持電動打蛋器,有五段檔速,轉速正常。整體來說很耐用,我目前用了四年,使用頻率也很高,都沒有出過狀況。
再來是他原配一個細的攪拌頭、一個扁平的攪拌頭,細的可以拿來打鮮奶油、蛋白霜,扁的則拿來打發奶油或做餅乾,很實用。某些廠牌另一隻會配麵包的攪拌器,但我個人不做麵包,就覺得比較不實用。
我在其他教室上課時也使用過「Cuisinart美膳雅」的電動打蛋器,很推薦的原因是他有七段檔速,檔速越多你越能順利製作出各種「不同程度」的麵糊,實用性比較大。而且他的轉速落差明顯,像某些品牌的中速與高速差異不大,在打發的時候會比較難掌握。
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▍桌上型攪拌機
我目前使用的有兩台,一台是大家一定有聽過的kitchenAid,另一台則是台產的士邦攪拌機。
【kitchenAid】
kitchenAid攪拌機我目前使用了第四年,真心覺得沒有什麼問題,也很好上手。接下來還會想再購入其他口徑與容量的規格,去針對不同烘焙需求使用。
做烘焙的話建議大家選kitchenAid中「鋼盆口徑」窄一點的,這樣任何涉及「打發」的甜點都能做得不錯,例如:蛋白霜、奶油霜、鮮奶油打發等等。
我當初不懂這些,傻傻地購入比較大容量5QT的kitchenAid攪拌機,以為能打比較多更划算。結果因為口徑太大,所以打發起來不怎麼理想,後來拿來打麵包麵團才知道,原來我這台大口徑的攪拌機是比較適合做「麵包麵團」,烘焙用建議是買4QT左右的窄口徑款,比較能勝任甜點製作上的各種需要。
kitchenAid的檔速固定有十段,這也是他的優點,基本上任何攪拌機,檔速越多都對製作有幫助。
【士邦】
至於士邦…..雖然已經購入一年,但我還在跟他奮鬥,他的檔速只有三段,我其實適應了很久,但好像比較大型的攪拌機轉速都比較少?這點我覺得很殘念。
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最近幾個月實在爆炸忙,都沒時間好好研究新食譜跟大家分享😵
希望中秋禮盒快點出完~11.12月會籌備更多面交與市集活動跟大家見面!期待天氣快點涼起來~~
30l烤箱 在 Global Mall 環球新北中和 Facebook 的最讚貼文
直播預告🎥🎥🎥
8/13(五)18:00
🚩4F 大同特賣展售會
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看直播有機會可獲得「大同30L烤箱」👍👍
敬請鎖定唷!
30l烤箱 在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳解答
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👩🍳【Recipe食譜-8根】👨🍳
泡芙部分
■ 雞蛋x2
■ 牛奶 50ml
■ 水50ml
■ 無鹽奶油 50g
■ 中筋麵粉 60g
■ 糖 1大匙
■ 鹽 1/4匙
1.鍋中加入牛奶跟水、鹽、糖、奶油煮至沸騰
2.加入過篩的中筋麵粉直到鍋底有薄薄一層薄膜馬上起鍋
3.將麵團放入碗中冷卻到約65度以下
4.分批加入雞蛋
5.擠上烘焙紙上
6.烤箱預熱215度
7.215度12分鐘,180度12分鐘
8.烤好後開一個小縫散熱15分鐘即可
咖啡卡士達醬
■ 咖啡50g
■ 蛋黃3顆 砂糖20g 玉米粉10g 低筋15
■ 牛奶200g 細砂糖20g
■ 無鹽奶油50g
1.將蛋黃、砂糖攪拌均勻
2.加入咖啡
3.麵粉、玉米粉過篩
4.牛奶+細砂糖加熱至60度
5.加入麵糊中攪拌
6.過篩後到回鍋中重新加熱
7.加熱至變濃稠後加入無鹽奶油降溫
👨🍳【器材Equipment】👨🍳
■Electrolux 伊萊克斯40L烤箱
■Electrolux 伊萊克斯控溫電熱壺
■Electrolux 伊萊克斯Explore 7 咖啡機
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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