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超健康麥克雞塊。 材料只有雞胸、鹽、雞蛋、豬油粄,沒有奇怪的添加物。文字說明有我自己的實做心得,搭配影片服用,希望大家能做出滿意的自製雞塊! #竹科煮婦 #食譜分享  以下材料,可做出20塊左右雞塊。 冷凍雞胸肉600公克(約1.5塊雞胸) 肥豬肉60g 蛋1顆 鹽1小匙 乾燥巴西里1小匙 粗黑胡椒(可省略) 麵糊: 蛋2個 低筋麵粉100G 水100g 鹽1/2小匙 油1大匙 做法: 1.雞胸肉買回來,洗淨擦乾,切成丁。肥豬肉(長得白白的,可以炸豬油那種)洗淨切成丁。(以上兩種材料要分開處理,不能一起切) 2.雞胸肉跟肥豬肉,分別放進不同的塑膠袋,把肉丁鋪平,進冷凍庫冷凍(此步驟是為了後續製作時,凍硬的肉容易摔成小塊,否則根本無法操作) 3.拿出冷凍雞肉敲成小塊,放進攪拌缸,稍微解凍(不用完全解凍,但要讓它不像剛出冰庫時那麼硬,不然攪拌機打不動) 4.加入一小匙鹽(幫助肉蛋白質連接),為免飛濺出來,建議攪拌機蓋上蓋子再打(MUM86有附蓋),用攪拌棒(不是勾狀打麵團那支,也不是打蛋白那支) 速度調5打到肉色變淺看起來有黏性。(但不用打到變成肉泥,仍能看到肉的纖維即可) 5.加入蛋、巴西里、冷凍肥豬肉(肥豬肉此時才能加入,否則油會影響肉丁之間蛋白質的結合),攪拌均勻即可。 6.將肉泥用塑膠袋滾成圓柱狀,進冰箱冷凍2-3小時。(此步驟是為了好切,也可以跳過冷凍步驟,用手把肉泥擠成丸子再壓扁成雞塊狀亦可) 7.把步驟6切成一塊一塊雞塊狀 8.調麵糊,鍋子加油,加熱至筷子下鍋測試時邊緣會起泡 9.肉塊沾麵糊,下油鍋炸至金黃。若要保存,可以炸至麵糊成型,冷凍保存,要吃時,再炸到金黃色,或用烤箱烤到金黃色。

超健康麥克雞塊。 材料只有雞胸、鹽、雞蛋、豬油粄,沒有奇怪的添加物。文字說明有我自己的實做心得,搭配...