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關於泡打粉作用的評價, 奧地利寶盒

乳酪夾心布朗尼 布朗尼的巧克力不移濃烈,夾心中重乳酪的至愛經典 震動心緒的雙重美味和弦 ◼︎ ◼︎ ◼︎ ・正方形蛋糕烤模: 20 x 20公分。 *鋪烘焙紙,或是抹奶油撒麵粉-食譜份量...

#可愛鬼馬蓮 謝謝大家熱情的按讚留言 ,影片加速生出來囉😍!(詳細文字食譜放底下)。這是我一直以來用的馬德蓮食譜 ,做給好多人品嘗過,多好吃就不用再多說啦😁 圖案變化版的技巧幾年前第一次分享是簡單的點點 ,愛心 ,豹紋 ,還有聖誕節馬德蓮… 。我記得之前直播裡海頓還出賣我 ,說我失敗很多次🤣~(但沒錯!每一樣特別的料理點心 ,都是我無數次失敗與實驗找到方法的!😉) 其他馬德蓮烤焙細節跟要注意的地方寫在下方給大家參考 ,如果不做有圖案的馬德蓮就不用做調色麵糊了 。Enjoy baking! #可愛鬼馬德蓮食譜(中型馬德蓮烤模) 1.奶油100克小火溶化煮至琥珀色 ,煮好先放涼備用。❤煮到琥珀色的奶油會讓馬德蓮有個特殊香味 ,我很喜歡 ,建議要有點耐心煮到這個程度。 2.一個大碗裡面放入全蛋2個+糖90克+蜂蜜15克,攪拌均勻至糖完全溶解 。 3.再加入已過篩低筋麵粉100克+無鋁泡打粉1小匙+鹽1/4小匙 ,攪拌均勻 確定無粉粒。再倒入剛剛煮好已稍微放涼的奶油 ,攪拌均勻 。 ❤如果奶油煮好沒有稍微放涼馬上放入麵糊 ,高溫的奶油就會提早在這時跟泡打粉作用 。有些人會沒有注意到這步驟 。 4. 麵糊放入擠花袋 ,放置冰箱冷藏一天 。 ❤冷藏過的麵糊風味更融合 ,更好 。還有一個好處是冷藏麵糊裡的奶油會讓麵糊比較硬 ,會比較好操作 。 5. 麵糊稍微恢復室溫 。 ❤如果麵糊很冰的狀態下馬上烤 ,通常烤起來表面會比較多氣孔 。稍微恢復即可 ,不要放置太久或是特別加熱麵糊 ,這樣烤出來反而會不美觀 。 6.如果你用的烤模會沾 ,請記得抹油撒粉 。抹油撒粉之前有說明過 ,這邊不再詳細說 。這部分要確實做好 ,海頓媽口訣:“均勻且薄” 。因為油抹得太厚 ,或粉撒得太厚 ,都會造成蛋糕表面不美觀 ,烤色也會不均勻 。千代田烤模基本上可以不用抹油撒粉 ,但千代田如果沒有好好保養 ,或是用了很久已經變成會沾的話 ,烤模還是要抹油撒粉哦 ! 7.取出一點原味麵糊先裝擠花袋,剩下的麵糊加入一茶匙竹炭粉(用芝麻粉或黑炭可可粉也可以 ,分量可以看顏色自行增加) 。裝入擠花袋或三明治袋 。 8.在烤模上用原味麵糊擠出可愛鬼圖案 ,冷凍5分鐘至麵糊定型 。取出烤盤擠入黑色麵糊 (約8,9分滿 ,預留等一下烘焙膨脹的空間。) 9.烤模放在一個烤盤上 ,再放入已預熱好160度的烤箱 ,烤約18-20分鐘 。 ❤這是中型馬德蓮烤模的參考時間 (迷你馬德蓮模烤12分鐘就差不多 。烤箱溫度時間請依每台狀況調整)。 ❤因為有圖案 ,烤溫調低 。如果是正常版沒圖案的 ,190度烤12-15分鐘 。 ❤如果馬德蓮如果沒有肚臍 ,可能有幾個原因:擠入的麵糊分量太少 。泡打粉過期 ,或是泡打粉提早跟溫度過高的奶油起作用了 。泡打粉的分量如果沒有按照食譜放也會影響 。 10. 出爐馬上脫模 ,待涼。以牙籤沾取融化的巧克力 ,畫上可愛鬼五官 。 #謝謝按讚留言是我分享的動力💪💪💪 Enjoy baking! By 海頓媽媽

#可愛鬼馬蓮 謝謝大家熱情的按讚留言 ,影片加速生出來囉😍!(詳細文字食譜放底下)。這是我一直以來...