2018.12.22
今日出爐長時間低溫冷藏發酵「無花果乳酪貝果、核桃貝果、原味貝果」 。
那天看到某人的IG,驚訝的發現,TOSHIBA水波爐,竟然有「蒸汽+烘烤」的功能,那歐包烤得太美。好吧,我承認之前,除了烤箱功能以外,其他的都沒用過。今天的貝果,想稍微調整一下口感,揉的時間比較長,加了全麥粉,參考「麵包的藝術」,開了HYBRID 蒸汽加烘烤功能。成果表皮有夠脆硬厚實,等不及完全冷卻,出爐後一小時試吃,內部稍微Q緊了些,以為揉過頭,剛剛三小時已過,內部完全冷卻,結果好像也還好耶。之前不愛硬硬的表皮,今天這樣厚實的表皮,有足夠的梅納反應,香氣十足,好像也不錯吃。看來是不用預熱到天荒地老,還要丟水丟冰塊,也可以輕鬆做歐包了。
其實日前已經到貨做歐包需要的刀片和藤籃,只是看起來歐包還是要老麵或是長時間發酵的酵母會比較好吃,嗯,等我再多玩幾回合貝果,把想要的口感調整好,然後再慢慢往歐包路,匍匐前進~
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🍳班尼迪克蛋附貝比生菜(微波爐版本)
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今天就用這可愛的班尼迪克蛋,幫大家打打氣充充電,為上班的苦悶日子添加幾分歡欣的色彩~
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班尼迪克蛋以前有分享過~這道料理雖然不是很難,但要利用蒸氣或隔水加熱,慢慢將蛋黃與奶油乳化這個步驟實在太麻煩,也往往會讓大多數人卻步!
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今天運用微波的方式,保證人人有功練、人人學得會,而且還大大縮短料理製程,做出來的水波蛋更是美到無懈可擊!
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這道料理全程使用TOSHIBA ER-SGS25(K)TW燒烤微波爐,沒有任何油煙,輕輕鬆鬆讓妳在10分鐘內能吃到這經典的早午餐,且味道保證跟傳統方式做出來一樣唷!另外在邊吃早餐的同時,還可選擇微波脫臭功能,讓微波爐重返清新芬芳呢!
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最後要提一下這款燒烤微波爐功率,其微波/燒烤輸出功率為900瓦/1000瓦,若家裡的微波爐功率沒那麼高,可以在每個做法加熱時間延長個5-10秒就可以囉~最後附圖有附上傳統做法的食譜,大家可以參考比較看看唷!
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🌀材料
🔸義美馬芬1個
🔸培根1條
🔸蛋黃1顆
🔸洋香菜粉
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🌀荷蘭醬
🔸新鮮的蛋1顆
🔸奶油15克
🔸檸檬1/2顆
🔸鹽、黑胡椒1小匙
📝選用新鮮的蛋較易成形
📝不喜歡酸味可以加1小匙糖
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🍳做法
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1️⃣取可以微波的盤子,先鋪上廚房紙巾再放培根,微波爐設定混合烹調4分鐘取出備用。
📝混合烹調是55%微波+45%燒烤,用微波方式可以逼出大量的油脂,再用燒烤方式幫助培根更上色!
📝運用微波爐處理培根可大量逼出油脂且無油煙。
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2️⃣取能淹沒蛋高度量的「熱」水,水中加入1小匙鹽並攪拌製造漩渦,輕輕將蛋放入,微波1分取出瀝乾水份備用。
📝若覺得太生每次請以10秒為單位加熱
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3️⃣將15克奶油微波30秒融化,融化後加入1顆蛋黃、檸檬半顆及1小匙鹽和黑胡椒攪拌均勻,微波5秒攪拌備用。
📝不可以加熱太久以免變蛋花
📝若成品太稠可以補檸檬汁。
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4️⃣將馬芬微波30秒,依序將培根及蛋放上,淋上荷蘭醬後撒上洋香菜粉即完成!
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📖小知識(烤箱vs微波爐加熱方式)
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🔸烤箱的加熱是使箱內溫度提高,透過「由外而內」地加熱方式將食物烘烤至熟。
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🔸微波爐的加熱是利用食物中的水分子進行摩擦及熱運動,透過「由內而外」的加熱方式。這樣的烹調法食物相較烤箱,會殘留較多水份,這也是為什麼微波便當的肉,無法回到酥脆狀態,反而吃起來會有點濕軟的原因!
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TOSHIBA石窯水波爐 par3–
還是用自己習慣製作蛋糕麵糊的方法比較適應好操作,水波爐的溫度穩定非常適合烘烤蛋糕,快速又完全不用顧爐~
且蛋糕組織非常細膩鬆軟濕潤好吃~
第一爐試烤出爐瞬間被家人秒殺,馬上加碼再拿兩顆蛋,很快速的第二爐就上桌…
【香草奶油海綿杯子蛋糕】
–2顆蛋/分蛋法
–47×37油力士約10杯
✎
①無鹽奶油 15g
②牛奶 20g
③低粉 40g
④玉米粉 10g
⑤蛋黃 2顆
⑥蛋白 2顆
⑦細砂糖 45~50g
⑧香草精 1t
✎
⑴①+②微波功能設定30度溶化奶油
⑵打發⑥⑦至濕性發泡,加入⑤繼續用攪拌器打勻
⑶篩入③④輕柔切拌至還看得到些粉停手
⑷在⑴倒入⑧
⑸挖一大勺蛋白麵糊至奶油碗拌至均質
⑹選擇「石窯烘烤(預熱)」,設定溫度180°/時間15分,按下開始加熱
⑺將⑸倒入⑶由下往上輕柔拌勻,重敲盆子兩下
⑻將拌勻麵糊倒入紙杯模八分滿,輕敲兩下烤盤
⑼水波爐已預熱完成,直接放入底層,按下加熱烘烤
⑽時間到,拿出烤盤,重敲一下,將杯子蛋糕移至網架放涼,完成。
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toshiba水波爐比較 在 [問題] 東芝水波爐- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想問一下東芝水波爐的「蒸」功能,大約三年前從日本搬回來的
根據說明書他的主要功能有 微波 石窯烘烤 過熱水蒸氣三種模式
原本以為過熱水蒸氣就是加強版的「蒸」
實際上使用之後發現其實效果更像沒那麼乾的「烤」
「蒸」的功能說明書上只有講到蒸包子
實際使用其實是微波 而且效果真是不太好......
有沒有人知道東芝水波爐的「蒸」在說明書上是什麼日文關鍵字呢?
晚點回家補上型號名稱
ps.平常主要當作大烤箱+備用微波爐+解凍用
希望也能夠找出有效蒸的方法 現在大輸大同電鍋呀呀呀
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我直接用說明書的蒸包子行程
底部中間還是硬的 其他部位還可以
不知道他效率和效果如何~會變成粉烤肉嗎 XD
※ 編輯: episold (114.34.51.131 臺灣), 08/25/2021 10:55:48
我的是ER SD80
※ 編輯: episold (114.34.51.131 臺灣), 08/27/2021 18:20:36
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