Happy Friday!!!
屋企包Spelt麵粉用完了,前天訂了包有機Einkorn麵粉試吓!Einkorn單粒小麥係一種遠古野生小麥(ancient wheat),亦係目前唯一非雜交嘅麥種。Einkorm單粒小麥,Emmer二粒小麥,Kamut卡姆小麥,Durum杜蘭小麥和Spelt斯卑爾特小麥等古麥種不但無經過基因改造,其蛋白質含量亦比現代麥種高30%,而澱粉含量也比現代麥種少30%,所以價格雖貴仍十分值得購買。
今次小試牛刀先做20%Einkorn成份嘅生吐司,麵包好柔軟唔會好似加咗全麥麵粉咁鞋口,待小朋友(尤其是咀刁嘅細佬)習慣咗後就可以慢慢增多用量,等全家都食得健康啲!
(食譜後補)
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅小冰x跩寶,也在其Youtube影片中提到,燕麥香蕉蛋糕 哈哈哈! 每次分享料理,一定會有人問我可不可用什麼什麼材料來取代~~這次影片中有介紹很多不同的取代囉~希望你們會喜歡💕 今天分享的高纖麵粉裡,其實我覺得燕麥打成粉就已經是最像麵粉的口感⋯最鬆軟,大部份人都會喜歡~ 而且燕麥其實有12%蛋白質,10%膳食纖維,GI低,比起一般的白麵粉真...
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spelt麵粉 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文
【淺談水合法 Autolyse - 個人心得】
麵粉加入水與酵種,叉子拌一拌,不問不管,靜置60分鐘後,只靠拉扯麵團就能拉出約20公分長帶筋度的麵團,這是怎麼做到的?
什麼是水合法?水合法有什麼好處?如何應用水合法?
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[ 什麼是水合法? ]
水合法是一種在麵粉與水混合後所產生的自溶水解作用。在靜置過程中,麵粉裡的澱粉與蛋白質發展成長鏈而形成麵筋,讓麵團具有內聚力並讓麵筋逐步形成架構。
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[ 水合法有什麼好處?]
1.)能夠改善麵包的加工程序
2.)水合過程能有效的幫助麵筋形成部份的結構
3.)減輕攪拌機與手揉的負擔
4.)減少攪拌/揉麵過程中造成麵粉的氧化現象(Oxidation)
5.)降低麵團升溫的可能性
6.)提昇麵包的品質,保留更多麵包的風味
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[ 如何應用水合法?]
在蜂蜜貝果的步驟中所見到“水合法30分鐘”,這裡分享我所製作的40%斯佩爾特小麥家常麵包的步驟圖。從階段照片中可略微瞭解水合法的效果。
⦿ 如何操作?
▶︎ 在酵種與水中,加入麵粉後,簡單用叉子混合(完全不用手,也不揉麵)。
⦿ 混合到什麼程度?
▶︎ 我只有混合到看不到乾乾的麵粉。如果表面還看得到麵粉粒,可以用噴水器噴一層水霧,讓麵粉的粉粒都沾上水,都被滋潤到就可以。
⦿ 要加蓋嗎?
▶︎ 容器要加蓋,避免乾燥的話,可以先蓋上濕的廚房巾,再加蓋。
⦿ 放在哪裡?
▶︎ 室溫不高於24°C時,放在室溫中就可以。室溫高,可以放冰箱冷藏。
⦿ 水合法的時間多長?
▶︎ 不萊嗯老師建議30~60分鐘就可以。不建議超過60分鐘。
⦿ 水合法完成後,怎麼操作?
▶︎ 只需要接續麵團的操作,用機器攪拌,或是手揉到理想的延展度。
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⦿ 水合法應該注意什麼?
1.)鹽與油脂:鹽與油脂都等水合之後再加。
2.)水的溫度:冬天可以用室溫水。夏天可以用冰水。
3.)水的份量:水合,需要水。麵團的水份比例過低(就是麵團過乾的意思),水合的效果較差。
4.)水合法的環境溫度:冬天可放室溫,時間可以長一點。夏天放冰箱或是縮短水合的時間。
5.)手溫高的人揉麵:擔心手揉麵團升溫過快,水合麵團可以冷藏。手揉麵團的時候,可以用將麵團推開展開的方式取代“洗衣板搓揉”方式。放慢速度,並不會拉長操作時間,效果一樣好。
6.)水合法適用於有麩質的小麥麵粉與斯佩爾特小麥麵粉。黑麥麵粉幾乎不含任何麩質,不會形成麵筋,這也是為什麼水合法並不適用黑麥麵粉的原因。
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藉由水合法,即使採用手揉麵團的方式,也能夠輕鬆在6~8分鐘在慢慢的推揉麵團後,達到讓麵團延展形成麵筋結構,並能拉出約10公分寬度的麵團視窗膜,減少手工揉麵而造成手腕,臂膀與肩部關節的負擔。
非常建議大家能在製作麵包等麵點時考慮嘗試這個不萊嗯老師Brian Cuisine介紹我使用的水合法,只需要30~60分鐘的靜置時間讓麵粉與水產生自我水解作用,就完成。
水合法的每張分段步驟照片中都有解說以供參考。
***
40%斯佩爾特小麥Spelt家常麵包,所用的食譜是不萊嗯老師所公開分享的〖不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包〗,用關鍵字搜尋就能找到視頻與食譜,我只將其中40%的麵粉替換成斯佩爾特小麥Spelt麵粉。
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spelt麵粉 在 Sidney的廚房樂園 Facebook 的精選貼文
每周都會讓酵母寶寶出來透氣~昨天與它們合作製作出長腿吐司後~續養第二次製作今天晚上佐餐的小法棍與一款甜款大麵包~平時其實很少製作甜品項的歐包今天這款大麵包裡頭佔有75%的餡料(巧克力豆與核桃)~算是口口滿足麵包品項:)
**巧克力大麵包
spelt 麵粉50%
高筋麵粉50%
無糖可可粉9%
鹽2%
水80%
天然酵母20%
巧克力豆與核桃75%
spelt麵粉 在 小冰x跩寶 Youtube 的最佳解答
燕麥香蕉蛋糕
哈哈哈! 每次分享料理,一定會有人問我可不可用什麼什麼材料來取代~~這次影片中有介紹很多不同的取代囉~希望你們會喜歡💕
今天分享的高纖麵粉裡,其實我覺得燕麥打成粉就已經是最像麵粉的口感⋯最鬆軟,大部份人都會喜歡~
而且燕麥其實有12%蛋白質,10%膳食纖維,GI低,比起一般的白麵粉真的健康很多,也很有飽足感唷!所以如果你是減重減脂中⋯也都非常適合做這個來吃😋
不然大家也可用斯佩爾特小麥粉
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影片中也有分享的好物:
零卡楓糖漿(購自Iherb):https://tw.iherb.com/pr/Now-Foods-Better-Stevia-Zero-Calorie-Liquid-Sweetener-Maple-2-fl-oz-59-ml/84449?rcode=ZKK692
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來做麵包吧! (▼ open ▼)
Let's make some bread, shall we?
In fact, I'm afraid of making bread due to previous experiences. But I still want to make it so here we are!
This bread is made of whole wheat flour and whole wheat spelt flour. All you need is 7 ingredients. It's vegan for sure. Due to the whole grain content, it's heavier than common bread. Yet it's more flavorful than regular white bread, so there are both pros and cons (this applies to everything, right?). Anyway, let's make it!
事實上,我有點不太敢做麵包,因為先前有不好的經驗。但我還是想做麵包,所以來吧! 這個斯佩爾特全麥麵包主要就是由全麥麵粉和斯佩爾特小麥粉組成,全部的食材也只有 7 樣,當然它也是全素的。因為裡頭的全穀比例高,所以它的口感比一般白麵包還來的厚重,但是我覺得相較下更有滋味,有優點也有缺點 (應該所有事情都有吧?) 總之,我們來做吧!
❤ Nora 葉子
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spelt麵粉 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
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千層蛋糕每一層都有奶油霜,飽和脂肪比較高。用豆腐來製作奶油霜,楓糖漿卡里路較其白砂糖低,味道、口感、柔軟度也絕對不輸鮮奶油。麵皮以斯佩爾特麵粉 SPELT、中筋麵粉、無糖豆漿為主,柔軟度是目前最滿意的,斯佩爾特麵粉的水溶性極好,營養比小麥麵粉高。抺上一層層不甜不膩的低卡豆腐奶油霜,灑上甘香的抹茶粉,層層疊加的豐富口感,絲絲入扣,每一口都覺得很幸福﹗特別推薦和低溫烘焙的山核桃一起吃,味道瞬間昇華﹗
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