#食物研究所 #慢煮肉系列
#sousvide #chefolivierelzer
#challanduck #鴨中rollsroyce
#全世界最靚嘅鴨
#法國血鴨胸
「香煎低溫慢煮法國櫻桃血鴨胸」,
夠刁鑽了吧!
原來超級容易整,
仲要係無得失手,
因為之前最具難度的功夫,
Chef Olivier 幫你搞好晒。
你只要聽Chef Olivier話,
抵得住手唔好大火烚個鴨胸,
(真係千祈千祈唔好大火)
保持喺50度同佢water bath,
(或者你煲滾水之後熄火浸都得)
而煎鴨胸個秘密,
只有一個:
‘hear the duck sings…’
睇片。
唔使擔心佢淨係講英文,我會在片中翻譯
https://youtu.be/Elxnqb0xIMU
—————————————————
食物研究所
ocheflab.com
慢煮肉系列:
https://ocheflab.com/ZH/shop/category/chef-olivier-elzer-35
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,萬用鍋有多萬用呢? 最近受到象印的邀請體驗他們的新產品「多功能萬用鍋」, 許多標榜著多功能的鍋具都需要換上不同的內鍋,因此零零總總加起來收納也佔不少空間。 這款多功能萬用鍋,收到的第一時間正逢天氣轉冷時分,正是吃鍋的好季節😆 趁著休假日與家人一起用象印萬用鍋享用了一頓美味的麻辣鍋。 在一開始燉煮湯...
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sous vide翻譯 在 Facebook 的最讚貼文
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#超強新品【廚神嫩肩舒肥牛排】
選自美國“Choice”特選嫩肩牛肉,採用米其林餐廳常用舒肥法,舒肥「Sous vide 」名稱源自於法國,翻譯的意思是「真空狀態底下」,透過低溫真空烹調,在一定的溫度、空氣及時間嚴格控制下,留住食材的水分,並保留更多的營養,達成完美熟度,讓食材帶出最原始的口感。
💖海鹽、迷迭兩種口味,厚切軟嫩調味
😋「5分即食」:退冰隔水加熱5分鐘食用,鮮嫩多汁。
😋「60秒香煎」:退冰熱鍋雙面各煎30秒食用,外酥內嫩,口感層次增加。
【彌菓好鮮-介紹及食用方式】
♨️紅燒👉超大金目鱸魚排
♨️香煎👉鯖魚/虱目魚/白帶魚卷
♨️煮湯👉龍膽石斑魚高湯/虱目魚里肌
♨️氣炸👉白帶魚卷
✅挪威鯖魚:富含人體所需EPA、DHA、omega-3不飽和脂肪酸及多種營養素,料理方便簡單上桌。
👉食用方式
1.兩面煎熟
2.氣炸鍋:噴油180度10分鐘,翻面噴點油氣炸200度5分鐘即可上桌。
✅深海白帶魚卷:去骨去刺,純手工捲成玫瑰花狀,口感綿密細緻,輕鬆氣炸快速上桌!口感外酥內嫩,灑上胡椒粉、檸檬汁更加美味😋😋
👉食用方式:
1.氣炸鍋或氣炸烤箱:噴油180度10分鐘,翻面噴點油氣炸200度5分鐘,即可快速上桌。
2.一般烤箱或直接油鍋兩面煎熟即可快速上桌。
✅超大金目鱸魚排:嚴選鱸魚清肉,鮮甜細緻,富含DHA、EPA,魚肉纖維較短容易吸受,適合全家大小食用。
👉食用方式
1. 油鍋兩面煎熟即可快速上桌。
2. 紅燒料理
✅虱目魚.里肌:又稱魚菲力,一條魚身上只有兩條,位於脊椎兩側靠近魚肚處,可裹粉酥炸或直接烹調、煮粥、炒菜、中西式料理皆宜。
👉食用方式
1. 煮湯
2. 噴油氣炸180度10分鐘+200度5分鐘
✅頂級虱目魚.腹排:簡單油煎下鍋,底層魚皮金黃酥脆,魚肚鮮嫩多汁,入口即化,魚肉更是纖細綿密,適合老人小孩補充營養最佳選擇。
👉食用方式
1. 油鍋兩面煎熟即可快速上桌。
2. 氣炸鍋噴油180度10分鐘,翻面噴點油氣炸200度5分鐘
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【遇‧鮮蔬】 #生食級免清洗生菜
只要洗手不用洗菜,拆封即食免洗菜
無塵潔淨室栽種,輕鬆享受蔬食健康
【有機小農-餐桌上的好夥伴】
📌有機帶殼紅鬚玉米筍
📌有機御品鮮厚山香菇
📌有機相思白背黑川耳
📌有機鮮脆小黃瓜
#慢窯蕃薯、綿密又香甜的黃金地瓜,是台農57號的品種。
#大王毛豆(低鹽)、外銷等級不添加防腐劑以及人工色素,急凍鎖住鮮甜!健康低鹽黃金比例,顆顆飽滿脆口,越吃越刷嘴。
sous vide翻譯 在 阿秤當媽了Kind of Life Facebook 的精選貼文
自減醣後我一直想以鷄胸肉作爲主食,因爲肉質扎實更有飽足感,加上在外面吃到的鷄肉沙拉鮮嫩多汁讓我有一陣子都想自己在家做做看,但不管是煎、蒸還是氣炸,口感都非常乾柴,所以我後來就放棄了!
一直到我加入一個舒肥料理社團後才認識舒服肥這種烹煮方式。「Sous vide」是法文,原義是真空的意思,中文翻譯為真空低溫烹調法或舒肥法。 簡單的說就是將食物抽真空後,泡入控制得當的水溫內,以相對低溫的方式,均勻地加熱肉排或其他食材,所以出來的肉類都會非常軟嫩好吃!
我開始在家利用Cuckoo的舒肥微電腦電子鍋動手做舒肥鷄胸肉,至於可耐高溫的矽膠密封袋我則是選擇了美國的Stasher,成果出來非常令人滿意!我後來一次舒了幾片冷藏起來,要吃就退冰當成沙拉主食,整個好方便。第一次使用Stasher矽膠密封袋來做舒肥料理大成功後,我就對它非常有好感了,再看到它的品牌故事,是三個孩子的母親對環保盡力而做的努力,就鎖定Stasher作爲我的餐厨夥伴了!
在還沒遇到Stasher矽膠密封袋前,我都會使用PE材質密封袋裝食物,其實也算衛生方便,但缺點是無法重複使用太多次,所以每次丟掉這些密封袋時總會呢喃:好浪費啊…要是可以重複使用不用丟棄該有多好啊!
現在我的餐厨夥伴有了Stasher矽膠密封袋,厨房也多了一些空間,不必特別再找個地方收納一堆要重複使用的密封袋,看了心情很繁雜!來看看舒肥鷄胸肉作法以及更多Stasherr矽膠密封袋介紹👉https://bit.ly/2IM4N5e
#第一次做舒肥料理就成功 #我把鷄胸肉變嫩了 #一起減塑愛地球 #美國Stasher矽膠密封袋
如果説你和我一樣是惜物節儉、不忍東西無法重複使用需要大量丟棄之人,相信你應該會很想入手Stasher矽膠密封袋。這是阿秤跟廠商拼個你死我活,好不容易爭取到的款式和顔色(目前原廠缺貨中),當然還有最優的價格!(購買3件以上75折)
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📅團購日期:2019/10/14-10/20
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sous vide翻譯 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
萬用鍋有多萬用呢?
最近受到象印的邀請體驗他們的新產品「多功能萬用鍋」,
許多標榜著多功能的鍋具都需要換上不同的內鍋,因此零零總總加起來收納也佔不少空間。
這款多功能萬用鍋,收到的第一時間正逢天氣轉冷時分,正是吃鍋的好季節😆
趁著休假日與家人一起用象印萬用鍋享用了一頓美味的麻辣鍋。
在一開始燉煮湯底時,會不禁狐疑到底有沒有在加熱,其實這正是因為它的高蓄熱性及3層厚的不鏽鋼內鍋,讓我們吃完一餐還不會滾燙到濺出鍋外,持續保持固定的恆溫。
多虧了這層好設計,即使煮舒肥料低溫料理、燉湯甚至是優格也能輕鬆一鍋搞定。
特別的是象印多功能萬用鍋還特別針對台灣開發了「藜麥」功能,在健康意識抬頭的現在,藜麥是很受各方人士喜愛的一道好食材。
通常大家都將藜麥放入沙拉或是鹹食中,今天我想介紹將藜麥做成甜點的食譜。
運用萬用鍋就無需費心計算水量,鍋裡就有加水量的刻度可以參考,一鍵煮熟十分方便。
另一道食譜則想介紹舒肥雞胸肉,如果你至今沒吃過美味的雞胸肉料理,請一定要吃此一作法,利用萬用鍋也是一鍵搞定,比便利商店賣的雞胸肉還要好吃👍
舒肥雞胸肉沙拉,材料表✅ 4:08 ✅沙拉醬材料表 6:52
健康藜麥三色甜點,材料表✅ 3:23
有興趣的朋友可以上🛒
購買連結:https://reurl.cc/GrKRdv
官方網址:https://www.zojirushi.com.tw/product/gourmet-cookwares/EL-CAF60
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
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Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作:info@tasty-note.com
如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
舒肥雞胸肉沙拉✅ https://tasty-note.com/sous-vide-salad/
健康藜麥三色甜點✅ https://tasty-note.com/kinuwa-yogurt/
★你需要準備的食材★
健康藜麥三色甜點✅
藜麥---1杯份
蘋果切片---1/8顆
葡萄---5顆
百香果---1/2-1顆
奇異果---1顆
玉米粒---20g
草莓果醬---2茶匙
白玉湯圓---6顆
無糖優格---80g
舒肥雞胸肉沙拉✅
雞胸肉---1片(約300g)
雞粉---1茶匙
鹽巴---1/2茶匙
砂糖---1/2大匙
檸檬汁---1/2大匙
義大利香料---適量
●蒸煮食材
花椰菜---1株
●配料(隨喜)
水煮蛋---2顆
生菜---適量
玉米---適量
紅蘿蔔絲---適量
●辣味千島沙拉醬
日式美乃滋---1大匙
番茄醬---1大匙
辣椒粉---少許
檸檬汁---少許
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#象印 #多功能萬用鍋 #萬用鍋
sous vide翻譯 在 美上美皮膚科診所 Youtube 的最佳貼文
現在人通常是外食族,通常吃飯就是一個便當、一碗麵就解決,這樣吃太多精緻澱粉對身體其實不好,吃低GI食物跟舒肥料理,可以讓你身體健康,又有哪些食物可以取代精緻澱粉呢?
所以黃醫師提倡大家可以吃低GI、舒肥的料理!
#低GI飲食 是什麼?
GI指的是升糖指數(Glycemic Index),即造成血糖上升的指數,GI值會影響血糖的控制,低GI飲食如果吃對的話,對減重很有幫助,但是不好的飲食習慣,就算是低GI,會越吃越胖。
#舒肥料裡 是什麼?
舒肥法其實源自於法國,Sous vide直接翻譯就是的話就是真空狀態下。
舒肥法就是把食物裝進耐熱的真空袋,用恆定低溫隔水加熱,通常低溫烹調的溫度大概在90度以下,更低的話就是55~70度之間,所以夾鏈袋、耐熱袋必須要使用耐熱、食物等級的塑膠袋才安全。
這樣吃真的不會胖嗎,會比較健康嗎?
你知道精緻澱粉吃多了對身體的影響嗎?
不是說外面的食物都不健康,而是我們要懂得挑選吃的東西,像是加工食品盡量不要吃、很濃的火鍋湯不要喝,因為有時候越好吃的東西越不健康喔!
這集黃醫師及莊醫師來陪你吃午餐,告訴你怎麼吃對身體有益健康,那些食物看似沒什麼卻很不健康!
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