午安:) 宅家防疫日誌料理-豉蒸排骨
最近大大減少了外出買菜的次數,有時一個星期不到一次。(一三五日單號/二四六 雙號 )儘管可能只去一天還是要求自己一定要配合 )
先分享一下食材來源:
蔬菜箱 : 我在『鄰家鮮生』訂的。一開始也是大海撈針只能從網友廣大的資訊堆裡挑選,除了可以自由搭配組合選項外,到貨速度也超快,品質我覺得很不錯 (今天的四季豆就是他們家來的),大家也可以收入口袋名單參考喔!只是我後來知道,原來這家還真的是很搶手,常一上架組合就被搶光光,必須手刀 (我承認我自己完全靠誤打誤撞運氣來的><哈)
排骨:我也是參加了鄰近地區的社團發現有很多人在推的在地肉舖商家,內湖地區可以搜尋: 『金福豬肉行』滿千可以外送到家。還會分裝按照需求處理好,品質也不錯,只是可能只提供鄰近地區的朋友們,大家可以參考看看。大熱天的是店裡的小哥幫忙外送,到貨速度也超快的。
黑豆豉: 昨天端午很想念媽媽的客家粽,所以就拿了她手作的黑豆豉出來料理,心裡也算是有點補償自己作用呵:) 傳統客家媳婦的各種大缸大甕出產的醃漬物都是超級厲害的:) 常分享給上課的學員們,大家也都讚不絕口 (老媽可開心的勒XD)
回歸正題
豉蒸排骨作法:
食材:
1. 梅花排骨 600g
2. 蒜末 1大匙
3. 黑豆豉 1大匙
4. 乾辣椒 3~4根(用新鮮的也行)
5. 四季豆 300g
[調味料]
1. 醬油 3-1/2大匙
2. 米酒 1大匙
3. 香油 1大匙
4. 五香粉 1/4茶匙
5. 白胡椒 1/2茶匙
6. 高湯粉 1/2茶匙
7. 八角 3粒
8. 太白粉 1-1/2大匙
作法:
1. 把所有食材和[調料料]充分抓勻後冷藏約1個小時入味。
2. 四季豆我是用氣炸鍋處理,切適當大小後,表面噴上香油灑點胡椒鹽 攝氏200度8分鐘。(這樣直接吃就超好吃XD有鹹酥雞攤風味)
3. 醃漬入味的排骨,中大火蒸個28~30分鐘就可以了。完成後再把起先處理好的四季豆拌進去就完成了!! 四季豆是我多加的,平常料理不會加上這一味,但這樣真的不錯吃!! 推個😊
**Lina料理小筆記
1) 可以依據排骨肉的大小自行調整烹調時間。25~30分鐘左右口感一般說來是最滑嫩的。(不是入口即化的那種,肉質會保留點Q彈),蒸過久肉質反而會容易柴掉(除非是那種慢蒸慢燉老火烹調到骨肉可分離那種,不過耗時會超久就是了)
2) 黑豆豉料理前記得先切碎食材會比較入味!
3) 我是用Panasonic蒸烘烤微波爐NN- BS 1700操作的,超方便😊 而且會顯示度數費率很實用!
4) 氣炸鍋是LazySusan,大家也可以依據自己習慣品牌調整時間。
喜歡的朋友們記得收藏唷!!
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周末午安:) 來分享慢烤泡菜醉牛肉的作法給大家了!很簡單只是眉眉角角多了一點,請大家花一多時間看完 (防疫宅家,這回我連主食材都有完整寫出來給大家參考,有任何問題歡迎詢問唷!)
食譜前先提2件事,怕我自己金魚腦忘記><
1) 最獲粉絲團朋友支持的瑞春松露醬油第N團預計下周二(6/8)會開個超優惠快閃團,方便大家最近宅家煮食,要補貨的朋友們記得跟上!
2)不知大家還有印象去年底我當了好幾堂Panasonic蒸烘烤微波爐的示範講師,其實工作結束後我自己就被燒到了也入手了一台><痾哈,只是一直忙碌沒能跟大家好好分享,趁著最近空檔時間變多了再來跟大家好好分享一下這台廚房好家電(近期很多烘焙甜點也是出自它)。最近還會出現好一些廚房工作室相關文,都是自己很想寫之前卻一直挪不出時間寫的,各面向都有,大家有空歡迎常來看看:)
慢烤泡菜醉牛肉
食材:
1. 肩胛牛排 4片 (約600g左右)
2. 泡菜 200g
3. 彩色迷你洋蔥 1包
4. 乾辣椒 4~5根
5. 八角 4顆
6. 大蒜 3瓣
7. 米酒 200ml
8. 高湯 100ml
[調味料]
1. 醬油4大匙
2. 冰糖 1大匙
3. 番茄醬 1大匙
4. 黑胡椒 1/2茶匙
作法:
1. 牛排從冷藏放在室溫中至少要15分鐘回到常溫後,可以稍斷筋,撒上適量黑胡椒和橄欖油備用。
2. 適量油充分熱鍋後將牛排下鍋兩面快速煎到煎到金黃微焦上色即可盛起。(這個步驟是為了增加梅納反應的香氣,所以牛排只有表面熟唷!記得別煎太久(我的牛排一片厚度大概2公分,一面都只煎個一分鐘就夾起來了)
3. 煎好的牛排靜置約10分鐘再切成塊狀。(因為肩胛中間都有一塊筋,我有特別把筋的部分切出來集中放一區)
4. 起先煎牛排的鍋子別洗,將迷你洋蔥去外皮切半放入煎出香氣後盛起。
5. 再繼續用同一把鍋子依序把蒜片、乾辣椒(新鮮的也行)、蔥段下鍋翻炒,加入料理純米酒、高湯、八角和「調味料」後小火煮到冰糖融化即可關火。
6. 把所有食材放入深烤盤中,設定120度60分鐘+蒸氣30分鐘 (我是用Panasonic蒸烘烤微波爐NN- BS 1700操作)就完成了😊
*Lina料理小筆記*:
1. 一般烤箱也行,溫度設定好後 (如果沒辦法低到120度就以最低溫度操作140或150度,但記得深烤盤要用鋁箔紙或烘焙紙覆蓋,叉子叉一點透氣孔就可以),底下另外裝一盤水,類似烘焙時水浴法的烹調方式。
2. 成品完成酒香是非常濃郁,酒精成分因為低溫操作 (全盛湯汁幾乎都沒有滾起來的狀態)也保留的滿多的,所以怕酒味太重的朋友可以把高湯和米酒比率自行做調整。總量加起來大概300ml就行。
3.不吃牛肉的朋友改成豬梅花肉塊也行!
關於食材:
1. 迷你小洋蔥-全聯買的
2. 泡菜: 太極韓國烤肉店宅配外送 (大家有興趣團一下嗎?)
3. 牛肩胛排: 之前好市多的庫存 (其他部位也可以用同樣的操作方式,但牛腱比較不建議或是料理時間要拉長)
4. 醬油: 瑞春松露醬油 (近期要開團了大家記得補貨喔!!!)
5. 米酒: 紅標料理純米酒
大致就是這樣,Panasonic蒸烘烤微波爐真的滿好玩的(哈),宅家防疫空檔時間變多了,接下來再慢慢試給大家看,內鍵碗料理食譜很厲害的😊
喜歡的朋友們記得收藏唷!拌飯拌麵都超好吃的這道😊
周末繼續宅家快樂!大家一起加油!
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