比起蛋撻,更喜歡德式布丁塔外皮的扎實酥鬆度。這次我結合了萬用塔皮與使用乳酪提升香氣的布丁,製作出要多大自己決定的任性布丁塔
不一定要買一體成形塔模,我使用的是製作4吋蛋糕所使用的活底蛋糕模,可以做四顆,用其它模具製作的人,建議先用水測量容積,再來做等比例的配方調整(主要是量的部分)
關於配方中奶油乳酪的部分:
-全用軟質Cream Cheese,味道會像烤布蕾
-全用硬質Cream Cheese,味道介於布蕾好起司蛋糕之間
-軟/硬質地Cream Cheese各半使用,風味輕柔有層次,這是我調整配方四次之後,最愛的版本。
因為三種配方都好吃,因此打出心得給各位參考:)
【德式布丁起司塔|4吋4顆】
-塔皮
奶油 175g
中筋麵粉 320g
糖粉 80g
烘培用杏仁粉50g
蛋 兩顆
-布丁內餡
奶油乳酪 250g
砂糖 70g(或一部分換成黑糖)
牛奶 180g
鮮奶油 90g
蛋黃 5個
全蛋 一顆
-可有可無
花蜜或蜂蜜適量(只要會讓它發光就好
烤箱預熱180度/烤40分鐘
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記得在兩年前第一次嘗試這樣的結合,當時受到朋友的驚呼與喜愛。
減糖配方的蛋糕體和鮮奶油,搭配甜度極高,口感卻又鮮脆出色的無籽白葡萄,存在著反差卻和諧的絕妙口感。
伯爵茶我使用唐寧茶包,再將它用魔豆機打成粉,比起市售茶粉,更少了化學添加,香氣更柔和,清香四溢,喜歡的人,自己動手做吧:)
Ps.影片中是做兩顆,但食譜只有一顆,配方如下。
【白葡萄伯爵戚風蛋糕六吋一顆】
A.蛋黃 3顆
砂糖 25g
油 30g
水 50g
低筋麵粉 75g
伯爵茶粉 5g
B.蛋白 3顆
砂糖 25g
白醋 1/2茶匙
C.鮮奶油 400ml
砂糖 20g
蘭姆酒 1茶匙
D.白葡萄 適量
核桃碎 適量
迷迭香 適量
👩🏻🍳烤箱預熱160度10分鐘
150度40分鐘
✔️戚風蛋糕使用六吋活底模
不抹油、不鋪紙、不使用不粘模。
就是要讓麵糊有阻力才能沿著邊邊爬上來,會爆開是正常的,但做為蛋糕底部是沒有影響的。
✔️出爐後倒扣放涼是關鍵,避免蛋糕又扁塌了。
✔️鮮奶油怕熱,在室溫不好打發,因此盆子連同鮮奶油都一起進冷凍3分鐘立刻拿出來打(只是方便快速降溫)
✔️完成後蛋糕冰隔夜,讓奶油和蛋糕體緊密結合,會更好吃喔!
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這是一款以70%巧克力做為基底的軟餅乾,口感介於美式軟餅乾和布朗尼之間,味道極度濃郁,就像活生生的在吃巧克力一樣,但又更加有口感、層次!
作法簡單,成功率超高,只是因為巧克力比例極高,所以成本也比較高,是一款奢侈的高級感軟餅乾。
很謝謝[不萊嗯的烘培廚房]分享這麼棒的食譜,讓我第一次做就成功,口感、口味都驚為天人,也讓我家佈滿濃郁的可可香氣🥰
【高級感巧克力軟餅乾】
高筋麵粉:30g
泡打粉:1/2茶匙
即溶咖啡粉:1茶匙
黑巧克力 (70%可可濃度):225g
無鹽奶油:30g
白砂糖:120g
全蛋:2顆 (約110g)
香草精:1茶匙
微甜烘焙巧克力豆:125g
細碎核桃:80g
烤箱預熱180度烤15分鐘
出爐後記得先靜置10分鐘,在移動到烤架上放涼,才不會那麼容易鬆散掉喔!
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