【vvcafe學長 x 雷爾森咖啡 手沖分享會】
#這個周末四點到六點 #中壢雷爾森咖啡 #釋出5個名額
分享內容:
老岩泥v60、花瓣濾杯、星芒濾杯、kalita波佐見燒梯形濾杯、kono濾杯等5種不同型態的濾杯
搭配中心注水、甜感水位、大水沖法、層次沖法、一刀流等、點滴法等6種不同表現的手法
使用vvcafe和雷爾森咖啡的10支不同產區咖啡豆
器材x手法x咖啡豆三大要素,組合成多彩多姿的精品咖啡層次和風味結構,一次擴展我們的手沖視野
現場會由vvcafe學長為大家介紹各濾杯的特性和沖煮手法的注意事項
雷爾森咖啡的阿貴老師也會和大家分享自己的手沖心得和愛用手法
時間12/19 下午16點-18點
也歡迎大家分享在家裡沖煮咖啡經驗
地點:雷爾森咖啡
費用:NT.650
桃園的朋友有興趣可以私訊學長的粉專
我幫各位留位子
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,440的網紅跳躍的宅男,也在其Youtube影片中提到,我每天必然要喝咖啡,而我在家沖咖啡的方式絕大部分是使用KONO名門咖啡濾杯來沖咖啡。這種點滴式的沖煮方式一般店家比較少用,我也是因緣際會下學了山田咖啡他們的方式,沖這咖啡需要專心,我覺得很有趣啦,趁早上洗衣服的時候我來拍一段我生活的日常跟大家分享,感覺也挺不賴的,不敢說式KONO咖啡教學,至少我用了...
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【一句話惹惱咖啡玩家 你會手沖 但不會做拿鐵?】
各位有被這句話激怒過嗎?
還是被這句話釘在你的沖煮台上呢?
真的很想叫問這個問題的朋友自己來沖
不知道手沖要沖出拿鐵那種濃度,真的很困難耶
難道稀稀薄薄的咖啡牛奶你也好嗎? 7PUPU
其實手沖拿鐵真的不好搞,又要提升濃度又要兼顧風味
但人在江湖飄,總是要準備兩手絕活防身
以免被朋友一句:我想喝拿鐵,卡在吧台上很尷尬
----學長的沖煮法----
使用客氣六肋濾杯(或是kono濾杯)
咖啡豆25克
研磨度比手沖使用再細一點
水溫90-95度,比平常略高一些
沖煮前,用湯匙拍粉,讓粉層變扎實
悶蒸給水25ml,悶一分鐘
第一段小水給25ml,斷水等流完
第二段再小水給25ml,斷水等流完
第三段大水給85ml,等他流完
加熱牛奶或熱奶泡,完成
如果想看實際沖煮的,那就點進影片看個清楚吧~
手沖拿鐵 https://youtu.be/lch8HHegVdA
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【手沖咖啡的必學手法-點滴法】
學長一直覺得,KONO濾杯系統的點滴法
是各位學習手沖咖啡的過程中,必學的一種手法
雖然看起來有點麻煩,但點滴法的萃取邏輯是相當講究的
因為講究,無論在
研磨度的粗細
給水的速度快慢(水滴的顆粒大小)
粉層膨脹和排氣的狀態
粉水比
前後段給水的變化
都會影響到最終風味的呈現
而且風味和以上變數之間的關聯性是很顯著的
代表這個手法的模糊地帶較少
可以很明確的按部就班調整到你想要的風味
另外KONO濾杯和Hario V60是兩種截然不同的濾杯系統
V60是均速濾杯,而KONO是變速濾杯
KONO在水位較高的時候流速會突然降低很多
不習慣的人會覺得淹水很嚴重,但真正了解KONO濾杯的話
就知道一定要利用這種降速的現象,做出強烈的層次感
而在學習點滴法的過程中
就可以清楚的感覺KONO濾杯的變速特性
因此不光是學習了一種新手法
更是對一個經典濾杯有了更深入的了解
如果你只會玩一個v60那真的太可惜了
還有很多不同的濾杯系統,能夠做出各式各樣的風味
點滴法你只要願意依樣畫葫蘆試上一試
就算不完美,也能做出和v60截然不同的層次
你的手沖資料庫就又跨出了一大步,這不是很划算嗎?
其他相關資料:
學長的點滴法示範youtube: https://youtu.be/tx0Rp0VJjbA
學長的小壺點滴法示範影片:https://reurl.cc/k5jElq
kono濾杯 在 跳躍的宅男 Youtube 的最佳貼文
我每天必然要喝咖啡,而我在家沖咖啡的方式絕大部分是使用KONO名門咖啡濾杯來沖咖啡。這種點滴式的沖煮方式一般店家比較少用,我也是因緣際會下學了山田咖啡他們的方式,沖這咖啡需要專心,我覺得很有趣啦,趁早上洗衣服的時候我來拍一段我生活的日常跟大家分享,感覺也挺不賴的,不敢說式KONO咖啡教學,至少我用了5年,也有些我自己的感受啦,但這次前段不知道為什麼沒對到焦== 很抱歉 下次會更好
0:00 KONO手沖咖啡
1:16 YUKIWA壺 M5 KONO濾杯 KONO90週年濾杯
4:00 KONO教學
7:22 KONO點滴式手沖咖啡
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拍攝器材
SONY A7C A72
鏡頭: 20mmF1.8,24-105mmF4, 16-35mmF4,16-70mmF4,50mmF1.8,GOPRO7
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前一陣子也跟山田咖啡買了一套KONO 1-4人櫻花木限量手沖組. 質感很好希望以後可以買到1-4玻璃版濾杯. ... <看更多>
kono濾杯 在 Re: [問題] KONO濾杯選購- 看板Coffee 的推薦與評價
※ 引述《Erhu0616 (熱羅姆)》之銘言:
: 請問版上的前輩
: 最近想買 KONO 濾杯來練習 (對 我沒用過)
: 感受不同濾杯帶來的風味
: 發現有三代 似乎是肋骨長度的差別
: 然後爬了一下之前的文章
: 似乎對 KONO 原理的討論度很高
: (然後我看了還是不太懂)
: 在這邊想要請問,就 KONO 新手而言
: 我應該買肋骨多長的 (幾代) 的濾杯,容錯率比較高?
剛好我三種KONO濾杯都有
用來比較的話,肋骨越長流速越快
我用20克粉沖320克水,斷水一次,悶蒸約20-30秒
長肋骨的總時間會在2分~2分10秒
手法一樣的話中肋骨時間會落在2分半左右
短肋骨忘記了
但長肋骨的流速雖然是三款KONO中最快,但還是比V60慢
V60個人不喜歡,流速太快,雖然前段的香氣酸值很漂亮
尾巴的厚度卻比較不容易帶出來
短肋骨的流速又太慢((不過沒跟梯形比過,梯形我不會))
如果要玩下壺放冰塊的冰沖,短肋骨會是不錯的選擇
因為同樣的水量,會需要比較長的時間,浸泡效果較多
可以提高萃取率,冰塊加入後也不會覺得被稀釋淡化
若要說容錯率,就是長或中肋骨個人比較推
相較於V60太快的流速,如果是新手,用上KONO這種流速較慢的
也比較不會萃取不足
另外補一個,個人會覺得器具永遠只是器具
手沖影響萃取率的變因,磨粉粗細、溫度、時間、翻攪空間等
濾杯的流速對我來說只是直接幫我決定"時間"這個變因
像V60太快,梯形又太慢,這兩種我不喜歡
其他流速介於中間的都可以利用其他刻度跟溫度等變因去做風味微調
因為總無時無刻會聽到甚麼KONO不適合淺焙之類的說法
但我完全不能認同,他只是一個濾杯而已
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而我會認為,KONO濾杯跟點滴法,是兩件不相干的事
變成要一直斷,多斷幾次味道也比較容易變雜
覺得KONO長肋或中肋斷一次會剛好
短肋我只拿來玩冰沖跟裝飾品...
別的手法一樣可以沖很好喝
因為最終還是在我手上出杯,只要這個濾杯能達到我要的效果
他對我而言就是好的濾杯,相對的我如果不能駕馭他是我不對
就像V60,他對我來說就是流太快,我就辦法應付流速這麼快
但KONO的流速對我就是剛剛好,我用他配合我的手法,就是呈現我喜歡的味道
而我的手法就是第一段大水快沖拉香甜感,斷水一次再用小水帶油脂感
所以KONO濾杯我沖淺焙就覺得超適合,我非常喜歡
如果一個器具只能在一種沖法跟一種焙度之下才能最完美
那這種器具其實也沒有甚麼買他的價值了
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