搭家早安~❤️
前幾天做了原味低糖低油軟歐包
是用之前分享的 #蔓越莓乳酪麵包 變化來的
原味的麵包就直接將蔓越莓.奶油乳酪省略不加即可
這次我將麵團分成8個做的比較小條一點
上次直播這款麵包時有同學問
Bosch蒸烤爐可否一次烘烤兩層這樣的厚麵包
我這次做原味軟歐包試了烤兩層效果非常好
中途只需要將上下烤盤交換一次
烘烤的熟度及麵包上色效果我都非常滿意
🔸Bosch蒸烤爐烘烤:
原味軟歐包~麵團分成145g×8個
4D熱風200度C蒸氣強度3烘烤18分鐘
中途10分鐘時上下對調一次
這一款麵包回烤後表皮脆脆的,口感柔軟有彈性
上次紀哥直播早午餐將麵包夾入了生菜.起司片.煙燻雞肉.美式炒蛋再加上明太子美乃滋就完成了豐富的三明治🥪
還有搭配各式抹醬都很好吃
例如鹹口味的大蒜奶油、明太子美乃滋、羅勒青醬
或是甜口味的花生醬、巧克力榛果醬、草莓果醬等
將麵包切厚片後抹上喜歡的抹醬
☕️ 再來一杯咖啡~
慢慢地享受屬於自己的一份早餐
💫軟歐包影片
https://youtu.be/3QIGgBoCaeI
💫軟歐包圖文版食譜
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html
#翔太の卡將的廚房日記
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅翔太の卡將的廚房日記,也在其Youtube影片中提到,蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播 ✅蔓越莓乳酪麵包圖文版完整食譜 https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post_22.html ✅迦南嚴選椰子花蜜介紹&下單訂購 https://nancy...
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鮮肉包|豆沙包|刀切饅頭
🔶圖文影片食譜整理好囉!
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直播影片也都已經上傳YouTube頻道
白泡泡幼綿綿的鮮肉包|豆沙包|刀切饅頭
⏩ https://youtu.be/BGrGu1EYCvk
鮮肉包子、綿綿白吐司水合法
⏩ https://youtu.be/vpj_0DZ3SDs
Bosch蒸烤爐一次蒸三層包子太厲害了!
⏩ https://youtu.be/0vZweHPoHQ4
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今天又想吃小籠湯包了~再做一次!
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蔓越莓乳酪麵包|迦南嚴選椰子花蜜椰糖|Bosch萬用廚師機|FB直播
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突然好想吃我每次去麵包店都一定會買的這款軟式麵包,結果烤到半夜12點出爐~這個麵包是屬於低糖低油的配方,麵包烘烤時整個廚房充滿了麵香氣,連紀哥半夜出來都說怎麼那麼香,結果我們兩個人在半夜一人吃了一個然後馬上睡覺⋯⋯⋯
蔓越莓乳酪麵包
高筋麵粉600g、鹽10g、椰糖20g、乾酵母粉6g、冰水400g、無鹽奶油30g
蔓越莓乾110g(泡熱水一分鐘後瀝乾備用)、奶油乳酪Cream cheese 150g
作法:
1️⃣ 高粉、鹽、糖、酵母粉、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌5分鐘+中速3速攪拌5分鐘,攪拌至擴展階段(薄膜裂口鋸齒狀)
✅ 夏天天氣熱,麵團容易升溫,麵團攪拌步驟1️⃣也可改用冷凍麵粉+水合法:
冷凍冰涼的高粉、糖、冰水放入攪拌盆,Bosch萬用廚師機低速2速攪拌2-3分鐘至麵團成糰,麵團用平盤鋪平蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍30-60分鐘等待水合產生麵筋並幫助麵團降溫, 冰過麵團加入鹽低速2攪拌2分鐘,再加入酵母粉中速3攪拌5分鐘,後續操作步驟相同
2️⃣ 麵糰中加入軟化無鹽奶油,低速2速攪拌3分鐘+中速3速攪拌10分鐘,麵團表面光亮完成(薄膜裂口光滑狀)
3️⃣ 放入蔓越莓乾,低速2速攪拌2分鐘,混入麵團中即可
4️⃣ 基本發酵30度c 發酵1小時
5️⃣ 分割麵團每個195g×6個,滾圓收緊中間發酵15分鐘
6️⃣ 麵團桿長方形,每個麵團包入25g軟化奶油乳酪捲起成橢圓型
7️⃣ 最後發酵30度c / 50-60分鐘,灑高粉在表面割線後入爐烘烤
8️⃣ Bosch蒸烤爐上下烘烤190度c 烘烤20分鐘,添加蒸氣強度2
家用電烤箱上火230/下火180度c 烘烤20分鐘
✔️這個麵團剛攪拌好會比較濕黏一點是正常基本發酵完成後就不會黏
✔️要吃的時候我喜歡再回烤一下,我用Bosch蒸烤爐170度c添加蒸氣強度1
✔️ 軟式歐包冷卻後表皮會比較回軟一點不脆是正常的
#低糖低油軟歐包
#水合法
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檸檬蝦球紅醬羅勒比薩|紀導晚餐廚房|Bosch萬用廚師機|Bosch蒸烤爐|FB直播
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紀導的晚餐廚房17集 巧克力雙色小饅頭
✔️巧克力雙色小饅頭:
中筋麵粉400g 、糖40g、乾酵母粉4g、鮮奶220g、橄欖油8g
麵團分兩色:白麵糰365g
可可麵團300g+可可粉8g、鮮奶5g 揉勻
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bosch蒸烤爐食譜 在 [食譜] BOSCH蒸烤爐蒜味香料烤羊排- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文好讀版:
https://mrshsieh.com/oven-roasted-lamb-chops/
自從裝了BOSCH蒸烤爐之後一直很想用用看三點食物探針,但是很少做西餐還常把牛排搞
砸遲遲提不起勁,上回去Costco看到法式小羊排,心一橫買一盒回家,今天終於鼓起
勇氣拿出來料理,沒想到三點食物探針完全太強大了啊,根本不必擔心火侯怎麼拿捏,溫
度訂下去,翹腳等出爐就好啦!
材料
法式小羊排:4支(約500g)
蘑菇:5朵
橄欖油:1大匙
奶油:1 大匙
水:50ml
鹽:適量
現磨黑胡椒:適量
醃羊排材料
新鮮巴西利:20g
蒜頭:5瓣
義式綜合香料:1小匙
巴薩米克醋:1大匙
橄欖油: 1大匙
鹽:適量
現磨黑胡椒:適量
作法
1.羊排洗淨用廚房紙巾擦乾水分,撒上鹽、現磨黑胡椒,用手指輕輕按壓,靜置備用
2.新鮮巴西利及蒜頭切末,加上巴薩米克醋、橄欖油混合均勻備用
▼混合均勻才能抹在羊排上喔
3.將混合好的醃料均勻塗抹在步驟1的羊排上,兩面都要塗,一樣用手指輕輕按壓,幫助
入味,完成後包上保鮮膜放冰箱30分鐘以上
▼先將醃料平均分配一下
▼邊塗醃料邊用手指按壓
4.蘑菇切片備用。步驟3的羊排在料理前10分鐘取出退冰
5.平底鍋加入橄欖油,以中火熱鍋,鍋子夠熱之後依序放入醃好的羊排(比較大塊的先放
),將四面都煎至上色
▼鍋一定要夠熱,羊排放下去要聽到滋~~~的聲音才行喔
6.將三點食物探針插入最大塊羊排的最厚處,再插入蒸烤爐內插孔,放第二層烤架
▼秘密武器三點食物探針來了
▼仔細看有三個測量點
▼說明書上說要確保中間的測量點插入食物中,我後來又找了教學影片,影片是說要讓探
針完全被食物包覆,所以下次探針應該再插進去一點更好
7.蒸烤爐設定4D熱風模式,添加蒸氣強度1,烘烤溫度180度,中心溫度67度,中心溫度的
設定可以參考說明書,我不敢吃太生的肉,所以設了一個介於三分熟至全熟中間的溫度
8.聽到烘烤結束的提示音就趕快打開烤箱拔掉三點食物探針,將羊排取出放在溫熱的盤子
上靜置10分鐘
▼差不多烤了16分鐘就達到設定的溫度
▼速速拔掉探針從烤箱取出羊排,動作太慢中心溫度會持續上升喔,跟時間賽跑超緊張的
9.先將平底鍋殘餘的醃料撈出,剩餘湯汁以中小火加熱,放入蘑菇片拌炒,加水煮沸,撒
上鹽、黑胡椒,將蘑菇片取出備用,原鍋放入奶油,將湯汁炒至喜歡的濃稠度,食用時將
醬汁淋在羊排上,搭配蘑菇片就完成了
▼醬汁放點奶油增加香氣跟濃稠度
▼淋醬汁前已經很香了
▼淋上醬汁後美味度up up up
真的沒想到三點食物探針這麼厲害,切開羊排看到粉色的肉超感動的,畢竟我超常把牛排
煎成11分熟,能料理出這樣的肉質還是第一次!有人說羊排不能吃超過五分熟,但我很害
怕太生的,這次設定的溫度我覺得很ok,不過如果取出羊排的時間不夠快,肉的中心溫度
會持續上升,所以下次設定應該可以比期望的溫度低個2度,才不會那麼緊張
▼很讚的顏色
▼沾點醬汁更美味
第一次用蒸烤爐烤羊排就成功!!分享給大家參考
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