【氣炸鍋Airfryer食譜~蛋黃蓮蓉酥】
就快到中秋,除了月餅🥮之外,仲有蛋黃蓮蓉酥呀!
我近來發現氣炸鍋,就好似電飯煲一樣咁平凡,每家每戶總有一個氣炸鍋~
反而焗爐太大件,唔係個個廚房都有位放,所以今次就來做氣炸鍋版的蛋黃蓮蓉酥吧~
今次用的是Rasonic氣炸鍋,平時在家都可以輕鬆炸和整野食~
這部氣炸鍋有高效熱風對流🔥煎炸食物和烤焗都快靚正🤩
氣炸溫度🌡80~200°C,最長可以氣炸60分鐘,跟機送炸網、炸籃、烤鍋、炸架和烤串🍖🍗🥩🥓
中式酥皮材料(15個)
A. 油皮材料
無鹽牛油或酥油…………45g
砂糖…………1湯匙
清水…………55~60g (視乎麵粉的吸水程度)
中筋麵粉…………120g
B. 油酥材料
無鹽牛油或酥油…………60g
中筋麵粉…………110g
蛋黃酥內餡:(15個)
白蓮蓉或烏豆沙蓉…………300g
咸蛋黃…………15個
玫瑰露酒…………適量
雞蛋黃…………1隻
牛奶…………1/2茶匙
黑白芝麻…………適量
做法:
1. 咸蛋洗淨,取出咸蛋黃,用清水洗去蛋白後自然風乾或抹乾,噴上少許玫瑰露酒來去腥。
2. 蓮蓉餡分成15份,壓平後包入一顆咸蛋黃,搓圓。
3. 油皮製作:牛油在溫室稍微放軟。在大碗內用電動打蛋器打牛油至發白,加入砂糖攪勻,加入已過篩的麵粉大致搓勻,續少加入清水搓成油皮麵糰,蓋上保鮮紙醒面30分鐘後,分成15份。
4. 油酥製作:牛油在溫室稍微放軟。在大碗內電動打蛋器打牛油至發白,加入已過篩的麵粉搓成油酥,分成15份。
5. 中式酥皮製作:在工作枱上撒少許麵粉,用麵棍搌平油皮,放上油酥包好成圓形。用麵棍搌平成長條,由上而下圈起來,開口向上。
6. 麵糰轉90度,用麵棍再搌成長條,同樣由上而下圈起,開口向下,蓋上保鮮紙靜止15分鐘。重覆步驟製作油皮油酥麵糰。
7. 取油皮酥麵糰開口向上,用手壓平後往內摺3下,用麵棍搌平麵糰,包入蛋黃蓮蓉餡,包實開口,搓成圓形。
8. 預熱氣炸鍋190°C。將蛋黃蓮蓉酥放入氣炸鍋190°C 18分鐘。雞蛋黃加1/2匙茶匙牛奶攪勻,打開氣炸鍋用掃子在蛋黃酥上掃上蛋液,並灑少許芝麻在上面,氣炸190°C 3分鐘至金黃上色即成。
💡小貼士:
✅如果想中式酥皮做出來酥香一點,可以改用酥油代替無鹽牛油。酥油即是無水奶油,或叫脫水奶油,可以在普通超級市場或烘焙店買得到。
✅牛油不要在溫室放得太軟,否則會很難控制來搓皮。
✅油皮油酥製作期間,要用保鮮紙蓋着,避免油皮油酥表面吹乾起裂紋。
✅雞蛋黃加入少許牛奶,可以令蛋黃液不會太"傑",更易操作塗上蛋黃酥的表面。
📌完整文字食譜:https://bit.ly/3iT1AUa
✨有興趣睇下:https://bit.ly/3s7imBW
Rasonic 樂信牌專賣店
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅MEeeep More,也在其Youtube影片中提到,鬼馬油炸鬼香口又好味,不過原來喺屋企用氣炸鍋一樣整到,今日就介紹呢款南洋風味嘅鬼馬油條俾大家! 油條當然可以去粥品店買,不過其實都可以自己整。我就喺食材專門店東源號買咗呢包油條粉,原來屋企一樣可以自己整油炸鬼㗎! 跟住要去街市買墨魚滑或蝦滑,唔使買好多,好似我呢包蝦滑咁就夠有餘喇!將油炸鬼切成細...
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airfryer食譜 在 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen Facebook 的精選貼文
文迪想同大家分享我最近嘅開心事,文迪私人廚房專頁巳突破三萬個Like😍,多謝各位粉絲支持😘。
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我宣布😂😂😂
我正式加入AF行列,未拆箱已經滿腦子菜式🤫🤫🤫
隨機送兩本食譜書,我真係想有屬於我的Airfryer食譜書🤭🤭🤭
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鬼馬油炸鬼香口又好味,不過原來喺屋企用氣炸鍋一樣整到,今日就介紹呢款南洋風味嘅鬼馬油條俾大家!
油條當然可以去粥品店買,不過其實都可以自己整。我就喺食材專門店東源號買咗呢包油條粉,原來屋企一樣可以自己整油炸鬼㗎!
跟住要去街市買墨魚滑或蝦滑,唔使買好多,好似我呢包蝦滑咁就夠有餘喇!將油炸鬼切成細件,之後用匙羹釀翻啲蝦滑入去,跟住就可以排落氣炸鍋入邊,用160度火焗10分鐘,拎出嚟睇吓!金黃色,啱啱好!之後整齊排返上碟,鋪上少少肉鬆,再起面唧沙律醬,呢個南洋風味嘅鬼馬油炸鬼就搞掂晒!
油條 2條
蝦滑 200-300克
肉鬆 少許
沙律醬 少許
airfryer食譜 在 MEeeep More Youtube 的最佳解答
聖誕新年佳節,燒春雞係其中一款節日美食。唔好以為好難攪喎,其實一個氣炸鍋就搞掂!宜家就同大家睇下!
一般嘅超級市場就有得賣呢啲細細隻嘅急凍春雞。想快速解凍,可以連包裝浸落室溫水入面30-40分鐘,之後就可以醃㗎喇!睇睇醃雞嘅材料先!
將七至八件嘅蒜頭啄成蒜蓉,如果唔想自己啄,可以去超市買現成玻璃樽裝蒜蓉用!跟住準備20至30克嘅牛油,用細火同易潔鑊溶咗牛油之後,加入啄好嘅蒜蓉,再加入適量嘅香草,同埋幼鹽、黑胡椒以及雞粉各少許,攪勻待用。
春雞用清水洗乾淨,將準備好嘅醃料分為兩份,一份搽入雞殼內籠,剩返嘅就搽喺表面。之後放落保鮮袋,再放入雪櫃醃兩個鐘或者以上。
如果唔想洗氣炸鍋洗得咁辛苦,可以先放一張牛油紙或者我呢啲氣炸鍋專用嘅底盤紙入去,再將醃好嘅雞放入氣炸鍋。之後用180度熱力焗20分鐘,拎出嚟之後均勻噴上蜜糖,再用200度火焗多5分鐘就食得! 切開睇下先!熟嘅程度啱啱好,食落口嫩滑多汁,正呀!
醃料:
牛油 20-30克
幼鹽 少許
黑胡椒 少許
蒜頭 約7-8細件
香草 適量
雞粉 少許
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