#黑眼豆豆 永遠這麼好吃
好久沒有做黑眼豆豆了......這次的巧克力豆是包在麵包裡面,這樣又順口又柔軟又好吃。 順順的就會吃很多。小樂已經很久沒有在早餐時候,吃兩顆麵包,今天難得說『還可以再吃嗎?』
大家在問2.4L的保鮮盒是否適合放麵包,答案是可以的! 約60g麵團的小餐包,大約可以放4-5個,而且會稍微堆疊,就看大家是否介意了 (麵包儲存部分,我還是覺得大大的特福保鮮盒比較適合)。 但這次團購買了2.4L 除了裝零食,餅乾,吐司之外, 也可以放餐包 讓他用途更廣。
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(照片裡面的是2.4L真空款)
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冰牛奶 110g
冰水 70g
速發酵母 2.5g
砂糖 25g
高筋麵粉 235g
無糖可可粉 15g
鹽巴 3g
奶油 25g
餡料
耐烤巧克力豆 適量
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』, 或是『快速麵團』模式,揉麵20分鐘+發酵60分鐘
2. 一次發酵之後 將麵團取出來,分割成為8等份,滾圓!
3. 包入適量的巧克力豆,於35度環境下發酵50-60分鐘
4. 烤箱預熱190度,烤約11-12分鐘 就完成了!
同時也有62部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的 歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。 這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或 做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐 富。 ...
35度 發酵 在 Facebook 的最佳解答
#冰心維也納麵包 #麵粉團購中
入秋了~但還滿熱了,大家趁這時候來做『冰心維也納麵包』,內餡是冰冰甜甜的奶油,讓人忍不住一口接一口。 麵粉團購中,但因為上週連續假期結束,很多人沒看到貼文,我要快快來提醒大家喔! (食譜在文末)
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📌冰心維也納麵包
■麵糰材料
280g 麥典實作工坊麵包專用粉
20g 低筋麵粉
100g 鮮奶
100g 冰水
30g 砂糖
3g 酵母
3g 鹽巴
35g 奶油
■冰心奶油餡
發酵奶油 150g
煉乳 60g
糖粉 15g
所有材料混合均勻,用打蛋器打到泛白,之後放入冰箱冷藏備用。
■操作步驟
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵糰,分割成8等分,排氣滾圓,休息10分鐘
3.取其中一個麵糰,擀成橢圓形之後捲起來,收口捏緊,在麵糰表面畫出幾道紋路。
4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.預熱200度預熱完成 烘烤11分鐘 麵包上色之後就好了
6.麵包涼了之後,從側面頗開,塗抹上適量的奶油餡,就完成了!
#麥典實作工坊麵包專用粉
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烤箱或氣炸鍋也可以烘果乾,但烤出來顏色比較黯淡、口感差一些、沒那麼多層可以放,重點是時間只能設定1-2小時,#果乾機可以設定烘24小時!乾果機就是專門烘食物使用的,低溫、風乾技術佳,又能定時烘烤!自然能幫助食物的 #乾燥呈現更完美,#營養與顏色能保留更好,#口感也更好!
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#aroma #乾果機 #果乾機 #dehydrator #US #MeringueCookies #食物烘乾 #水果烘乾 #fooddryer
35度 發酵 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的,所以很符合家用需求,簡單就能打出
漂亮麵糰,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。用它做出的歐式麵包,外層酥酥有咬勁,
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包,內部組織卻非常柔軟Q彈,一口咬下,可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了,發表的麵包食譜,多是用它完成的。若你們跟我
一樣,都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包,食譜中水份的部分,就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外,也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等,因為它
獨特的麵粉特性,全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」,就不用多
準備中筋麵粉,非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,
純粹小麥製作完成,讓自己與 家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放心。
❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待,是粉心粉,麵粉跟水結合得很好,筋
性強,有彈性也容易操作,做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈,很好吃。而且,吸水性
佳,比一般坊間的高筋麵粉,能吸更多的水分,非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰,手揉超方便
最近有很多新朋友,剛接觸做麵包,常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰,可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉,搭配麥典333手揉麵糰的方法,沒有攪拌機,一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術,因此,在製作麵粉過程中,不
使用化學蒸燻殺蟲方式,讓人放心。
❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時,不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性,讓我們一起動手做這款外酥內柔軟,口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜: Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟:
1.前一天
製作老麵: 將所有老麵材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,結束之後將麵糰收圓,放入保鮮
盒裡面,入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡:浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機:所有麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料
太多,請在提示音響之後,自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵糰,組織更好,麵包更好吃)
2.取出麵糰,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵糰,翻面之後整成三角形,再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度,趁這個時候,麵糰表面噴水,撒粉,割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤,會更好
吃,沒有蒸汽也沒關係,只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍,用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定),麵包就會外酥內軟
,非常好吃!
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
35度 發酵 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
使用模具 mold:
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.8L: W24.5×D21×H6.2cm (以下簡稱 1.8L)
365雙耳琺瑯烘焙保鮮盒方型1.6L:W27×D16.8×H5.3cm (以下簡稱 1.6L)
猛男大肌肌麵包 使用琺瑯盒1.6L或1.8L 一份
Ingredients 食譜配方
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 200g
鮮奶 milk 77g
冰水 cold water 55g
砂糖 sugar 16g
速發酵母 instant yeast 2g
奶油 (黃油) butter 16g
鹽巴 salt 2g
裝飾 dressing
鮮奶 milk 適量 appropriate
巧克力豆 chocolate beam 適量 appropriate
肉鬆 port floss 適量 appropriate
1.麵包機:所有麵團材料放入麵包機,胖鍋使用『快速麵團』或是其他麵包機使用『麵包麵糰』,之後麵包機會自動完成揉麵+一次發酵。
2.取出麵團,分割成以下份數
組合一
72g*2
24g*6
9g*8
組合二
72g*2
24g*6
36*2
排氣滾圓,休息10分鐘
3.之後再度滾圓一次,依序放入烤模。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱190度,趁這個時候,表面塗上鮮奶,入烤箱後烘烤約18-20分鐘完成
6.冷卻後可用巧克力豆或是肉鬆裝飾
35度 發酵 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳貼文
要做存糧了啦!綿綿白吐司、紀導鮮肉包,還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態!
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享
直播到最後我撐不住了~~😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡:
🍞綿綿白吐司:12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的,但今天因為我不想開鮮奶油,所以這次換成鮮奶來做,也很好吃~
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高,我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成,詳細操作方式直播中有說明,請見時間點
基礎發酵:30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個,滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模,最後發酵至8分滿:35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐:上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘,中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙
綿綿白土司圖文食譜:
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html
🔶 鮮肉包麵糰材料:
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料:
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐:蒸氣100度C蒸15-17分鐘
鮮肉包圖文食譜:
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html
#Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1
Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html
#鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html
翔太の卡將的廚房日記
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35度 發酵 在 低溫壓力發酵法簡介和重點 的推薦與評價
第六:表面噴水後進行最後發酵,主要的溫度在27度至35度之間,約40分鐘至1小時之間,用手指測試看看麵團為準。 第七:送入烤箱前再一次全面在麵團表面上噴水。 第八:冰箱 ... ... <看更多>
35度 發酵 在 Re: [閒聊] 日本人愛吃碳水是怎麼瘦的? - 看板C_Chat 的推薦與評價
回文不用有西洽點
我來試著回答這題。
日本也吃很多碳水化合物,為什麼那麼瘦?
我剛去日本兩周回來。
剛回來時,明顯查覺到台灣不少人有個大肚子,體脂肪偏高。
日本當然也有胖子,但比例上就比台灣少很多。
我想了一下,大概可以歸納出三個原因。
1. 吃許多發酵食物
這是常被忽略的原因。
如同各位所知道的,日本家常飲食中有許多發酵食物,譬如味噌、納豆、醃菜等。
這些食物含有許多益生菌,可以改善我們的腸道菌叢。
科學家近幾年才發現了腸道菌叢的重要性,相關研究還不是很清楚。
但越來越多證據顯示,腸道菌叢與人體健康有密切關係。
腸道細菌其實比你想像中的還要重要許多。
大便中有1/3的重量就是細菌,
而這些細菌很可能會控制你的消化吸收,進而影響你的生理、心理狀態。
決定腸道細菌種類比例的,就是你吃了哪些食物。
當然,有些人會額外補充益生菌。
但如果沒有對應的食物,補充再多益生菌,這些益生菌也長不起來。
所以食物還是重點,而日本人常吃的發酵食物,就是培養這些益生菌的最佳材料。
2. 走路
就像原文推文中講的,日本人很愛走路。
基本上,30分鐘內可以走到的地方,日本人就會用走的。
有些人可能會問,走路又消耗不了多少熱量,是有什麼用?
不過現在的醫學認為,只要有持續在動,就能減少身體的脂肪囤積。
現在一時找不到專業資料,不過目前醫學研究結果大多支持這樣的說法。
3. 氣候與運動風氣
眾所皆知,日本氣候偏乾燥。
乾熱比較沒那麼熱,乾冷也比較沒那麼冷。
所以整體而言,在日本的戶外活動比台灣舒適很多。
日本的戶外活動風氣也明顯比台灣興盛。
在台灣晨跑很悶熱,在日本晨跑就很舒服。
在台灣爬山很悶熱,在日本爬山就很舒服。
在台灣做什麼運動都很悶熱,在日本做什麼運動都很舒服。
再來就是台灣家長常有過度保護的趨向,禁止小孩離都市太遠。
印象中我小學就沒有「遠足」這項活動,現在應該也沒有。
頂多就是遊覽車把小朋友載到一個地方放下,玩一段時間在載走。
久而久之,小孩就不會有要去「運動」的想法。
日本小學直到現在還有遠足的活動,而遠足行程中常有爬山。
譬如常出現在動漫中的高尾山,就是關東地區小學的遠足熱門地點。
這次我去日本立山爬雄山(3015m),就碰到一隊富山縣小學六年級的學生。
他們是畢業前一定要來爬一次雄山。
台灣應該有不少家長會擔心東擔心西,拒絕讓小孩參加這種活動吧。
即使不論爬山,像是棒球、足球等球類運動,甚至是田徑,日本也明顯比台灣興盛。
日本妹子會看一個跳高的男生看入迷,這在台灣應該很難想像。(西洽點)
總之,雖然這幾年有不少台灣人開始走進健身房鍛鍊,
但若要說到整體運動風氣,台灣還是遠遠比不上日本。
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日本戶外活動真的很棒,以下列出這次去日本時經過的點。
友ヶ島(夏日時光聖地巡禮,西洽點)
雄山(立山),3015m,最上面的建築是雄山神社社務所
雄山日出(偽)
雄山山頂,神職人員正在祈禱
雄山到大汝山的稜線,還可以看到未融的雪
從劔御前望向剱岳
みくりが池
黑部水壩(孤獨搖滾聖地巡禮,西洽點)
上高地,穂高連峰倒影
上高地,河童橋
松本城
諏訪湖(你的名字聖地巡禮,西洽點)
昇仙峽
河口淺間神社遙拜所
富士山吉田路線日出,中間是山中湖
環繞富士山山頂,後面應該是駿河湾
日本最高點,剣ヶ峰3776m
日光東照宮
環遊世界(偽)
其實是東武世界廣場,可以理解成小人國
榛名湖(頭文字D聖地巡禮,西洽點)
長岡花火,フェニックス快結束時。
請原諒我用手機拍得很爛,現場看真的十分震撼。
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總之日本戶外活動真的很棒,難怪日本胖子很少!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.66.200 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1691602322.A.54B.html
在榛名湖也看到真正的「林間學校」訓練
總之最晚別晚於00:00出發。
現在都改吃有標熱量的便利商店便當,還會另外拿一份沙拉補充纖維。
健身風氣沒有比較好沒錯,但健身也只是運動的一種啊!
為什麼要跑步?練體力?那為什麼要練體力?沒體力也能活得好好的啊?
我以前也沒在運動,是看到山上大景之後,才決定要把體力練起來,才能爬山看大景。
也有其他人是為了其他目的,譬如跑馬拉松、打比賽等等。
可是如果沒有一個契機,真的很難讓人有想動的念頭。
食安沒把關好,就變成每次吃夜市都在碰運氣。
益生菌是早就知道對身體有好處沒錯,但腸道菌叢也不是只有那些益生菌啊。
真的是近十幾年,人們才瞭解到腸道菌叢比我們過去想像中的還要重要。
腸道菌叢在醫學領域的地位也在水漲船高中。
醫學研究一直在進步,現在是越來越推薦吃發酵食品。
※ 編輯: dodomilk (1.161.66.200 臺灣), 08/10/2023 02:30:36
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