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1.炸香菇
材料:
香菇 適量 shiiteke mushroom
鹽 適量 salt
胡椒粉 少許 ground white pepper
五香粉 少許 five spice powder
蛋 1顆 egg 1
地瓜粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp
作法:
1.蛋打成蛋液,取一盤將地瓜粉倒入。
2.香菇切塊後加入鹽、胡椒及五香粉調味。
3.分別沾裹蛋液與地瓜粉,放入氣炸鍋後噴油,設定200°C、10分鐘即可。
2.炸櫛瓜
材料:
櫛瓜 1條 zucchini
沙拉油 少許 oil
蒜末10g chopped garlic
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp
胡椒少許 ground white pepper
七味粉 適量 shichimi
作法:
1.櫛瓜切片後與少許沙拉油攪拌,再與蒜末、鹽、胡椒粉拌勻。
美味秘訣:先拌油更可均勻裹住調味料
2.放入氣炸鍋後,設定200°C、10分鐘,起鍋再撒上七味粉即可。
3.氣炸地瓜
材料:
地瓜 3條
作法:
1.地瓜免刷淨表皮直接放入氣炸鍋,設定180°C、35分即可。
4.氣炸起司馬鈴薯
材料:
馬鈴薯 2顆 potato 2
奶油 適量 butter
起司 適量 cheese
火腿末 適量 chopped ham
作法:
1.馬鈴薯外皮洗淨擦乾後對半切,放入氣炸鍋後表面噴油,設定180°C、20分鐘先將馬鈴薯快速烤熟。
2.打開後表面抹上奶油,並撒滿起司與火腿末,再設定180°C、3分鐘即可。
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材料
烏魚 600公克 mullet 600g
米粉(泡發) 200公克 rice noodle 200g
蛋液 2顆 egg 2
辣椒絲 15公克 chili 15g
薑絲 20公克 ginger 20g
香菇絲(泡發) 40公克 shiitake mushroom 40g
蒜苗 20公克 green garlic 20g
芹菜 20公克 chinese celery 20g
高湯 1300ml stock 1300ml
油蔥酥 30公克 crispy garlic oil 30g
調味料
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 鍋中倒入2大匙油,加入蛋液快速攪散,再炒至金黃後取出備用。
2. 鍋中再倒入1大匙油,放入烏魚塊煎至兩面焦香,取出烏魚並保留鍋中魚油備用。
3. 利用鍋中魚油爆香辣椒絲、薑絲後,再放入香菇絲與蒜苗白炒香。
4. 倒入高湯、所有調味料、米粉與油蔥酥煮滾。
5. 倒回炒好的蛋酥、烏魚與蒜苗綠再煮滾。
6. 起鍋前撒上芹菜即可。
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1.獅子頭
材料:
豬絞肉 1000公克
minced pork 1000g
雞蛋 1顆
egg 1
豆腐 200公克
tofu 200g
蔥花 30公克
scallion 30g
薑末 15公克
ginger 15g
調味料:
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
醬油 2大匙
soy sauce 2tbsp.
細糖 1大匙
sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
香油 1大匙
sesame oil 1tbsp.
作法:
1.豬絞肉先和鹽摔打出黏性。
2.再加入醬油、細糖、白胡椒粉、雞蛋拌勻,接著加入豆腐攪拌均勻。再加入蔥花、薑末和香油拌勻。
3.取一團肉餡,拍成圓球狀。
4.將作法3放入烤盤中,表面抹上油,再放入氣炸鍋中,選擇180℃,20分鐘,至時間結束即可。
2.炸鯧魚
材料:
鯧魚 1尾
pomfret 1
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料:
鹽 適量
salt some
白胡椒粉 適量
ground white pepper some
作法:
1.鯧魚表面劃刀,撒上鹽、白胡椒粉抹勻,再均勻沾裹上地瓜粉。
2.將鯧魚放在烤盤上,再放入氣炸鍋中,選擇200℃,20分鐘,至時間結束即可。
3.蛋香年糕
材料:
低筋麵粉 少許 cake flour
蛋 1顆 egg 1
甜年糕 6片 sweet sticky rice cake
作法:
1.蛋打成蛋液,放在盤中備用,取另一盤撒上麵粉。
2.甜年糕切成長條狀,先沾裹蛋液後沾滿麵粉,放入氣炸鍋,表面均勻噴上少許油,設定溫度180度6分鐘。
3.待時間完畢,取出即可食用。
4.炸香腸
材料:
香腸 5條
sausage 5
作法:
1.香腸放在烤網上,再放入氣炸鍋中。
2.選擇180℃,8分鐘,至時間結束即可。
5.麵線蝦
材料
大草蝦 6尾 shrimps 6
椒鹽粉 適量 pepper salt
龍鬚麵(細麵線) 適量 vermicelli
作法
1.蝦去頭、去殼留尾,再去除腸泥。
2.蝦撒上適量椒鹽粉。
3.取適量龍鬚麵(細麵線)將蝦捲裹起來。
4.放入氣炸鍋中,表面噴上少許油。
5.設定200℃,氣炸8分鐘即可。
6.炸蝦球
材料:
蝦仁(開背) 500公克
shrimp 500g
太白粉 1大匙
potato starch 1tbsp.
醃料:
蛋白 1顆
egg white 1
鹽 1/2茶匙
salt 1/2tsp.
作法:
1.蝦仁與所有醃料抓拌均勻。再沾上太白粉。
2.將蝦仁放入烤盤中,表面抹上適量油。
3.作法2放入氣炸鍋中,選擇200℃,5分鐘,至時間結束即可。
7.糖醋排骨
材料:
地瓜粉 適量 tapioca starch
A.
排骨 800g pork ribs 800g
鹽 1/2茶匙 slat 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蛋 1顆 egg
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
B.
番茄醬 4大匙 ketchup 4tbsp
白醋 4大匙 white rice vinegar 4tbsp
糖 4大匙 sugar 4tbsp
C.
紅甜椒 60g red bell pepper
黃甜椒 60g yellow pepper
洋蔥 60g onion
作法:
1.材料c全部切片備用。
2.材料a先抓勻醃漬後均勻沾裹地瓜粉。
3.將裹好粉的排骨放入氣炸鍋中,設定溫度180°C、20分鐘。
4.材料b調勻,另起炒鍋將醬料炒香,再加入材料c拌勻後加入氣炸好的排骨炒香即可。
8.炸肋排
材料:
豬肋排 1000公克
pork ribs 1000g
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料:
蒜泥 4大匙
garlic 4tbsp.
雞蛋 1顆
egg 1
白胡椒 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙
cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
細糖 2茶匙
sugar 2tsp.
太白粉 3大匙
potato starch 3tbsp.
作法:
1.豬肋排與醃料拌勻,靜置10分鐘。
2.作法1均勻沾裹地瓜粉,在放在烤盤上,表面抹上適量油。
3.作法2放入氣炸鍋中,選擇180℃,25分鐘。至時間結束後取出即可。
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