一天一外帶,輕鬆又自在
蒐集了兩個星期,又可以和大家分享九宮格了
平日大多時候會點便當和麵食類
假日才會想外帶餐廳,也因有了Big City遠東巨城購物中心得來速初體驗
有些店家原本推出的外帶優惠折扣一直推陳出新
再次呼籲大家還是提前先看好菜單提前預訂喔!
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涼太拉麵 - ラーメン涼太
涓豆腐好康粉絲團
粥粥家
健人餐廚-健康餐(嘉豐店)
豔麗南洋手作鹹食甜點
樂子 the Diner
米樂
111塩酥雞-莊敬店
一口丹 日式飯糰
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#在老哈瑪星的港口邊遇見古典的南歐地中海菜
這幾年,陸續參與過許多場「有形有款」的餐酒會,會場空間和氛圍都出落得精巧標緻,主廚雙手創造的風土料理,因為路數不同,也顯得一個比一個魔幻,走入魔幻是危險的,因為要醒來不容易。
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初初認識 好市集-Le Bon Marche 手作料理的主廚黃穎,不像其他大廚,多是直接在餐館相遇,那時是報名了一個坐落在有機蔬果園區裡的產地餐桌農家宴,當天菜單委由黃穎來創作設計。
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當天在我們跟著小農走過一塊又一塊的野田之後,暖陽下,遠望唯美的白帳已被架起,餐桌被花材妝點得優雅浪漫,當令當地食材搖身一變,被他巧妙融入自身鑽研多年的地中海料理技藝中,#吃入的每一口,#都準確傳遞出了來自風土的訊息,那頓餐結尾在如夢似幻的漿果慕思奶凍,吃完只讓人想要手比愛心。
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這是我對黃穎料理的第一印象,而他本人,帶著點英倫的貴族氣質,私下混熟了,卻又能看到他,面對食材面對料理時,那股專注裡藏著冒險衝勁的玩心與童心,因此吃他的料理常常會有「雅」和「趣」的混合感受。
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我曾在台灣高鐵TLife雜誌裡這麼寫過他和他的餐廳:「隱身在哈瑪星百年老派洋樓的『好市集』,是主廚黃穎的心血結晶。年輕時即從傳統法餐開始鑽研整個歐洲的餐食系統,多年來爬梳脈絡、尋找食材之間的共融性。店內主打南歐地中海式料理,大量運用的海鮮元素,風靡了港都人的口與胃。」早期從知名的La Vie、La Maison到當兵後進去的Chianti,從法餐到義菜,他埋首於歐洲料理系統的鍛鍊,不斷地鑽,並透過大量閱讀與實作自我成長,好市集二樓的角落一隅,有他的書櫃和書桌,各國飲食大家的著作陳列,桌上散落著筆記,和靈感,路就這麼給走了出來。
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翻開好市集的菜單,這些年吃下來,經典菜色就像那喜馬拉雅山,一眼看不完,光是地中海料理裡的要角海鮮,像黑橄欖鯷魚醬與煎烤海鱸、西班牙油煮蝦、黃雞魚搭烤Romesco紅椒堅果醬、義式水煮魚等都叫人回味萬千,肉類部分,匈牙利式燉牛肉Goulash、預約才吃得到的慢烤牛小排、自家灌製的土魯斯香腸、難以定義的豬肉可樂餅等,也都能輕易讓人體驗何謂無肉不歡。
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幾回,後場忙完,黃穎跑出來,用手夾著冰櫃裡的酒,拉著椅子就湊過來和我們一起閒聊,從紅酒白酒到美式精釀,甚至是他的私房珍藏,甚麼餐搭甚麼酒,經驗分享他也是信手捻來,好市集 #同時也是綠色友善餐廳,空間同時陳列著許多職人與小農的優質產品,到這吃飯,真的會有置身在某個歐洲鄉村餐館裡的美好錯覺。
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除了店內經典菜餚,#他的團隊同時也提供餐點客製化服務,#也能跨界出攤辦外燴餐宴。記得某回,我們同時受邀共同策劃一個走食活動,當天我會先帶讀者從鹽埕散步到哈瑪星,走讀高雄舊城區的歷史現場和街區小巷,最後再到好市集用餐,而黃穎需要從我的作品《雄好呷》中擷取出素材當靈感,創作當日活動限定料理。
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我們為此還特別碰面討論開會,由我先分享當時採訪時的情境讓他發想,最後拍板定出餐食設計主軸,要把「在地食材」、「街區飲食故事」、「書中小吃精華」三大元素,融合他擅長的技法,來進行一場風土的跨界轉譯,當時我們都不知道最後會做出甚麼,很緊張,也很好玩。餐會當天,他為讀者們設計了六道餐點,從開胃沙拉開始、二樣前菜、主菜、甜點,最後還有手工餅乾。
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開胃沙拉「義式Polenta豬頰玉米凍」#結合了我向他提到的台灣小吃攤經典菜色黑白切的起源,早期麵攤常拿菜市場賣不完的多餘豬雜來靈活運用變出配菜,他巧妙將豬頰碎肉(也就是豬頭皮),對接義大利人拿黃玉米磨碎熬煮的波倫塔玉米糊,結合成鮮美的義式肉凍,上頭再澆淋巴沙米可醋提鮮;配菜之一是跨界的美濃白玉蘿蔔泡菜,蘿蔔切成小圓塊後,用了氣味溫潤的日本醋,搭上本地釀造梅子醋和酒梅來醃漬,以米麴製作的日本醋,發酵味重但不嗆口,蘿蔔的鮮爽不被蓋掉,卻多了帶著酸溜的甜,也完美平衡了整塊肉凍吃到最後讓人害怕產生的膩口感,這是個很成功的開場。
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第一道前菜「摩洛哥風虱目魚精華米型麵」,#則是連結自高雄人喜歡吃飯湯,最愛搭配的就是虱目魚,有的台式飯湯,不拿我們一般三餐常吃口感黏糯的蓬萊米來煮,而是拿了米性較為鬆散、入口後口感偏乾的在來米製作(外國常見的香米和在來米都屬於長形的秈米),而拿米型麵來做非常玩心,因為吸飽高湯精華膨脹後,樣子還真像在來米。
調味不走台式傳統路線,改用小茴香、薑黃和紅椒粉、搭上鹹漬黃檸檬創造出的北非風情醬汁來取代,鹹酸鮮成功把虱目魚肉特有的氣味給襯托出來,炸到酥脆的魚皮,一下又讓我們猛然想起巷口鹽酥雞攤的熱油鍋,米型麵的熟度也恰到好處,是一道向台灣南部傳統飯湯成功致敬的超跨界歐陸料理。
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「麵包佐香料芥末燉豬腦」是另一道前菜,#靈感來自南部小吃攤不算少見的豬腦湯。使用了類似「法式煨小牛胸腺」的傳統作法,前一晚須先將豬腦用荳蔻、月桂葉等香料和蔬菜,加上白蘭地酒醃漬一天一夜,去腥也提鮮,餐會當天再用濃郁雞骨高湯和大量蔬菜去煨煮直到精華全收進腦髓裡,成品外觀有如香軟綿滑的奶油抹醬,讓人完全脫離對這食材的懼怕想像。
黃穎說,如再細究,甚至能夠達到近似名菜「鱈魚白子」般的口感,況且兩者價差驚人,能這樣吃到,實屬大大確幸啊。豬腦上頭提味的是澆淋鴨油後炸酥的麵包粉和起司,配著香料與芥末醬,抹在香脆麵包同食剛剛好,這道菜當天也意外打開了許多人美好的第一次。
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主菜「金華肝腸臘味貓耳朵」緊接著熱烈登場,和中式貓耳朵作法不盡相同,義式貓耳朵名叫Orecchiette,「小耳朵」的可愛意思,源自南義的Puglia普利亞區,此區中的城市Bari巴里,甚至有條超高知名度的「貓耳朵街」Arco Basso。手工製的義大利貓耳朵極費工,因為麵團切小塊後,必須用刀子刮出皺褶藉以吸附醬汁,麵體會呈現薄片狀,四周捲起如貓耳而得名,耳朵裡會有清晰可見的刮紋,製作過程除了考驗刀工,每個人刮出的紋理都不大相同,如要量產,對風乾時間差和火侯掌控都是極大挑戰,黃穎就這麼和夥伴一個一個刮出來。
烹調時除了拿義大利人常用的蕪菁葉和綠花椰菜碎與貓耳朵混炒外,他還加入了用白玉蘿蔔嫩葉醃漬的雪裡紅,輔以鹽埕老店金華火腿行提供的肝腸和臘肉,以及好市集自己灌的香腸肉一同熱炒,貓耳朵成功展現了Q彈嚼感,吸飽菜料鹹鮮,是又台又義的奇幻美食。
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飯後甜點「鹽埕奶茶焦糖烤布蕾」,則是他對鹽埕知名奶茶街的致敬,搭配無咖啡因南非國寶茶。烤布蕾本身沒話說,裡頭的鮮奶茶味的確勾起了濃濃的在地情懷。
最後端出的手作餅乾「土豆味達克瓦茲」,靈感則源自於法國西南部Landes朗德省的傳統甜點Dacquoise,這是一款用大量杏仁粉來製作的夾餡蛋白餅,最大特色是外皮酥脆但內層質地輕盈,填餡時他捨棄奶油醬,乾脆直接在餅裡面架起車輪餅攤,用了香濃的花生糖餡作取代,甜甜的餡心,也會讓人想起紅龜粿和麵煎嗲啊。
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吃好市集的料理,常常會有種,#好像高雄港直接連通了地中海的錯覺,很過癮,很過癮。來高雄旅行時,不妨專程走一趟哈瑪星,或者期待一下,說不定哪天在外燴或跨界餐會上,直接就和他們不期而遇。
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#微笑台灣專欄
#島嶼晃遊者 03
#雄好呷418
陳記鹽酥雞菜單 在 董事長樂團 Facebook 的最讚貼文
好的創意,搭配對的音樂,就是很棒的行銷
#快衝一波鹹酥雞
#有善心就有財神
【 賀!SUNMAI X 全台100攤鹹酥雞 ! 】
我們把 #小辦桌 的想法,落實到街頭了!
達成為「百家鹹酥雞攤」創造「小辦桌祝福菜單」!
讓平日小聚,還能辦一小桌祝福!
【 小辦桌的意義 】
辦桌文化,為每一道菜,取一個祝福的名字 -
辦桌,是祝福的儀式。
所以,為了把這份真誠善意的文化,
帶入日常生活,SUNMAI提出「小辦桌」:
為街頭小酒菜,取一個祝福的名字,
為每次小聚,辦一小桌祝福!
在這容易彼此衝突的時刻,
讓我們一起鼓吹彼此祝福,
期待餐桌上的對話,從祝福開始,
祝福我們關心的事,在乎的人,祝福台灣!
【 感謝全台百攤鹹酥雞頭家合作支持創造祝福! 】
📍台北
1.台北阿郎鹹酥雞南昌店
2.閒酥雞總店
3.金雞舞鹹酥雞
4.144巷鹹酥雞
5.伊通街鹹酥雞
6.第一家鹽酥雞
7.218無骨鹽酥雞京華店
8.台灣新雞王南京店
9.大眾鹹酥雞樂業店
10.延吉街70巷鹹酥雞
11.跩妹鹹酥雞
12.師園鹽酥雞
13.感謝您塩酥雞刈包
14.737串烤香雞排
15.台北阿郎鹹酥雞永吉店
16.一口香鹽酥雞
17.兄弟鹽酥雞
18.昇冠雞排專賣店崇德店
19.波特曼香雞排
20.好吃鹹酥雞
21.真有味鹹酥雞
22.蒜什麼咚咚蒜味鹹酥雞北七店
23.維縈家鄉碳烤雞排內湖店
24.好食雞塩酥雞
25.啼款雞鹹酥雞舊莊店
26.老郭鹹酥雞
27.太空城功夫香雞排
28.肯得利香雞排木柵忠順店
29.料理奇雞忠順店
30.劉家鹽酥雞
31.黃毛小雞傳統鹹酥雞專門
32.師園鹽酥雞西門店
📍新北
33.潘記鹽酥雞
34.百鮮鹹酥雞三民店
35.阿山搖擺雞
36.正好吃龍鹹酥雞板橋四維店
37.雄爺鹽酥雞
38.天天炸雞
39.一雞香鹹酥雞
40.阿偉香雞排
41.么么雞脆皮雞排圓山積穗店
42.豆豆炸物鹽酥雞
43.嚕啦啦鹹酥雞
44.好食光炸雞專賣
45.不正常學院鹹酥雞
46.Mr.戴雞排新莊加盟店
47.新莊蒜翻天中和店
48.阿郎鹹酥雞新店中正店
49.饗味鹽酥雞福德店
50.中華1號中華店
51.雞排殿CHICKEN STEAK
52.北港鹹酥雞
📍宜蘭
53.花媽鹹酥雞
54.罵子蛋創始店
55.臺灣好口味區界鹽酥雞
56.練家天橋下鹽酥雞
📍桃園
57.飛飛鹹酥雞寶山店
58.呷天下鹽酥雞
📍新竹
59.好口味鹽酥雞
60.好味鹹酥雞
61.111號鹹酥雞
62.吉利香雞排
63.ㄚ頭鹽酥雞
64.旺萊鹹酥雞新竹林森店
65.蒜翻天鹹酥雞北門店
66.維縈家鄉碳烤雞排創始店
📍苗栗
67.田心香雞排
68.九好鹽酥雞
69.林肯香雞排南苗店
📍台中
70.巷口鹽酥雞
71.口口香港式鹹酥雞
72.大寶炸貨店
73.陳師傅鹽酥雞
74.三姐鹹酥雞
75.巷口炸雞
76.洪家回春堂鹽酥雞北屯分堂
77.洪家回春堂鹽酥雞中美總堂
78.洪家回春堂鹽酥雞忠孝分堂
79.咕雞咕雞鹹酥雞
📍嘉義
80.吳鹹酥雞
81.車頭沾醬鹹酥雞
82.嘉義舊市府鹽酥雞
83.阿亮香雞排大雅店
📍台南
84.元味堂雞排專賣店總店
85.ㄅㄨㄅㄨ鹽酥雞
86.饗讚鹹酥雞
87.協進國小鹹酥雞
88.咘咕g鹹酥雞
89.永華鹽酥雞
90.大東鹽酥雞
91.好味道鹹酥雞
92.特殊口味鹹酥雞
93.台南巧味鹹酥雞崇明店
94.榮哥鹹酥雞
95.家家鹹酥雞大林店
96.大頭牙鹽酥雞
97.阿治奶奶鹹酥雞
98.美味鹹酥雞永康復國店
📍高雄
99.活力鹽酥雞
100.這家鹹酥雞
101.犁田鹹酥雞新興六合店
102.台灣第一家鹽酥雞旗艦店
#祝福菜單提供期間即日起至八月底止
#今天喝好一點
#SUNMAI精釀啤酒精釀感覺
#SUNMAI金色三麥
〃 禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 〃
陳記鹽酥雞菜單 在 陳記鹹酥雞- 中園總店 - Facebook 的推薦與評價
簡介 · 粉絲專頁· 熟食店 · +886 915 638 598 · [email protected] · 目前非營業時間 · 價格範圍· $$. ... <看更多>
陳記鹽酥雞菜單 在 陳記鹹酥雞 - YouTube 的推薦與評價
店家資訊: 陳記鹹酥雞地址:320桃園市中壢區中園路100號電話:0915 638 598 (00:11:10)西餐級鹽酥雞台西混血新炸物第357 ... From the video description. 中壢大雞佛 ... ... <看更多>
陳記鹽酥雞菜單 在 [食記] 中壢陳記鹹酥雞爆漿明太子起司雞排- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:陳記鹹酥雞
消費時間:2016年/9月
地址:桃園市中壢區中園路100號
電話:0915 638 598
營業時間:14:00~18:00 (賣完就收) 週日、一、二公休
每人平均價位:
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:明太子起司雞排、雞蛋豆腐
官網:https://www.facebook.com/ChenJiXianSuJiZhongYuanDian/
圖文多多網誌版:https://nini3366.pixnet.net/blog/post/227950480
陳記鹹酥雞 的明太子起司雞排,吃過一次就會讓人念念不忘。
被旅行應援團、愛玩客、美味搜查線等各大媒體報導過。
是說這次食尚玩家怎麼又漏勾了呢?
不過真正值得“鵝樂”(稱讚)的是:陳記鹹酥雞 標榜不加味精、木瓜精。
因為中園總店的老闆希望炸出女兒吃了也安心的鹹酥雞。
油更是每天更換,清清的看起來乾淨。
〝Nini小小評:必點明太子起司雞排、嫩雞蛋豆腐;隱藏版菜單神秘又新奇!
建議在中園總店購買,品質較為穩定〞
一、二訪是去中園總店,三訪是去新富店。
此篇食記同時記錄這兩家店。
之前一直很想吃吃看陳記鹹酥雞,但是當時不知道有其他分店。
偏偏中園總店的營業時間我都吃不到,所以想吃的怨念積了很久。
直到某個星期天,睡醒咕狗了一下,發現粉絲團破天荒地說今天有營業!
(原本週日公休的,老闆營業時間很隨興,有時候星期天也賣,有時候會早上營業。
建議前往的時候,先看一下粉絲團,或直接私訊、或打給老闆。)
立刻打給老闆確認,老闆說他今天早上七點就開始賣,差不多要收了。
要我趕快過去,他等我。
結果......哈哈哈~~
食材當然早已經一掃而空,都準備洗冰櫃了!
還好有請老闆幫我留明太子起司雞排。((撥髮))
然後我把檯面上有的東西都掃了。
陳記鹹酥雞有好多隱藏版,像挖寶一樣挖不完。
除了雞排有隱藏版,炸物也有隱藏版喔!
隱藏版會於官方粉絲團當天公布。
覺得有隱藏版真是驚奇又有趣的一件事!
想吃的時候看看粉絲團今天是什麼?像開獎一樣。
這天晚來,所以隱藏版的雞排已經沒有了。
老闆很幽默看招牌就知道。
本店三大特色:手腳慢、出菜慢、算錢更慢
趕時間的客人請勿點餐,等你有空再來吃。
因為人真的很多,這樣事先聲明其實是好的。
貼心提醒:不剪切、不封口
嫩雞蛋豆腐 $50
嫩雞蛋豆腐蠻不錯的。
上面紅紅的醬是泰式甜辣醬,但實際上不辣。
豆腐表皮微酥,裡面水水嫩嫩的。
吃進嘴裡是泰式風味的甜、雞蛋豆腐的香氣,還有濃郁的蒜味。
真是很有創意的吃法。
深海大魷魚(隻) $95
深海大魷魚也是不錯。
一樣沾了泰式甜醬,魷魚本身彈Q好咬。
好咀嚼這件事很重要,最討厭咬不爛的魷魚了
魚板 $20 略為普通
銀絲卷 $20
外皮酥脆,裡面是麵團本身的Q勁。
有銀絲卷的奶油味,撒上胡椒鹽,鹹甜鹹甜。
和一般吃到的差不多。
隱藏版炸物–月亮蝦餅
因為是隱藏版,所以忘記價錢了。(忘記有理)
可以在鹹酥雞攤買到月亮蝦餅真的是一件很酷的事。
老闆的創意無處不在。
一定有人會問跟泰式餐廳比,吃起來有什麼不一樣?
我要大聲說:這裡是賣鹹酥雞的,有月亮蝦餅吃就很港動啦~~
調味一樣是泰式甜醬。
接下來就是重頭戲啦!
來陳記唯一不變的理由~~
明太子起司雞排 $70
覺得自己照片拍得太誘人是個缺點,現在邊寫邊流口水啊Orz
這絕對是鎮店之寶,也是分店一直開的關鍵。
不只是鎮店之寶,我覺得明太子起司雞排根本就是營業額的龍柱。
天啊~~~~~尖叫!!!
雞排超厚實,裡面滿滿的都是明太子,多到爆漿出來了。
下面那一坨都是明太子呀呀呀呀呀~~~
看到那橙黃橙黃的明太子起司,也太邪惡~~太邪惡了啦!
超~級~犯~規~的~~警察嗶嗶!
尬的~~沒完沒了耶!也太長了吧!!
這樣少說也有半公尺了!
跟我上半身一樣長了還沒斷!
太銷魂了~~~
大口咬下去,皮脆肉嫩汁又多呀~~~
起司塞滿嘴巴時,有彈韌的口感,好香好好吃喔!
吃到包這麼多起司,還是包明太子起司的雞排,以後回不去了。((泣))
一般雞排我只能跟你說再見了((揮手))
第二次去的時候,老闆竟然還記得我。
一樣又是快打烊,一樣悲情的沒買到隱藏版雞排。
老闆說平鎮要開分店了,以後就不用跑那麼遠。
結果一聽,也太開心了吧!
平鎮分店竟然開在我家附近。
大概騎車不用1分鐘這樣。
一直期盼著新富店9/13開幕
原本感到欣慰,因為新富店開到晚上十點。
結果那天工作完九點多跑去買,老闆說他要換油提早打烊。
然後......剩下的東西寥寥無幾。
我又沒買到隱藏版雞排啦~~((大哭))
是說怎麼這麼坎坷?!
我點的看起來很空虛。
結果拿到超大一袋,嚇了一跳!!
也太高級了,用紙袋裝耶!(買很多就會用紙袋)
乖乖甜不辣 $30
算Q,但不是我喜歡的那種會ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ的甜不辣。
蜜汁松阪豬 $40 / 和風牛小排 $40
牛、豬的肉都很乾柴
豬血糕 $20 很硬
花枝燒 $50
雞皮 $30
花枝燒和雞皮表現中規中矩。
雞皮最愛還是非雞大爺莫屬。
起司薯條 $30
吃起來沒有起司的味道,不知道是不是給錯了?
不酥、不脆、乾乾的。
每次都要點明太子起司雞排,和嫩雞蛋豆腐。
雞排部分比中園總店稍微乾一點。
不知道是不是因為新富店剛開幕,所以品質還不太穩定。
都搬來我家附近了,我一定要吃到隱藏版雞排!
從頭到尾一直說隱藏版,卻沒跟大家說隱藏版到底是什麼口味?
因為我問總店老闆,老闆自己也說太多了記不得。
只說有蟹肉、蝦子等等。
後來上網爬文、看youtube,找到幾種口味。
三星蔥干貝、絲瓜蛤蠣、泡菜雞排、蝦仁起司、蟹肉油飯等等......
天啊~也太有創意了!
絲瓜蛤蠣不是應該在熱炒店嗎?蟹肉油飯不是應該在酒席上嗎?
誰會想到把它包進雞排裡呢?
每種隱藏版的創意,都讓我下巴掉下來!
炸物部分的隱藏版,聽說有炸OREO、炸桂冠芝麻湯圓等等。
全部都好想吃喔!立志把隱藏版通通挖出來。
人生的志向都用在吃上面了。
就算只為了明太子雞排跑去也是萬分值得喔!
~本篇文章是依當日用餐狀況與個人喜好所做的紀錄~
每個人口味不同,所以痞客邦和粉絲團才叫 不絕對味蕾 嘛!
吃美食是件愉悅的事,大家就輕鬆看文吧^__________^
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不絕對味蕾 - Nini 愛美食‧愛旅行。
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