【Cooking Studio】2017.11.18《誠品知味-百二歲》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.百二歲的二種意義
2.粉茶vs茶粉
3.所謂的趨奈米
4.茶籽油vs苦茶油
5.茶葉有不一樣的屬性。紅茶與綠茶適合做哪一類的料理
6.煮麵線的小撇步
7.鍋煮奶茶的作法與比例
8.怎麼分辨紅茶、綠茶、烏龍茶
★絲絲姐在台中首次直播試吃與心得分享
《 誠品知味-百二歲 》
示範/ 李鎮嶺( 百二歲 茶食事 茶食事國際開發有限公司 總經理)
►活動時間│11/18(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽、烏龍茶油拌抹茶麵線
鍋煮奶茶 & 茶葉夾心酥 午茶
►直播位置│ 誠品中臺灣
「百二歲 」,是期許也是祝福。身為百年茶農的下一代,背負著茶農用心厚工的堅定使命,我們附予家鄉的茶葉有了新生命。
以茶為本,發展出結合在地文化生活特色之伴手禮,讓台灣的茶,穿上台灣文化的新衣,秉持著健康天然無毒的理念,讓茶有了多元創新的新風貌,讓不同的國籍,不同的年齡層,與各種不同的茶可能,有了新的邂逅!茶不再只是拿來喝,百二歲的誕生,期許自己,不是最好的,我們不要!那顆最簡單的初心,除了分享家鄉的好茶,更祈願, 收到這份厚禮的人都能健康呷百二歲!
本場,我們一同品茶、品味、品書香。
====================
關於百二歲
臺灣茶,傳遞無聲價值
百二歲,來自一塊希望與祝福的土地。幾世代以來,抱懷感恩的心,以順應自然的方式,讓茶葉與其他作物,享受陽光、露水、空氣、土壤的滋養。因為我們相信,唯有共好,笑聲才會縈繞;只有好食,微笑才有溫度,滿懷超越量化的祝福心意,『堅持新鮮製作,以厚工代替添加』。
百二歲將傳統的茶產業添加文化創意因子,致力研發茶葉安心好食,以用心、誠信為製作原則,讓顧客能夠吃得更營養、更安心、更健康。
常言道『身體健康,呷百二』。
就如同我們經營理念一般,純粹天然,是料理的種子;無害添加,為健康的根本;善的信念,成施予的肥料。
我們,始終不變的堅持著…
2014年,百二歲將承續此一理念開枝闊葉,以嶄新的品牌形象,有別以往的新風貌,提供更多元的在地茶葉文化創意產品,讓茶不再只是拿來喝。
---------------------------------------------------------------------------------------------------
我們在星期六舉辦料理活動,現在的所在位置是誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio。歡迎大家來參加,全省誠品書店46家,只有3家有Cooking Studio,分別在誠品信義旗艦店、誠品板橋新板店、中南區唯一的一家書店廚房,在誠品台中大遠百店。
舉辦各項的料理新書發表會,並且請作者親自上台做菜給你吃。今天,要介紹的主題是誠品知味!
大家好,我是誠品書店總公司企畫李絲絲。我負責策畫以及主持誠品書店3家的Cooking Studio,這是什麼呢?這是一家書店的廚房,我們邀請很多很多的作者來這邊辦新書發表會。
還有一個重點,誠品書店是賣書的對不對?可是,我們也有賣吃的喔。大家看到右手邊的瓶瓶罐罐,還有後方的大桌子,全部都是賣吃的,多元化的經營,誠品書店有一個專櫃是「誠品知味」,裡面有好多的品牌,我們會不定期的舉辦品牌的專題介紹。今天要介紹的品牌是來自於臺中,在地的品牌。
想要有獎徵答一下,有人知道今天要介紹的品牌活動名稱嗎?(((百二歲)))
什麼是百二歲呢?希望傳達給各位的心意是什麼呢?滿懷超越量化的祝福心意,健康歡喜呷尬百二歲。大家知道為什麼百二歲叫做百二歲嗎?
百二歲有二種意義:
一個是在南投名間種茶傳承4代的茶農,請問大家,傳承4代是幾年?120年
一個是研發了好吃、兼顧健康跟美味的茶料理、茶產品,希望大家可以健康呷百二。
今天要介紹的型男大主廚,是第4代傳人,李鎮嶺總經理。
大家好,我是李鎮嶺。老家在南投名間,是四代做茶的,年輕人有年輕人的想法,想要把茶這件事情,再做一些不一樣的商品。
Q:請問鎮嶺,「百二歲」這個品牌經營多久了?
A:這個品牌已經快9年,商品是3年多的時間。
Q:現在還有在種茶嗎?
A:當然有,我們自己就有6甲的茶園。
鎮嶺總經理除了做商品的研發,開創文創品牌,還要到處去做拜訪,有很多據點包括臺灣的博館路店、歌劇院店、誠品書店的誠品知味;上海虹橋等。
重要的工作夥伴、好幫手,也是鎮嶺的太太,來到現場。歡迎百二歲的業務經理- 葉傳沂Mani Lu Hsien Yeh
大家好,我是,Mani。
絲絲:
今天除了擔任攝影師之外,其實跟著鎮嶺總經理為了百二歲到處打天下,今天打進了誠品書店,把2位靈魂人物請到誠品書店的現場煮菜給大家吃。今天是不是第一次在書店煮菜給大家吃?
Mani:我很會試吃,但是我不會煮菜XD
絲絲:喔,原來今天是先生來煮菜,太太有口福啦,待會兒會示範料理給大家享用。今天除了太太有來,還有一位特別來賓,跟大家報告一下,也曾經在這邊示範過。百二歲在南投種茶葉,這家廠商在南投種香菇,在10多年後也認識了百二歲鎮嶺總經理,後來兩位就結為莫逆之交、好朋友。
這家廠商的名字就叫鹿窯菇事,大家有聽過嗎?鹿窯菇事的據點在臺中,五權西五街26巷3號。我也剛從「鹿窯菇事所」午餐回到遠百店來,很榮幸邀請到創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理。
陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理:
今天是百二歲的場子,我們家是在美術館附近的菇事所餐廳。餐廳裡也可以吃到百二歲的產品,我們有一道很厲害的茶點是「香菇紅茶」,香菇是用臺灣的有機香菇、紅茶是用百二歲的日月潭紅玉紅茶-台茶18號。我們把它做成茶的結合,只要預約到菇事所用餐,我們就送一壺,讓你體驗看看。(小幫手有喝過,真的好好喝^_^)當然,他們家不只有這些產品,還包括茶吧噗經典茶葉冰淇淋,誠品目前還沒有冷藏冷凍設備可以販售。
好朋友來到誠品台中大遠百店,當然要來支持相挺,其實我們是來鬧場的XD來熱鬧熱鬧,祝福今天的活動順利,大家吃到很好的茶料理、茶點心。
絲絲:
好朋友來情義相挺一下,我剛剛己經喝到了這個紅玉紅茶,太棒了!大家一定要去菇事所體驗、看看。
也要請鎮嶺帶大家來認識一下「百二歲」。
百二歲商品,其中的「百二歲茶拿鐵系列」。
粉茶≠茶粉;牛奶≠奶精
粉茶:原片茶葉低溫研磨成粉,而非茶葉過篩不完整碎茶或茶粉。原葉低溫72小時研磨,讓營養成分和膳食纖維得以保存。添加100%紐西蘭乳源,純奶配方讓茶葉更香濃,讓您喝得更健康。
在2016年PTT合購版上,唯一入榜十名內的食品。「茶拿鐵」茶味重、奶味也重,不加奶精、不加添加劑,純天然的概念。有3種口味:凍頂烏龍、蒸菁抹茶、伯爵紅茶。
我們的茶經過SGS檢驗合格,研磨成茶粉。可以加在麵包、饅頭裡面,做成食品、料理。
茶糖、乳糖系列,也是採用自家種的茶葉去製成,不加香精、不加色素,小朋友也可以吃,非常的解膩。
茶葉的構想很簡單,因為常常是伴手禮,國內外送禮首選,我們以行李箱的概念提著臺灣茶到處去旅行。第一,是安全的,才會變成是我們的商品;第二,一定要有特色,特色是說,一定要有臺灣的味道。現在文創發達的年代,我們希望用自己的想法跟創意,把原本存在的東西,變成很有創意、很有活力的。
絲絲:
總經理講到一個重點,百二歲的商品是Made In Taiwan,我們用文創的面貌來介紹,在包裝上、品質上非常非常的用心。大家看到行李箱的包裝設計,直立式會讓你回到傳統印象,現在變換一個思維,行李箱的設計,感覺就很不一樣了,這是臺灣人的創意與驕傲。
鎮嶺總經理:
另外還有夾心酥的部分,我們的概念是,希望把茶這件事情,融入在吃的不同領域上。其實臺灣有很多資源,例如說臺灣黑熊、臺灣雲豹,用特色來發揮商品。像台中歌劇院、臺灣黑熊、臺北101,作為主題,但是有一點很重要,包括裡面的食材原料也是Made In Taiwan,以及加上環保概念,80%回收的紙漿去做成的包裝。
麵這件事情很多人做,比較不一樣的地方是,你看到顏色雖然很漂亮,這不是加香精、不加色素,很多人會質疑怎麼會有這樣的顏色?因為要捨得加。
很多事情、很多商品,是你捨不捨得多放一點原料,多花一點時間、力氣去製作。麵線是跟臺中清水廖家百年手工麵線合作,也是年輕人接棒,我覺得年輕人就是要挺年輕人!
堅持新鮮製作,以厚工代替添加。真實感受每一道純粹簡單的幸福。
媽媽說:「夾起來是份誠實,吃下肚是份建康」,不過度的烹煮調味,吃得到食材本身最原始的鮮甜滋味,擷採當令新鮮食材,品嚐源生根本之味,保留自然原始的純粹。以一顆良善的心,料理每一道鬆餚,謹獻給您源生良食。
絲絲:
那我有一個問題,要把原料放進手工麵線,是不是要磨得很細很細?
鎮嶺:
我們的粉是「趨奈米」。所謂趨奈米,茶葉本身的營養成分是可以讓身體自行吸收的。如果沒有做的很細,在拉麵條的過程中,因為纖維,會讓麵條容易斷,以前也失敗過好多次,有薑黃、抹茶口味。
在臺灣,說「麵線」;在日本,說「涼水麵」,意思是煮一分鐘後,撈起冰鎮,就變成活水拉麵。
「抹茶鹽」,其實也不是我們第一個做,我們的想法很簡單,自己原有的物料,以自然農法栽培的蒸菁抹茶,結合紐西蘭庫海峽深層南太平洋純淨海域的天然結晶鹽。
Q:「抹茶鹽」通常可以做什麼用?
A:用途很廣。抹茶鹽可以解膩,若是較油的食物,只要加一點點,可以中和口腔的味蕾。如果吃冰淇淋太甜,加點鹽巴,提味。在喝拿鐵的時候,可以加一點抹茶鹽在奶泡上,增加香味與口感。
Q:鎮嶺身為第4代傳人,身份是很沉重,當初是很心甘情願接下這個棒子嗎?
A:我們家種茶已經4代了,大家有空到南投名間走走,我們家的名字叫「茶米香」。
早期大家應該喝過一款飲料叫「開喜烏龍茶」,我們家是最早的原料商。每個產業都有它的期獲,我覺得我比較不安於內,年輕人就是要往外做一些不一樣的事情。
絲絲:
鎮嶺對於餐飲是很在行的,接下了「百二歲」 的擔子之後,用一個很新很新的想法,來經營百二歲,然後還打進國際,像是誠品綠園道有一個慢聚落文創據點、科博館百店、歌據院一個據點、上海虹橋一個據點。
濃茶糖(好緣糖)
茶糖裡面有異麥芽寡糖,讓好糖生好菌,對腸胃好,小朋友也可以吃。
嚴選自家茶園,茶葉經過72小時低溫研磨,磨成約600目的粉茶,除了保留更多營養成分外,還有膳食纖維,糖在舌尖傳開清香茶味。
好緣糖公仔御守包裝討喜可愛,依序為土地公(抹茶)、月老(伯爵紅茶)、財神爺(高山烏龍)。
在臺灣,土地公庇佑著家家戶戶平安健康;單身男女神求月老的紅線早日牽好姻緣;盼望財神爺蒞臨招財又進寶,藉由供桌上的糖,吃甜甜,結好緣,期待衪的庇佑早日來臨。
許多民眾拜拜時也用好緣糖祈福能增添更多好運。
粉茶系列-烏龍茶粉、紅茶粉、抹茶粉,也是很重要的。
Q:粉茶是怎麼做出來的呢?是茶葉過篩後的嗎?
A:這要好好釐清一下。我們是跟日式抹茶的做法一樣,會選擇比較嫩的葉子,為什麼?因為嫩葉子的纖維沒有這麼多,所以在食品上面比較不會有沙沙的感覺。
傳統茶粉研磨技術,是透過粉碎研磨機,而大部分材質都是鐵製或石材製,過程易產生脫落和茶葉一起吞下肚,故我們採用質地堅硬合金,沒有材料脫落碎屑的健康顧慮。
研製過程中,我們不使用高熱影響茶粉品質的傳統製程,改採低溫多次研磨,降低因高熱而造成香氣、營養成分下降的機率。
研磨細度為600目以上(相當於日本抹茶),顆粒細緻,在水中不會馬上下沉,是品質極佳的證明。
絲絲:
超過120年種茶的經驗,傳到了第4代,看到了阿公阿嬤、爸爸媽媽這麼的辛苦,覺得一定要繼續傳承下去。
鎮嶺:
其實我們在做這些商品前面,基本上做了6年的烹煮,今天跟各位介紹的料理。
第一道菜,就是用杏鮑菇切成像干貝的樣子去香煎它,融入茶籽油與抹茶鹽。
第二道是比較簡單的料理,中間有一些觀念可以特別講解一下,麵線的煮法很簡單,水滾了丟進去,不到一分鐘就要撈起來了,拌很簡單的茶油,這樣就非常美味。
第三道是鍋煮奶茶,大家一般都是泡完茶葉的茶湯再加牛奶,對嗎?我們今天用比較不一樣的方式,直接在鍋裡煮牛奶,把紅茶加進去。嘗試一下不一樣的做法,讓喝奶茶這件事情是不是也是不一樣。
第四道可以一邊喝奶茶,一邊配夾心酥的餅乾。一個下午茶的概念!
絲絲:
示範過程中,如果對茶、茶料理有各種問題都不要客氣,都可以發問。
鎮嶺:
煎蔬食或是任何肉類,鍋一定要熱,不熱的時候,菇很容易把水分留在鍋裡,這樣在吃的時候口感是乾澀的。
茶籽油跟苦茶油,一樣都是含有非常高的不飽合脂肪酸,全世界三大好油,橄欖油、茶籽油、苦茶油。茶籽油跟苦茶油的耐煙度可以高達200多度。
茶籽油是我們喝的茶葉的茶籽;苦茶油是苦茶樹上的果實榨取的,這是兩種油品不同的地方。茶籽油的顏色較深一點,因為耐高溫,在榨油的當下會有茶籽本身的香味,若是油溫不夠的狀態下,榨出來的油會有一種草青味。
絲絲:
大家有沒有覺得很神奇?書店居然有廚房。從台中到南部的誠品書店,只有這裡-台中大遠百店有書店廚房,唯一一家。在星期六,都有煮菜的料理示範,每一位出食譜書的作者,把他們請到現場來,現場煮菜給大家吃,這是誠品的獨家。
今天誰煮菜呢?百二歲的老闆,鎮嶺總經理。今天好多小朋友喔~
鎮嶺總經理:可能是我女兒呼朋引伴來的XD
菇類是很乾淨的,如果有洗過,要記得稍微擦乾,才不會有太多水分。切成像干貝,約3公分的厚度,上下兩面再劃刀(十字花方格)比較好入味,熱鍋後,下一點茶籽油去煎它,盡量讓每一個杏鮑菇都有油比較好煎,煎到什麼程度呢?貼鍋底的那一面呈現焦黃色就可以翻面續煎,兩面呈焦黃即可。第一,水面會鎖在裡面,
為什麼我用手直接來料理的時間比較多呢?因為平常炒茶都是用雙手,有一點相關連,因為炒茶時也蠻燙的XD(絲絲:現場使用的是電陶爐,為什麼不用瓦斯爐呢?因為書店不能用明火。)
大家對於茶葉入菜,好像千篇一律的想法是直接加進去,然後也不好吃,其實茶葉有不一樣的屬性。例如紅茶,適合用來做湯料理;綠茶,適合用炸類。
絲絲:
大家可以多吃茶籽油、苦茶油,他們是東方的橄欖油。今天是百二歲第一次在誠品書店示範料理,請大家多多的給予他們鼓勵,而且要以行動來支持,今天的準備的商品非常齊全,除了冰淇淋外,其他都有,歡迎多多購買。
鎮嶺:
除了抹茶鹽外,家裡若有玫瑰鹽、海鹽,是可以取代的。如果在煎的過程中,杏鮑菇一直出水,可以先倒出水分,或是開大火把水分蒸發掉,讓杏鮑菇可以更緊實縮乾,口感才會好吃。
絲絲:大家平常喜歡喝茶嗎?東方人重茶葉,把茶入菜這件事情,大家也漸漸在學習。今天,百二歲以茶料理來示範,讓大家能更深入了解。希望大家在星期六,跟我們一起共度料理的時光。在書店吃東西,平常可是不行的。我在台北信義店做活動的時候,常跟讀者說有2件事不能做,第1件事情就是大聲喧嘩,第2件事情就是吃東西,可是現在這個時候,這2件事情可以做喔。
第二道料理-麵線
鎮嶺:
其實一包麵線裡面,女生大概一球就夠了。跟各位分享一下,煮麵線、麵條很重要的一點就是:水一定要先滾,滾起後下麵線,鍋裡的水沸騰後再等一下,就可以撈起來了。(絲絲:麵線得來不易,完全純手工製作,有抹茶、薑黃口味。)基本上,麵條乾燥度夠,而且沒有防腐劑,常溫可放一年,開封後是需要冷藏的。
水滾了之後就要趕快撈起,以免過於軟爛沒有Q度,記得在盆底先加一點茶籽油比較好拌開,因為沒有加防腐劑的麵線,鹽分較高,因此在煮的過程中,水量一定要夠。拌開的過程中,可以稍微甩一下麵線,與茶籽油充分的融合在一起。麵線在夏天的時候可以做冰鎮,是另一種吃法。
薑黃可以抗發炎,像有感冒、腸胃不舒服,是可以吃一點薑黃的。一般薑黃會用在咖哩上,像印度咖哩的其中一個元素會有薑黃粉。
各位記得,在拌麵線的時候,油量不能太少,因為會黏在一起,基本上我是不會省這個油量,因為都是吃到肚子裡,而且這是健康的油品,不會對身體造成太大的負荷。
今天麵線的呈現沒有過多的調味,就是燙熟,拌茶籽油而已。涼了之後反而有點Q度,各方面吃起來應該還不錯。如果喜歡更滑順的口感,可以再加茶籽油,不再調味的原因也是因為麵線本身有鹹度,這樣子的吃法其實是更健康的。
若還是覺得味道不夠重,可以用一點薄鹽醬油。
其實我小時候做茶做到怕了,會跟自己講說,讀書的時候學校讀遠一點,這樣就不用回家幫忙XD
可是長大後還是回家接下這個責任,把好的東西介紹給大家,傳承下去。
絲絲:誠品臺中大遠百店的Cooking Studio開辦大約一年左右的時間,目前是全臺灣設備最新的一個書店廚房。臺中的朋友有福氣,不要客氣!星期六跟我們一起共度料理時光。
示範料理 鍋煮奶茶
我覺得在外面應該還沒有人是以這樣的方式煮奶茶,外面賣的奶茶多少會加一點水,因為在家裡,要給自己孩子喝的,都是加純鮮奶/奶粉。
是選用紐西蘭的全脂牛奶。直接以常溫的牛奶來加熱,大家可以看到這一鍋上面有一層膜,表示乳質很高。紅茶是用日月潭阿薩姆,會加一點糖,如果小朋友喜歡果香,可以用蔗糖;蔗糖可以稍微炒一下,讓它醒,有一點香味。今天是用白細砂糖,為了要保留茶葉的味道。
跟大家介紹一下比例,大家回去可以試著做做看。
大概1000CC的鮮奶,20公克的茶葉,糖量大概是茶葉的2倍。
我今天準備的是細砂糖,如果想喝像春水堂的奶茶味道,跟各位報告,一定要用蔗糖,才會有那種香味。
因為是脂質較高的牛奶,泡泡會冒出來,所以大家要注意一下溫度。牛奶滾了下茶葉關火,燜8分鐘。因為茶葉有單寧酸,再煮它的話,會釋放一些剌激性的物質,基本上就是要控制時間。
兒子跑來爸爸身邊監督鍋煮奶茶XD
其實事前有先做預煮的動作,兒子喝完後還要再一碗,表示應該OK啦XD
像冰淇淋會用脂質比較高一點的牛奶,其實脂質高也表示鈣質高,我們現在市售比較稀的牛奶沒有這麼的純。
牛奶滾的時候加茶葉,因為溫度上來的太快,茶葉加下去沒有多久,整個冒出來了。嗯,這個小突發狀況告訴我們,煮茶的鍋子不能用剛剛好,要大一點的鍋子啦~
不好意思,請各位多多見諒!
在家裡煮牛奶這件事情也要注意一下,因為有乳質,像油一樣,太滾的話就會冒出來。
Q:請問絲絲,剛剛這件事情是第一次遇到嗎?
A:呃,因為廚房是新的,的確是第一次遇到XD不過,有什麼關係呢,在台北的廚房經歷也更多XD燒焦啦、烤箱過熱啦。爐具的下方有個大烤箱喔~
待會兒請大家吃2種口味的夾心酥,一邊喝奶茶、一邊配夾心酥。我們的夾心酥吃得到茶味,沒有添加香精。
誠品小編跟絲絲報告一下線上讀者的提問:
誠品中臺灣粉絲頁的直播留言,有一位「咖啡君」讀者說:「小編可以請主持人吃一個!跟我們分享一下吃的心得嗎?」
現場讀者分享試吃心得:
因為我剛有吃干貝杏鮑菇,我第一次吃茶籽油味道很香,再加上抹茶鹽把它的甜帶出來,我覺得很值得回味原味;麵線的部分有抹茶與薑黃2個口味,各有千秋,如果再加一個燙青菜就更棒了。
忠實讀者蔡姐分享試吃心得:
真的沒有想到杏鮑菇可以切成一段,做成像干貝一樣,很細緻的刀功、口感,光是這一點就值得學習回家做,雖然很有厚度,煎起來的熱度都有,非常的好吃。像絲絲小姐說的,先吃一個原味,再吃一個抹茶鹽味,真的是人間美味,因此一定要學習回家做。
(影片:1:26:59左右)
絲絲:
因為剛剛有線上讀者指定要主持人分享試吃心得,我現在先表演一下吃抹茶麵線,(小編:很優雅的吃了一口之後)大家有發現嗎?這個麵線不過爛,保有它的彈性跟Q度,然後呢,也不會太鹹,又可以吃到茶籽油的原味。是不是跟大家剛吃到的感覺是一樣的?是。這是我的感覺,很好吃!
這位讀者,不曉得你人在哪裡?如果你在北部,請到誠品信義店、誠品板橋店購買百二歲商品,如果你是中南部讀者,請到誠品台中大遠百店,就是這裡,來購買百二歲的商品,好好吃喔!
線上讀者許小路:帥度100的廚師!沒有去搥心肝,吃不到真怨恨XD
線上讀者李玉珍:加油,姑姑向你按個讚,你的美食一定很可口。難不成是鎮嶺的姑姑嗎?(鎮嶺:有可能XD)
線上讀者郭青蓉:主廚你的台風好穩健喔!
線上讀者咖啡君:主持人站在美食旁邊應該也很受不了吧!(絲絲:是的,我每次都只能看不能吃。謝謝這位朋友剛剛指定我要吃XD太感謝了)
鎮嶺:
其實百二歲的宗旨是,希望它的原料、烹煮的方式是最簡單的。我想,所有的食材都是原味,大家才會呷百二。
Q:大家知道紅茶、綠茶、烏龍茶怎麼區分嗎?
A:買茶的時候常會有人問你賣的是青茶還是熟茶,是紅茶、綠茶還是烏龍茶。同一個品種,不管做任何茶都可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。像紅茶、綠茶是喬木的,比較適合做紅茶、白茶。
那怎麼去分辨呢?
「綠茶」就像剛摘下來的香蕉,比較澀,比較原味,口感上帶有澀度、嘴巴吃到會有點張不開。
「烏龍茶」就會帶有香味、甜味,就不再這麼的澀。
「紅茶」如果放到有一些昆蟲會靠近的時候,有很濃郁的果香味,甜度更明顯了。
這3個過程,就是「發酵」(接觸空氣)的過程。因為發酵的時間,造就了綠茶、烏龍茶、紅茶。若是以健康度來說,會建議大家喝綠茶。因為烏龍茶屬於半發酵,有些成分就會減半;紅茶的部分,因為茶氨酸比較高,會有一些紅茶素,成分會來得比前面2項來得低。因此,每一項茶葉都有它不一樣的功效在。
百二歲鎮嶺總經理今天特別準備了3個福袋要來送給大家,請仔細聽題目。
Q:大家喜歡喝蜜香紅茶嗎,為什麼蜜香紅茶有蜜香味?
A:因為有小綠葉蟬覓食茶樹的樹梗,有自然形成的蜜香。覓食下會把葉子啃食一個洞一個洞,就像鹿的斑點,而鹿在中華文化上,有一種福祿壽的概念在。因此在包裝上有一隻蝙輻、一頭鹿、一個壽桃。
其實百二歲有2個很重要的意涵就是說,第一,我們做茶有百年的歷史;第二,還有祝福的意味。不管是自己吃或是送人,都很棒。
獲獎的李小姐:
其實鎮嶺他們家在南投是很有名的茶產業。李爸爸除了原來的茶行外,還創立了臺灣唯一一個茶米香餐廳民宿,鎮嶺把爸爸的事業發揚光大,今天剛好來到這邊,看到真的覺得蠻感動的,希望大家可以踴躍購買,不要再讓鎮嶺把商品帶回家。(在爸爸面前叫我阿姨,今天很上道,叫我大姐XD)
Q:剛剛有提到的紅茶、綠茶、烏龍茶,三種茶的差別在那裡?
A:發酵過程。
Q:請問絲絲主持人與我的姓氏是?
A:木子李。
絲絲:
無論如何,希望大家支持百二歲全系列商品。因為今天是品牌活動,準備的商品非常齊全,希望臺灣人要支持臺灣人!臺灣人的品牌要自己人來推廣,年輕人鎮嶺總經理是百二歲第4代傳人,而百二歲除了是超過120年的時間,也希望大家吃過、喝過、用過之後能更健康,呷百二。
不僅把百二歲這個文創品牌在臺灣推廣,據點在全省誠品知味、科博館、歌劇院,還有在上海虹橋也有展售。
今天非常謝謝鎮嶺總經理、傳沂老闆娘。
【心得感想】
鎮嶺:
其實我前些日子從上海回來,臺灣是很有實力、很有創意,因為我們有這樣的環境,經過在上海的發現是:其實我們應該要更加緊、加快自己的腳步,更積極、正向的往前。不管如何,我們都要支持在臺灣各地的品牌,一路走來,就是有這麼多人的支持跟幫忙,以步步為營的心態,持續的往外發展,謝謝大家。
傳沂:
謝謝大家,更要謝謝誠品知味、謝謝絲絲,也謝謝大家一直以來的支持,也從頭到尾陪著我們,很感動。
絲絲:
其實台上做活動的我們,最希望的就是台下的朋友可以一直陪我們到最後,這是對我們的最大鼓勵。剛剛鎮嶺說,世道很不好,書店也很難經營,尤其是實體書店更是如此,也希望大家能支持誠品書店、支持臺灣品牌,尤其台中的「百二歲」、「鹿窯菇事」,當然要在地相挺,謝謝大家。
--------------------------------------【食譜】---------------------------------
【鍋煮奶茶】
材料:茶葉 奶粉 糖 熱水 茶葉夾心酥
做法:
1.先將400cc熱水煮開至100度
2.放入茶葉水煮1分鐘 將茶葉濾出
3.加入牛奶與適量糖 充分攪勻即可
【烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽】
材料:茶油 杏鮑菇 抹茶鹽
做法:
1.熱鍋後 下些許茶油
2.將預先切好之杏鮑菇(切干貝狀 備好 勿過度清洗 以免甜味喪失)下鍋煎至雙面赤熟
3. 起鍋擺盤 佐些許抹茶鹽即可食用
【烏龍茶油拌抹茶麵線】
材料:茶油 手工抹茶麵線
做法:
1.將約1000 cc 熱水煮沸後下麵
2.約1分鐘後 麵體熟起鍋
3.迅速拌入茶油 攪拌均勻
相簿縮網址 https://goo.gl/mXr6iU
粉絲頁
百二歲 茶食事
李鎮嶺
誠品中臺灣
絲人空間(李絲絲)
#誠品知味
#李鎮嶺
#誠品中臺灣
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【西班牙蒜蝦】保證簡單!備料超少!迅速完成! 「吃過一定會愛上的蝦料理!」 「配麵包、飯任何都合適!」 - 🌈簡單哥小技巧:蝦子完全去殼去頭! 🤘簡單哥小知識:如何選購新鮮好蝦? ❶勿選有異味的蝦子 ❷蝦頭與身體脫離代表不新鮮 ❸蝦子連殼壓一壓若沒有沒彈性太軟者表示不夠新鮮喔! 資料來源:農...
「鍋子品牌ptt」的推薦目錄:
- 關於鍋子品牌ptt 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文
- 關於鍋子品牌ptt 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
- 關於鍋子品牌ptt 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
- 關於鍋子品牌ptt 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
- 關於鍋子品牌ptt 在 Re: [問題] 新手鍋具請益- 看板cookclub 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 Ptt、mobile01網友激推!炒鍋品牌Top 5人氣排行榜 - LINE購物 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 2023年15款最佳鍋具推薦:PTT網友熱議鍋具大盤點 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋品牌ptt的推薦,PTT、DCARD、YOUTUBE和網路上 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋品牌ptt的推薦,PTT、DCARD、YOUTUBE和網路上 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋品牌ptt的推薦,PTT、DCARD、YOUTUBE和網路上 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不沾鍋推薦10款高評價人氣不沾鍋品牌排行榜【2023最新版】 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 【2023不沾鍋推薦】PTT熱推7大品牌+揭密4個挑選秘訣(完整 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 [問卦] 不沾鍋推薦哪個牌子? PTT推薦- Gossiping 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 [問題] 炒鍋推薦? - 看板cookclub - PTT網頁版 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋推薦ptt-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋推薦ptt-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 魔力家快煮鍋Ptt 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 [問題] 有用過不銹鋼鍋具的使用心得嗎 - PTT 熱門文章Hito 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 2023萬用鍋推薦ptt/dcard - 依武享生活 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 2023萬用鍋推薦ptt/dcard - 依武享生活 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 【2023年】7款陶瓷不沾鍋推薦挑選排名,PTT - 推推人PushGuy 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 [問題] 鐵鍋選擇- 看板cookclub - Mo PTT 鄉公所 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋品牌PTT的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋品牌PTT的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不鏽鋼鍋品牌PTT的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 【2023】PTT網友票選》人氣精選氣炸鍋推薦TOP10排行! 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 【氣炸鍋推薦2023】PTT熱門7款氣炸鍋品牌推薦到底該不該買 ... 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 [問題] 電鍋品牌差異 - PTT評價 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 精選9 款Ptt 網友大推美型又好用氣炸鍋 - 塔科女子 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 大家源電鍋評價ptt 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 有人用過蜂巢炒鍋嗎 - Mobile01 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 cookclub - [器具] 台製鍋子品牌perfect理想牌好用嗎? - PTT網頁版 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 [問題] 琺瑯鑄鐵鍋品牌請益- cookclub板- PTT 旅遊美食區 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 不沾鍋推薦德國品牌超好用心得PTT網民也瘋狂 - 逆媳人蔘 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 特福不沾鍋Ptt 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 西華鍋具ptt - XXVII Convegno Nazionale di Geotecnica 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 西華鍋具ptt - Aion Beritra 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 預約、保溫、煮粥多功能使用 快煮鍋推薦ptt熱搜~ - YouTube 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 預約、保溫、煮粥多功能使用 快煮鍋推薦ptt熱搜~ - YouTube 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 炒鍋推薦Ptt 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 7-ELEVEN - 首頁 - Facebook 的評價
- 關於鍋子品牌ptt 在 標靶式銷售 - 第 143 頁 - Google 圖書結果 的評價
鍋子品牌ptt 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
【西班牙蒜蝦】保證簡單!備料超少!迅速完成!
「吃過一定會愛上的蝦料理!」
「配麵包、飯任何都合適!」
-
🌈簡單哥小技巧:蝦子完全去殼去頭!
🤘簡單哥小知識:如何選購新鮮好蝦?
❶勿選有異味的蝦子
❷蝦頭與身體脫離代表不新鮮
❸蝦子連殼壓一壓若沒有沒彈性太軟者表示不夠新鮮喔!
資料來源:農委會漁業署養沿近海漁業組石聖龍組長
-
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉蝦子 16隻
👉蒜碎 45克
👉辣椒 9克
👉橄欖油 8大匙
👉海鹽 適量
👉黑胡椒粒 適量
👉巴西利 12克
-
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
-
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋冷油下蒜頭、辣椒
②蒜頭稍微變色後下蝦子
③稍微熟後加入海鹽、黑胡椒、巴西利
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
「義大利不沾鍋品牌BALLARINI」
百貨專櫃與MOMO購物網都可以買得到唷✨
➤MOMO購物網 https://easybrofood.pse.is/ZWILLING
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦!🎬
喜歡我的朋友歡迎加入我✌️
➤Line官方帳號 @easybrofood
➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc
➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9
➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet
➤ Line社群小家庭 https://pse.is/wgrn4
有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
-
#簡單哥
#蝦料理
#蒜頭
#超簡單
#異國料理
#簡單料理
#居家料理
鍋子品牌ptt 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
元氣早餐【鮪魚起司蛋捲】囤積的罐頭怎麼消化?教你輕鬆做香濃軟嫩的美味蛋捲!
「請教學其他簡單的早餐料理!」
「罐頭料理怎麼做?!」
最近大家因為疫情的關係
應該屯了不少的罐頭吧!
當作戰備存糧可以說 方便又快速啊
那除了配粥、配三明治吃
還能怎麼吃呢?
簡單哥今天就要來提供大家
更多罐頭料理方式!
一起來做「起司鮪魚蛋捲」吧!
-
🌈簡單哥小技巧:罐頭很營養!
魚罐頭的加工製程,可使魚骨鈣質大量溶出,魚肉及魚骨一起食用,攝取到的鈣會比新鮮的魚還要多,也算是很營養的食品!
但畢竟是調味的加工食品,可能也會添加過多的調味料及添加物但只要「適量」與「均衡攝取」,就不用太擔心囉!
出處來自:安心食代
-
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉起司絲70克
👉蛋 5顆
👉鮪魚罐頭 55克
👉柴魚 1克
👉柴魚高湯 50克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
🥣裝飾準備的材料🥣
👉高麗菜絲 40克
👉美乃滋 50克
👉七味粉 適量
👉蔥 5克
-
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
-
🥘開始簡單製作🥘
①將蛋均勻打散
②加入鹽巴、胡椒、柴魚高湯與蛋打勻
③加入些許油,並均勻塗滿鍋面
④加入1/3的蛋液,並鋪上鮪魚及起司
⑤等蛋液定型一折一折捲起來,再下蛋液
⑥一直重複步驟五,直到蛋液用完
-
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
「義大利不沾鍋品牌BALLARINI」
百貨專櫃與MOMO購物網都可以買得到唷✨
➤MOMO購物網 https://easybrofood.pse.is/ZWILLING
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦!🎬
喜歡我的朋友歡迎加入我✌️
➤Line官方帳號 @easybrofood
➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc
➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9
➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet
➤ Line社群小家庭 https://pse.is/wgrn4
有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
-
#鮪魚起司蛋捲
#蛋捲
#早餐
#罐頭
#鮪魚料理
#簡單料理
#居家料理
鍋子品牌ptt 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
自製【辣炒小魚乾】自己做最安心!香辣過癮,下飯配麵超萬用!
「原來辣椒醬這樣做一點都不難!」
「做一罐放在家備用超級方便!」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」,
馬上研究了好久,炒了好幾鍋!
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵!
-
⛱簡單哥小前置:小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用
-
此教學影片拍攝日期為:4月15日。(也遵照CDC規定,除簡單哥外其他工作人員都有全程配戴口罩)
-
(今日份量:20 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
-
🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後,半煎炸小魚乾,變色後濾起來
②炒乾菜脯,炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後,下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
-
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
「義大利不沾鍋品牌BALLARINI」
百貨專櫃與MOMO購物網都可以買得到唷✨
➤MOMO購物網 https://easybrofood.pse.is/ZWILLING
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦!🎬
喜歡我的朋友歡迎加入我✌️
➤Line官方帳號 @easybrofood
➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc
➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9
➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet
➤ Line社群小家庭 https://pse.is/wgrn4
有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
#辣炒小魚乾
#小魚乾清洗
#投稿料理
#下飯料理
#炸魚乾
#丁香魚
#簡單哥
鍋子品牌ptt 在 Ptt、mobile01網友激推!炒鍋品牌Top 5人氣排行榜 - LINE購物 的推薦與評價
1.麥飯石不黏鍋炒鍋 2.牛頭牌炒鍋-雅潔Free炒鍋 3.WMF炒鍋-雙耳不鏽鋼中式炒鍋 4.特福tefal炒鍋-礦石灰系列不沾炒鍋 5.西華炒鍋-小當家中式炒鍋 LINE購物| 更多合作店家【炒鍋】推薦專區都在這>> ... <看更多>
鍋子品牌ptt 在 2023年15款最佳鍋具推薦:PTT網友熱議鍋具大盤點 的推薦與評價
2023年15款最佳鍋具推薦:PTT網友熱議鍋具大盤點 · 鍋具推薦1:【Tefal 特福】momo獨家極巧系列不沾鍋3件組(28cm炒鍋+26cm深平底鍋+鍋鏟) · 鍋具推薦2:【Tefal 特福】全新鈦 ... ... <看更多>
鍋子品牌ptt 在 Re: [問題] 新手鍋具請益- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《azx647 (阿哲)》之銘言:
: 最近因為女友想要減肥,開始調整飲食,晚餐不吃澱粉,所以晚餐幾乎都在家煮。
: 我們住的地方有廚房,但沒有瓦斯爐和抽油煙機,目前都是用電鍋、烤箱和卡式爐,鍋子是我媽給我的20cm不鏽鋼湯鍋和26cm不沾平底深鍋。
: 前陣子看到卡式爐爆炸的新聞,所以想把卡式爐換成黑晶爐才開始爬文,順便了解一下鍋具,才知道我的不沾鍋早被操爛該丟了,爬了很多文一直拿捏不定下一把要買什麼鍋,所以想來請求各位高手的意見。
: 我完全是料理新手,只會把食材"煮熟",我通常都是用烤箱和電鍋,煎炒女友負責;
: 常做的料理有炒(燙)各式青菜、煎雞腿(胸)、魚排、豆腐等,偶爾釣蝦會拿回來炒檸檬蝦
: 比較適合的好像是平底深鍋和炒鍋,爬文說黑晶爐用的鍋底要大要平,是不是平底深鍋又比平底炒鍋適合呢?只是目前那把炒菜實在很不方便,幾乎都要分2 3次下,而且菜常常飛出去,很猶豫。
: 材質方面也不知該如何抉擇
: 1.不沾鍋:魚蝦一類有硬殼的很傷塗層,拌炒的動作也會減短壽命?女友每煮完一道菜就會直接拿去水槽洗冷水好像也很傷?炒菜不能先熱鍋?
: 2.鐵鍋:開鍋養鍋似乎很麻煩;女友有點小潔癖,不確定能否接受不用清潔劑洗鍋;網友推薦的品牌有好多種,不知怎麼挑。
: 3.不鏽鋼鍋:好一點的價格頗高,重手,新手較難上手,需要多油,不利減肥
: 以上大概是我爬文之後,對於各種材質鍋子的一些疑慮,希望版上的高手們可以替小弟解惑,還有給我一些建議和挑選的方向,文章有點長加上手機排版,非常感謝您耐心看完,謝謝!
雖然說是料理新手,但只要你有繼續做菜的想法
那我覺得一次到位,買你能負擔的最好的鍋子,然後用一輩子,這是最好的
除非你做菜只做一年半載,然後就再也不做了
不然的話,我很不推不沾鍋
不沾鍋的壽命太短,
假設你這輩子還有60年好活,那要換幾個不沾鍋,再乘以它的單價
算起來真的是很大的數字,非常不划算的鍋子
加上它不太能用大火,鏟子也不能隨心所欲的用,有些食材也不適合
限制一大堆,這個不行那個不行的
唯一的好處只是不沾,
問題是要不沾,所有的鍋子都做得到不沾,只是不沾鍋的 range 比較大一點而己
既然有心要做菜,那就學一下怎麼讓你選擇的鍋子不沾
很快,做個幾道菜你就會有心得,沒有那麼難
不沾鍋排除掉,就選適合你用的鍋子,
鐵鍋也不錯,如果要用清潔劑洗也不是不行,要洗多乾淨就多乾淨
洗完再給它幾滴油就好
但鐵鍋的壽命比不上不鏽鋼鍋,因為鐵鍋比較薄,長年使用下來會破
所以古早還有在補鍋的,現在沒有了
市面上所有種類的鍋子我幾乎都用過了
最後還是喜歡不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋,這兩種鍋子都是超耐用/超耐操/超versatile
不管你要做什麼料理都是適合的,而且可以用非常久
不鏽鋼的好處是它性質最安定,不會和酸鹼食材反應
壞處就是它時時會變黃,但小心照顧就好,真的變黃也有辦法處理
要不然就不要那麼挑剔的話,黃的繼續用也沒什麼不行
還有就是它傳熱效果沒很好,要傳熱快的話,要選鍋底厚的,那種就貴一點
但我個人覺得值得,算起來還是比不沾鍋划算幾百倍
鑄鐵鍋的話我也非常喜歡用,不要買琺瑯層的,買全鐵的那種
它的壞處是重,還有它比較容易跟酸鹼反應,
但只要不那樣放個一整天,其實我覺得都在很能接受的範圍
還有人為了補充鐵的攝取而特地用鐵鍋的,所以同時算優點和缺點吧
它的好處是做菜效果很好,煎肉排無人能出其右
看你選的形式,有的連麵包,披薩,甜點都可以用它做
基本上你學會怎麼駕馭它之後,對它就會愛不釋手了
這過程也很快,不用擔心
而且你買鑄鐵鍋,基本上你這輩子不用擔心再買鍋子的事
不,不止你這輩子
連你的兒子,你的孫子都不用煩惱要買什麼鍋子,
他們不會上PTT來問買什麼鍋子,他們只會上來問怎麼用這個鍋子而己
因為你在臨終之時,會把鍋子留給他們用
你看西方世界的二手市場現在都還有100年前的鑄鐵鍋在流通就知道了
大家對它的描述都是 indestructable
家裡有壞人來的話,你連武器都傳便便了
好折凳是屠龍刀的話,鑄鐵鍋就是倚天劍了,七大武器他們可以並列首位
好啦不開玩笑
其他的鍋子,鋁鍋,銅鍋都有它們的好處,主要是傳熱快
但跟鐵鍋/鑄鐵鍋一樣,都有和酸鹼反應的問題
但鋁和銅不像鐵,對人體是有害的
不能長時間的,每頓飯都使用,所以這個也不用考慮
總之,如果我可以給20年前的我自己建議的話,
我一定叫他選不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋
在能力範圍內,買你能負擔的最好的鍋子,可以用一輩子
除了經濟,還是最環保的選擇 (想想看製造一個鍋子會給地球多大的負擔)
你一輩子不用再煩惱買什麼鍋子,越用越熟練,經驗不斷累積
做的菜越來越好吃
吃得健康,家庭和樂,連考試都會考100分呢
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.7.97
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541254524.A.FA0.html
真的,麻煩透了,好像交到公主病的女朋友
用的時候小心翼翼,有時候小小刮痕也很困擾這到底能不能繼續用
就算不在意那個錢,也要花一大堆時間去挑選,花精力去買,花精力去丟
買鍋子做菜是讓生活品質更好,不是為難自己的
而且我敢說,除了好用,價錢一定也實惠
一兩千塊就買得到 (就算千元有找也不奇怪)
還用一輩子呢
實在沒必要買又貴又難用的東西
你看了這篇文章,應該猜得到我很久沒買鍋子了吧,哈哈
所以我不太清楚目前市面上的狀況怎麼樣,
但我想好鍋應該都還買得到 (說不定技術更進步)
新手的話不要買成套的鍋具,那種幾乎都有好幾個不合用,不划算也佔空間
先有基礎三鍋就好:炒鍋,大湯鍋,saucepan
炒鍋我是偏愛鑄鐵鍋,效果真的很好,牛排,紅燒豬肉,煎蛋,煎魚,炒青菜,
都是得心應手,怎麼做怎麼美味,
別人抱怨鑄鐵鍋重,但我抛鍋也是抛得很順手
不然阿罵鐵鍋或是樓上版友那種不鏽鋼鍋我也覺得值得一試
看你的自己的狀況和需求
大湯鍋和saucepan的話我偏愛用不鏽鋼的,
用這基礎三鍋就做得出絕大部份的料理了
其他尺寸型制的鍋具,等有需求再添購就好
哈哈,這麼大的鍋子七百塊,真的太划算
其實就如同你說的認清楚自己的需求最重要,最好的鍋子也未必價錢要很高
雖然說買自己能負擔的最好的鍋子,很多好鍋也是很便宜,像你這個七百
我的鑄鐵鍋沒記錯的話也是一千多,
這些都可以用上好久好久
哪裡哪裡
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/04/2018 17:05:44
傳統就是經過時間驗證的東西呀
沒有塑膠零件,焊點堅固的話,至少可以把目標放在三十年以上
不會綁手綁腳,想做什麼就做什麼海闊天空的感覺
悄悄的拼錯字也被你發現(?)
關鍵在熱鍋,還有下鍋的食材不要急著翻
練習的話就煎蛋,蛋便宜,煎壞也能吃,多試幾次很快就會有心得
應該也找得到教學影片
三十年是保守估計,你想想看,就算再怎麼用力炒,怎麼用力刷
不鏽鋼的鍋子是要怎麼壞,
除非小孩拿它去打棒球,或者老公拿它去燒金紙,或者帶著它去露營遇到熊之類的
不然會壞的地方大概就是塑膠的零件,和焊接的點
挑個用料實在,做工實在的,穩穩用上三十年不是什麼問題(有打折促銷就更棒了)
鑄鐵鍋就凍得更久,至少100年起跳,
沒能成為百年鍋瑞的,應該是長年受到慘不人道的待遇(它甚至經得起熊的攻擊)
而且鑄鐵鍋是用越久越好用 (跟不沾鍋完全相反)
台灣是二手市場不發達,不然去買個見證兩次世界大戰的百年老鍋不是酷斃了嗎
煮出來的菜還有老祖先加持呢
欸,聽起來好威的感覺
自己做菜求的就是安心呀
新手都會急著翻,很正常,因為我也曾是新手
熱鍋一定要徹底 (沒有塑膠或木製把手的鍋,防熱手套或布是必需品)
你要一路用小火熱也可以,或者像我,先大火再轉小火讓熱均勻,也可以
鍋熱放油,油熱下食材
時間的話看你的爐具和鍋具,在油的發煙點之前是最理想的
一開始新手不會看發煙點,就把材料準備好,等發煙的那一刻也可以
鍋熱了之後下雞腿排,像這種有皮的一定是皮那面先煎,鮭魚排也是
牛排或者兩面都有皮的全魚就隨意了
這些食材下鍋,等到它和鍋子接觸的那個面熟了,看到邊邊有金黃色的微焦
這時候翻面就不會黏鍋,
時間的話我沒留意在算,但我想可能在一分半鐘到兩分鐘之間 (完全沒根據的猜測,哈)
你看那一圈金黃微焦就最準了,因為不同火力不同食材可能時間也有差異
或者聽聲音,也可以聽出食材的狀態哦
像我現在煎魚,魚下鍋就去收拾清洗準備其他的東西了,
聽聲音就可以知道是不是該翻面了,甚至火力太大/太小都聽得出來,
新手的話聽不出來是正常的,但只要留意這部份,很快你也聽得出來
簡單說,會黏就是太快翻了,只要你留意觀察鍋子/火力/油/食材
這些東西的狀態、色澤和聲音,不用怕儘管去試
很快就會累積出經驗,煎出漂亮的牛排了
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/06/2018 20:57:08
... <看更多>