#來吃咖哩飯 #本週專欄文
其實關於咖哩還有很多可說的呢@@ 朋友幫忙檢索了日治時期《日日新報》的報紙資料,希望接下來可以拼湊出台灣民間食用咖哩的歷史!
秋冬到了,讓人想煮咖哩。
這次來談談最簡單的家常咖哩飯,用日式咖哩塊煮的那種。馬鈴薯、胡蘿蔔切塊丟到水裡煮到鬆軟後,加入咖哩塊融化,就是最基礎的咖哩了。這也是我成長過程中最早學會的幾道料理之一,除了小心別把鍋底煮焦,毫無技術難度可言。
這種日式咖哩塊的作法,是日本人效法法式料理奶油糊,用油脂將咖哩麵糊炒好後,脫去水分保存的發明,這樣一般家庭要料理時就很方便了。
日本人對於咖哩的熱誠,是伴隨整個日本西化發生的。因為「黑船來航」,西方人帶了印度南洋的香料來到日本,日本政府十九世紀末開發北海道農業時開始種植西方引進的蔬菜,如馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥,使咖哩料理變得普及。有別於偏甜的日式咖哩常以水果和蜂蜜調味,台式咖哩有另一種風格。台灣的咖哩通常是用薑黃粉做的,加入大量的洋蔥取其甜味,在公家食堂或當兵吃的咖哩,鍋緣還會帶著一股螢光色調,觸目難忘,大概也是某種共體時艱的記憶。
出身自中南部鄉村的父親,第一次吃咖哩是上大學時,台北的同學帶他去新生南路吃的。讓父親念念不忘的,是搭配咖哩所放的醃漬辣椒,吃來爽脆辛辣。印度人吃咖哩時也會配上些許漬菜,日本人則搭配醃漬蕗蕎或蘿蔔來吃,不失為解膩的方法。在台灣能嘗到的,尚有一路「港式咖哩」,香港作為英國的前殖民地,擁有來自印度的咖哩料理是必然,不過香港人通常會加上椰汁添加圓潤風味,以及放入中式香料陳皮,拿來做咖哩魚蛋和咖哩牛腩煲。
搭配咖哩的米飯不宜水分太多,以免泡著口感盡失,用秈稻或減少煮飯水的比例都是方法。不過咖哩最方便之處,莫過於其反覆加熱還是很好吃吧!而且那充滿香料的濕潤口感,怎麼說都很容易帶來滿足。對於忙碌的煮婦來說,既然今晚都要用預備好的咖哩當晚餐了,不如一路懶人到底,把所有的配菜放在大盤中,一人一份。平常我並不特別宣揚微波爐的方便,不過這種時候,將一塊菊花肉放入微波爐加熱一分鐘,取出放到平底鍋兩面煎上色,切片即可上桌當配菜,是十分方便的。
https://udn.com/news/story/7272/2794830
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這種日式咖哩塊的作法,是日本人效法法式料理奶油糊,用油脂將咖哩麵糊炒好後,脫去水分保存的發明,這樣一般家庭要料理時就很方便了。
日本人對於咖哩的熱誠,是伴隨整個日本西化發生的。因為「黑船來航」,西方人帶了印度南洋的香料來到日本,日本政府十九世紀末開發北海道農業時開始種植西方引進的蔬菜,如馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥,使咖哩料理變得普及。有別於偏甜的日式咖哩常以水果和蜂蜜調味,台式咖哩有另一種風格。台灣的咖哩通常是用薑黃粉做的,加入大量的洋蔥取其甜味,在公家食堂或當兵吃的咖哩,鍋緣還會帶著一股螢光色調,觸目難忘,大概也是某種共體時艱的記憶。
出身自中南部鄉村的父親,第一次吃咖哩是上大學時,台北的同學帶他去新生南路吃的。讓父親念念不忘的,是搭配咖哩所放的醃漬辣椒,吃來爽脆辛辣。印度人吃咖哩時也會配上些許漬菜,日本人則搭配醃漬蕗蕎或蘿蔔來吃,不失為解膩的方法。在台灣能嘗到的,尚有一路「港式咖哩」,香港作為英國的前殖民地,擁有來自印度的咖哩料理是必然,不過香港人通常會加上椰汁添加圓潤風味,以及放入中式香料陳皮,拿來做咖哩魚蛋和咖哩牛腩煲。
搭配咖哩的米飯不宜水分太多,以免泡著口感盡失,用秈稻或減少煮飯水的比例都是方法。不過咖哩最方便之處,莫過於其反覆加熱還是很好吃吧!而且那充滿香料的濕潤口感,怎麼說都很容易帶來滿足。對於忙碌的煮婦來說,既然今晚都要用預備好的咖哩當晚餐了,不如一路懶人到底,把所有的配菜放在大盤中,一人一份。平常我並不特別宣揚微波爐的方便,不過這種時候,將一塊菊花肉放入微波爐加熱一分鐘,取出放到平底鍋兩面煎上色,切片即可上桌當配菜,是十分方便的。
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螢光咖哩作法 在 [問題] 小孩學校營養午餐的咖哩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
想請問各位先進朋友是否有人知道小朋友學校營養午餐的咖哩是怎麼做出來的呢?
買過不同牌子的咖哩塊
小孩都說不是學校的那種味道
他們喜歡吃學校那種淺黃色的咖哩
不知道是不是咖哩粉煮出來的呢?
或是有人知道學校的午餐都用甚麼牌子的咖哩粉或咖哩塊呢?
每次煮咖哩我都覺得很好吃
可是小孩都說不喜歡
所以想煮跟學校差不多的味道給他們吃
希望有知道的朋友們可以抽空分享一下
真的非常感謝大家^^
--
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