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🐷銷魂脆皮燒肉
🥗豆乾炒肉絲
🥗蒜炒青江菜
🥗蒜炒高麗菜
🥚荷包蛋
🍙糙米飯
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今年大叔生日(天秤帥哥?)許願想吃脆皮燒肉吃到飽😆
平常餐廳菜單有脆皮燒肉的話,
大叔一定會點,
外面餐廳的脆皮燒肉稍鹹,
脆皮也比較平整,
自己烤的味道比較溫和,
脆皮非常狂野😎😎(很像汪汪的搖滾頭毛)
但脆度不輸外面餐廳,
酥酥脆脆不會硬硬的,
肉非常多汁~~
但建議當天烤當天吃完,
隔幾天再回烤就變不太好吃了😂
(大叔說隔幾天的有豬肉臭味,當天的沒有⋯他可能比較敏感~我吃都差不多🤣)
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帶皮五花肉可以在costco或市場,
這次的豬肉是和車行客人購買的,
今年中秋烤豬肉片全靠他了,
豬肉很新鮮!
大叔很怕肉腥味,
不用沾醬也吃的很開心,
有興趣的朋友可以參考看看❤️
(宅配使用真空包裝)
🏠禾豚屋 (40年老店)
大直市場 攤位F05
電話:0989287147
(產品表⬅️滑,推薦他們的香腸!中秋節吃到非常驚艷!)
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📒銷魂脆皮燒肉
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
🌡️烤箱溫度:
第一次上火230度,下火200度。 (烤30-40分鐘)
第二次上火220度,下火200度。(烤20-30分鐘)
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材料:
帶皮五花肉 1.8-2公斤
薑片 5-6片
米酒 3-5大匙
白醋 適量
粗粒海鹽 適量 (盡量使用海鹽,海鹽的鹹味比較柔,如果沒有海鹽,使用一般食鹽用量不能太多)
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醃料:
五香粉 2大匙
赤藻醣醇 1大匙 (也可以使用其他砂糖取代,這次使用的赤藻醣醇烤的成品不太甜,如果不想太甜,建議使用其他糖類時減少一些)
白胡椒 1大匙
鹽 1大匙
..
作法:
1.準備一個可以放的下帶皮五花肉的大鍋,倒入水煮沸騰,沸騰後放入五花肉、薑片、米酒煮5分鐘撈起備用。
2.所有醃料混合均勻備用。
3.豬皮朝上,使用松針器或烤肉剩下的竹籤綑綁起來,均勻戳洞。
⚠️全部的豬皮都需要戳到喔。
4.豬肉翻面,肉朝上皮朝下切寬度5-6公分的條紋,深度約至豬皮為止,不能切到皮唷!
5.醃料粉均勻搓揉肉的部分,割開的縫隙也要塗抹均勻。
6.準備一張錫箔紙,將豬皮朝上放在錫箔紙中間,四周圍包覆起來,留著豬皮不要包。
7.豬皮表面均勻塗抹白醋,放入冰箱醃2-3天。
8.豬肉從冰箱取出,烤箱預熱上火230度下火200度。
9.豬皮表面均勻鋪上粗粒海鹽,放入烤箱底層烤30-40分鐘。
10.豬肉從烤箱取出,去除表面的海鹽,再放入烤箱上層上火220度下火200度烤20-30分鐘,取出豬肉切成喜歡的厚度大小,完成。
⚠️從烤箱觀察豬皮全部變酥脆就可以取出囉!
📖食譜來源:乾杯與小菜的日常
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Yui's料理自學小天地,也在其Youtube影片中提到,#烤箱料理 #假日只想輕鬆煮 #加熱即食的戰斧豬排真的好好吃 粉絲許願的千石阿拉丁烤箱團 優惠傳送門→https://gbf.tw/dv2yn 今天是假日,假日我只想要放空不想開火煮飯 一秒想到冷凍櫃裡還有上次去豬肉觀光工廠買的戰斧豬排 立刻拿出來退冰就對了 再順便烤道蔬菜,把冰箱蔬菜一起清一清,...
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烤豬肉 烤箱 溫度 在 家政煮廚金基師 Facebook 的最佳解答
第一次買好市多的五花肉,單純是為了年菜的新花樣,傳統要買到大塊完整的五花肉,一定要跟豬肉攤Order 也許還要有點交情 😆
那天挑肉花了點時間,雖然不是很滿意但也OK了,要做類似這樣的烤豬肉捲,最好挑方正一些,比較容易整型,挑肉時最好肥瘦均勻一致(看肉的側面)顏色深一些比較熟
(成熟肉的風味)
製作過程大概如照片那樣~
1.決定怎麼捲之後,把兩邊切割下來留皮
2.把肉的部分對開,像翻書那樣
3.在肉上劃數刀後在放上醃料(醃料隨喜)
4.最後就是五花大綁(不會綁問格雷)
5.皮面朝上進烤箱烤到中心溫度超過80度(豬肉吃全熟請自己決定)
6.調高溫度把表層皮烤到金黃貌泡
以上大概是主要的步驟,烤箱溫度
就憑經驗吧,因為烤箱尺寸大小不同
大原則是先低溫烤熟,保留多點肉汁
之後再把皮給烤酥。
要全部都能烤的酥脆,先要有
旋轉式的烤架,如果沒有那就見好就收
免得烤過頭變石頭
烤豬肉 烤箱 溫度 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳解答
#烤箱料理 #假日只想輕鬆煮
#加熱即食的戰斧豬排真的好好吃
粉絲許願的千石阿拉丁烤箱團
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今天是假日,假日我只想要放空不想開火煮飯
一秒想到冷凍櫃裡還有上次去豬肉觀光工廠買的戰斧豬排
立刻拿出來退冰就對了
再順便烤道蔬菜,把冰箱蔬菜一起清一清,一舉兩得
這時候還能拿出阿拉丁雙刀流一起料理
二枚燒烤箱負責烤豬排,溫度200度,時間15分鐘
四枚燒烤箱負責烤蔬菜,溫度200度,時間15分鐘
家裡有兩台阿拉丁烤箱就是方便😆😆😆
影片中使用的是 #千石阿拉丁二枚燒_四枚燒烤箱
烤豬肉 烤箱 溫度 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最佳解答
:
這是一道網路上看了,就想要嘗試的料理🤣
但我發現賣豬肉的阿姨幫我切太厚了,我裡面的食材放少了,應該再更滿會更飽滿🥲
𖠱 食材
梅花豬 2-3片 (看做幾卷)
耐煮蔬菜:紅蘿蔔、蘆筍、黃瓜、玉米筍等
𖠱 調味(T=茶匙)
鹽巴 0.5 T
黑胡椒 0.5 T
* 建議可用轉的那種胡椒或是鹽巴,更為方便
𖠱 器具:
棉繩 一捆
𖠱 步驟:
① 肉使用肉錘大面積的錘過一次,主要可以讓整體的肉口感更為鬆軟
② 使用鹽巴與黑胡椒調味,等待的過程中處理蔬菜
③ 蔬菜以直條的方式處理,主要是因為包的時候更為方便,如果蔬菜不夠長,可以稍微重疊蔬菜,增加長度
④ 將肉排擺平後,放置蔬菜,捲的時候記得將蔬菜壓至中心
⑤ 捲好後開口朝下,就可以使用麻繩綑綁
⑥ 綑綁完成後,將雙面鍋兩面都加熱至發燙,放入肉捲
⑦ 稍微先將外層煎熟,防止水份流失
⑧ 蓋上鍋蓋後,轉至中火慢慢煎,每一面約等待10-15分鐘後翻面(根據肉的厚度決定)
⑨ 兩面都各等待10-15後,開蓋大火將外層煎的更為焦香,就完成了!
也可以使用烤箱,溫度為180-200度、約40分鐘左右( ˊᵕˋ )♡
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▼文字食譜在下方喔▼
史詩般的一集,只因為我想還原電影《五星主廚快餐車》裡,那個迷死人的古巴三明治。
花了16小時復刻香草烤豬,累死我,但成品愛到發瘋!真的超讚超好吃!
我們參考了導演分享的原廠劇組食譜,翻譯成中文附在下方,把美式計量(杯)改成 ml 和 g,讓想做看看的人可以參考(我有微調一小部分)
原廠英文食譜
https://thechefshow.com/recipes/cubano
古巴三明治
香草 mojo 烤豬
法國麵包
軟奶油 適量
火腿片
起司片
酸黃瓜 切片
無籽芥末醬
作法
1.麵包對半切後,切面抹上奶油,用中小火煎至表面金黃上色。
2.火腿和豬肉用中火把表面煎香,一片麵包擺上火腿、肉片、起司片、酸黃瓜片。
*後來覺得肉跟起司可以放大方點!
3.另一片麵包抹上芥末,麵包蓋起來,在表面和底部都抹上奶油。
4.將三明治夾入烤麵包機中,壓烤至整體金黃上色。
*建議壓2-3分鐘
古巴風香烤豬肩肉
豬肩肉 1.5kg,我們用了梅花
鹽滷汁(Brine)
柳橙汁 480ml
水 480ml
米醋 60ml
香料蘭姆酒 60ml
鹽 50g
糖 25g
蒜頭碎 100g
新鮮百里香 1大匙
新鮮迷迭香 1大匙
新鮮奧樂岡 1大匙
新鮮鼠尾草 1大匙
黑胡椒 1/2大匙
月桂葉 1.5片
Mojo 醬汁(Mojo Marinade)
橄欖油 80ml
香菜 1大把
薄荷葉 2大匙
柳橙汁 60ml
萊姆汁 60ml
蒜頭 4顆,切碎
柳橙皮 3/4大匙
新鮮奧勒岡 1小匙
孜然(cumin)1/2小匙
黑胡椒 1/3小匙
海鹽 1/3小匙
作法
1. 鹽滷汁材料混合,冷藏醃漬12個小時。
2.Mojo 醬汁材料放入食物調理機中打泥。
3.鹽滷好的豬肉取出,用餐巾紙拍乾,抹上 mojo 醬汁靜置2個小時。
4.放入預熱好的烤箱,以攝氏180度烤約1小時又45分鐘,直到表面上色、中心達到76℃的溫度(粉紅色desu)。
*30分鐘時打開烤箱,把醬汁淋上去
*60分鐘時取出翻面,繼續烤
5.取出後靜置10分鐘到30分鐘,切片備用。
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0:00 開始
1:54 鹽滷豬
5:13 mojo醬
6:30 烤
9:20 組裝
11:48 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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