#大燒腦的一天 🤪
#在家裡跟著Jerry老師的線上烘焙實戰課程真素太讚了~~~~~~
#回來複習只需要材料費! #也太划算了吧! 🥳🥳🥳
難怪學長姐都回來複習! 有人還複習好幾次惹
翻開今天的筆記本來複習一下
[ 線上烘焙實戰班 -- 烘焙冠軍👑 Jerry老師 ]
Day1
要學會烘豆先學怎麼喝! <-- 今天最重要的概念🤓
手把手帶領我們學會杯測技巧
收到Jerry老師寄來的咖啡豆
總共有ABCDE五包豆子,還有一大包衣索比亞
ABCDE是做盲測,還真的很神奇!
居然可以分辨出來有花香🌸、果香🍓、堅果、酒香、草香🍀
今天另一個大重點就是……
水質會讓一杯咖啡從天堂掉到地獄!
上完課還有回家作業……
每位學員都要熟悉自己的烘豆機
找出一風一火的黃金烘焙數據!
真是太燒腦了! 花了我5鍋才勉強達到老師的要求
聽說這招就縮短了2年的學習時間!
真是太讚了!📣📣📣
今天又收到了好幾包上課要用的豆子!
真是期待接下來的課程!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅一起上學吧,也在其Youtube影片中提到,一起上學吧~~今天要幹嘛~? 今天來到同樣以超美制服著稱的南英工商!!! 今天的下課十分鐘 我們找到了比學生還年輕還正的老師! 喜歡烘焙超適合娶回家的校園正妹 把笑容的甜加進調酒裡的調酒社女神 蔡依林附身的超騷同學 勇奪世界冠軍的天下第一蛙! 中國古拳法高手 最後是同學們一致公認的女神登場! 讓我...
烘焙實戰課程 在 Cafetaster 咖啡嗜者 Facebook 的精選貼文
#烘焙冠軍線上課程🔥
#教材教具送你家安全防疫課程
#咖啡烘焙實戰課程
誰說咖啡烘焙不能遠距教學!
要你與咖啡豆,零距離 ❤️
咖啡嗜者因應防疫三級無法與大家見面
但不敵大夥對烘豆的熱情與敲碗
正式推出:《 烘焙實戰課 》線上課程✨✨✨
📍 早上課、早享受,解封後可回廠複習校正!
📍 教具教材統一備齊,寄你家,遠距教學無障礙
📍 上繳作業,Jerry老師親自杯測,給予回饋與考題
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|授課講師|黃介吳Jerry 老師
🆒 2018WCE世界盃烘豆大賽台灣冠軍
🆒 2019 TISCA 全國風味師杯測大賽亞軍
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🔸 本次課程分為2次上課:
【實戰一級】:兩日線上課,6/19(六) & 6/20(日),10:00-12:00 + 14:00-16:00。
【實戰二級】:兩日實操課,時間另訂,隨防疫滾動式修正。
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🔸 課程內容
【實戰一級】
✅ 生豆結構特性與後製處理
✅ 咖啡烘焙概論
✅ 烘焙操作控制因素
✅ 烘焙曲線階段分析
✅ 感官杯測與烘焙變因交叉探討
✅ 個別實機操作
✅ 烘焙練習作業
【實戰二級】
✅ 烘焙中的物理特性及化學變化
✅ 烘焙手法解析
✅ 感官杯測與烘焙變因交叉探討
✅ 實機操作
✅ 烘焙練習作業
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🔸 本課程須備有烘豆機 (機型大小不拘,建議半熱風)
🔸 課程詳細資訊,可點選圖片詳閱!
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👉 總結上述,線上課門檻稍高,課程變相專屬化,內容絕無打折!不怕難的,歡迎挑戰!💪
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量測密度有好幾種方法
先把測量物質以狀態來區分可以分液態、固態跟氣態
使用在咖啡量測上,由於咖啡豆屬於固態
密度基本的概念就是單位體積內的重量
可是用在咖啡豆上就變得很有趣啦~
咖啡豆有大有小那怎麼計算呢!?
比較快的做法就是買台你信得過的密度計廠商
把豆子按照標準的容積放入後
一鍵解決
當然這要花的代價就不小
例如圖中的Sinar就需要90k
不過用途就不僅僅只有在咖啡生豆
連咖啡熟豆跟咖啡漿果、咖啡帶殼豆、日曬帶皮豆都可以測試
另外一個分享的做法就是直接買個量杯
塑膠的就可以了,一個不到100元
再準備個電子秤
把豆子放入後量測重量,再除與體積就是密度囉~~
這時候就要來討論到底不同測量方法是否會造成密度差異
方法一:儀器Sinar量測,密度819 g/l
方法二:量杯直接量測,杯子體積135ml,生豆重量96g,密度711 g/l
方法三:量杯量測,杯子體積135ml,生豆重量96g,加水把杯子裝滿空隙,實際生豆體積135-56=79ml,密度1,215 g/l
以上三種都算是計算密度的方法
要選擇哪種方法才是好的方法呢!?
基本上都可以!
密度在咖啡烘焙中只需要知道相對值
例如多少算在密度較高,多少密度算低
只要固定一種測量方法,得到相對高低就可以了
那麼密度高低對於烘焙技巧上有哪方面的幫助
密度高低差異點就在於內容物的多寡
當然裏頭有什麼內容物就需要更精密的儀器檢測
通常檢測的費用比多烘幾次的費用高很多
所以也不會特別拿去檢測
通常來說密度高低會影響到用火
咖啡烘焙就是再將咖啡生豆內部物質轉換
最後透過沖煮將咖啡熟豆的物質轉換出來
咖啡生豆的內容物質如果多,那可能可轉化的物質也多
可能要花的力氣跟技巧也比較高
密度低的則通常來說比較容易烘(但風味物質也較少)
目前市場上比較討喜的生豆產品通常是密度中等
處理上由發酵方式下手,造成獨特風味(但也隱藏危機)
總之呢!
密度高低就是相對參考值
烘出來還是得靠感官測試(水質掌握、生豆品質、烘焙品質、或是烘焙程度)
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讓我們一起上學吧!GO!
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麵包,西方產物,最精最專的人材多是外國人,華人要躋身很難,還要以領軍者姿態參加國際賽事,不用說有多不容易。
直至2008年台灣吳寶春奪冠,亞洲麵包漸漸受到重視,令麵包界起了變化。其實同年還有另一個華人在同場比賽中,以另一個項目奪冠,他就是美籍香港人Peter Yuen。「2007年參考美國選拔賽,很幸運地出線,代表美國隊(Bread Bakers Guild Team USA 2008)參加麵包世界盃。當時我參加的是甜麵包項目,贏得了世界盃的冠軍。」Peter Yuen說。
在西方麵包世界裏,Peter這個華人是異軍,不但打敗西方選手,代表美國出賽後奪冠,還能在芝加哥法式西點學校、美國廚藝學院當導師,連德法這兩大烘焙大國,也邀請他開班授徒,匪夷所思的程度,猶如邀請外國人來香港,請他教授煮雲吞麵一樣。
Peter與麵包結緣,始於家庭。父親是麵包師,八歲已幫助父親製作蛋撻皮。後來舉家移民芝加哥,1982年父親在當地開了港式麵包店,十二歲的他,正式在店裏幫忙,擀酥皮做咖喱角。「就算暑假隨爸爸回港,都是在爸爸師兄弟的餅店做兼職,好像沒有選擇,注定要做麵包。」Peter笑說。
跟很多第二代一樣,Peter曾堅決離開餅店,大學還主修跟麵包無關的學科。只是沒想過兜兜轉轉,還是轉回麵包行業。「記得小時候被笑說是『麵包仔』,當然很反感。後來卻明白到行行出狀元的道理,就算是『麵包仔』只要做最出色的一個就可以。」Peter說。
2000年,在芝加哥有名的糕點學校The French Pastry School畢業,在the French Mill Bakery擔任糕點廚師,曾在芝加哥四季酒店、the Sofitel Chicago Water Tower擔任麵包師主管。2004年接手父親的麵包店,為選購用具而參觀貿易展覽,偶然發現了麵包世界盃比賽。他過五關斬六將,勝出美國選拔賽,代表美國隊參賽還獲得甜麵包組冠軍。
現在跟隨他學習的學生遍佈全球。面對言語不通的學生,他還想到運用數字教學。把不同製作階段以數字代表,學生自然能依着數字來理解,及跟着數字完成製作麵包的步驟。「比起製作麵包,更喜歡教導,每次看到學生說回家後要做給家人吃,他們那種喜悅眼神,令我最為滿足。」Peter說。
滿足不等於會停滯不前,他還希望可以繼續向前進,「現在我最希望把中式麵包的手藝,介紹至全世界,由我去改變麵包潮流。雖然如逆浪游泳般困難,希望最終可以做得到。」Peter說
國際麵包大師PETER YUEN課程〈三〉手擀酥皮實戰班
日期:12月12日(二)
時間:1pm-4:40pm
課程內容:雙色朱古力牛角包/Peter招牌牛角包/豹紋酥皮
學費:$1,380/位
國際麵包大師PETER YUEN課程〈一〉歐式早餐麵包
日期:12月11日(一)
時間:11am-5pm
學費:1,780/位
查詢:
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地址:觀塘成業街6號泓富廣場9樓906-907室
電話: 2151 0609