【搶救當季台灣洋蔥,從走進傳統市場選擇開始!】
🧅為什麼大賣場較不易看見當季台灣洋蔥? 閱讀文章→ https://lihi1.com/GOLIE
平常去賣場通路,較難看到當季台灣洋蔥,大多都在傳統市場。
花了時間理解,原來因賣場通路與傳統市場,販售採購模式不同。
每年12月~4月是台灣洋蔥產季,而非產季時期,通路會進口洋蔥來平衡需求
台灣洋蔥含水量較高,不易保存,對大量採購的賣場通路會有銷售和倉儲的壓力,但進口洋蔥較耐保存,這是進口洋蔥大都出現在賣場通路的原因。
今年本土洋蔥豐收,加上遇上疫情,全球洋蔥用量減少,進口洋蔥大幅度壓低價格進入台灣,也讓台灣洋蔥更無競爭力。台灣洋蔥,水份甜度都高,更帶有一點點辛味,體型較尖,而進口洋蔥較圓。
跟著我們近期走進傳統市場,選擇當季台灣洋蔥,用最簡單的消費行為,讓台灣洋蔥度過疫情的販售危機。
牛腩孩 筆
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎? 因為20款麵包食譜,都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉! 👉武子靖師傅線上麵包課程: https://to.seeducation.tw/lamashania 武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍,現為日香吐司共同創辦人。 很開心這次能和...
洋蔥含水量 在 農傳媒 Facebook 的最讚貼文
【差1%差很大 洋蔥水分少品質好也耐貯存】
屏東恆春半島的洋蔥,因有乾燥的落山風吹走濕氣,洋蔥品質好、水分低,也耐貯存。但農民為了洋蔥收成有份量,會盡量縮短採收前停止灌溉時間,增加洋蔥含水量,洋蔥含水量高卻可能導致貯藏時間大幅縮短。高雄區農業改良場旗南分場研究,採收前4周提早停灌,洋蔥水分雖只減少1%,卻可減少約3分之1的貯藏耗損。
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🤜看更多農報導:https://agriharvest.tw/
#屏東 #恆春 #洋蔥
洋蔥含水量 在 管碧玲 (kuanbiling) Facebook 的精選貼文
過年到了,我精心挑選高雄市最讚的伴手禮和年貨,今天開始陸續介紹給大家,過年拜年送禮或備辦年貨,歡迎捧場喔!
今天介紹的三樣是:
編號 1. 大寮紅豆:
大寮在地食材,履歷認證紅豆。高屏溪畔的砂質土壤,適合種植紅豆,口感綿密。同時經過環球國際的履歷認證,堅持手工採收、無噴灑落葉劑的好紅豆。
編號2.林園洋蔥香腸禮盒
雷米手作坊。使用林園在地洋蔥,搭配林園洋蔥含水量豐富的特性,吃起來會有滿滿的水份與清香的洋蔥味。完全不添加防腐劑。
編號3.得意中華--台灣滷味伴手禮
得意中華--台灣滷味博物館在岡山區,得意中華食品創辦人林琮隆及陳秀卿夫婦,1993年自高雄十全夜市發跡,為了照顧孩子,陳秀卿女士辭去工作照顧孩子之餘籌措了5000元,購買二手攤車、鍋子爐具後,便揹著四個月大的孩子,展開艱苦奮鬥的夜市人生,從擺攤新手邁向成功的企業家,憑藉一座地方工廠寫下行銷全球的鐵蛋傳奇,在政府的輔導下,行銷世界30餘國,是Made in Taiwan的驕傲。精心調配的滷汁讓雞蛋層層入色,蛻變香氣透裡、口感Q彈的鐵蛋,篳路藍縷的精神與堅持,為鐵蛋鍍上黃金成為閃耀著夢想之光的金蛋。
洋蔥含水量 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎?
因為20款麵包食譜,都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉!
👉武子靖師傅線上麵包課程: https://to.seeducation.tw/lamashania
武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍,現為日香吐司共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流,學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰,但吃起來卻很柔軟,且吃得到滿滿新鮮葉菜,搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤,鹹香有滋味,當作早餐再適合不過!
剛開始看到麵包介紹時,感覺是非常專業的歐式麵包,似乎很難做。但實際試做後,卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜,做起來比想像中簡單快速,且烘烤出來的麵包,非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團,但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜,吃麵包同時,也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包,若省略起司,就變成全素麵包,很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟!牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法,靜置20分鐘,讓麵粉與水分充分結合,自動產生筋性,減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好,不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後,完成的麵包口感,一樣非常柔軟有彈性,保濕度很好。
(3) 麵糰打好後,建議的終溫是22~24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜,不要有莖或梗,避免影響口感。為了增加麵包的美觀性,可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥,配色有深有淺,比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時,用切拌堆疊方式,讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多,但發酵之後,就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後,分割滾圓收口,就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油,出爐後再刷一次橄欖油,藉由保留麵包中蔬菜的水分,維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步,讓法國麵包也變得很簡單!
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程,包含 20 款獨門配方麵包,所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作,師傅還會專門提點小步驟,並詳細說明原理。
最棒的是,只要使用家裡的烘焙器材,不需專業烤箱或專業攪拌機,跟著師傅專門為新手設計的食譜,就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程,目前最後預購優惠到 6/28,我也已經買課囉!
✔ 課程時間,約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
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洋蔥含水量 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包,製作方法是將香腸用剪刀剪開,然後向兩邊拉開麵團,成為pizza一樣的形狀,上面放上不同配料,成為外型漂亮,質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似,這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」(Poolish),即「液種酵頭」,方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻,麵團經過12小時發酵,第二天才放到其他麵團材料內,用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟,味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤,每當做含水量高的麵包的時,麵團比較黏手,這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
文字食譜:https://bit.ly/3eNhX2C
(份量/ 四個香腸麵包)
材料
前製麵團
高筋麵粉50克
室溫水50克
即用酵母0.1克(非常小的份量)
.
主麵團
高筋麵粉120克
白砂糖25克
海鹽3克(約1/2茶匙)
即用酵母3/4茶匙
牛奶15克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油(在室溫內軟化)15克
.
罐頭粟米80克
洋蔥1/4 個 (約60克)
美奶滋沙律醬兩湯匙
蔥兩條,切碎
已切碎水牛芝士(mozzarella cheese)35克
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香腸四條
意大利香草(如洋芫荽、百里香、牛至)半茶匙(可略)
茄汁兩湯匙
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
洋蔥含水量 在 青熊家 Youtube 的最讚貼文
番茄含水量達94.5%,用六顆番茄煮出的無水番茄海鮮湯,鮮甜可口,每次上桌孩子都會搶食一空。
材料:
牛番茄 6顆(去皮切小塊)
洋蔥 1/4顆(切丁)
蒜末 4-5瓣
鮮蝦 4尾
淡菜 4個
軟絲 300公克
鹽巴(酌量,也可不加)
義式香料 少許(也可不加)