做麵包做到一半突然停電怎麼辦?🌚🍞😎
昨天看到好多朋友陷入漆黑,有人剛好做麵包做到一半卻慘遭斷電,這時候該怎麼辦呢?
為了不讓材料白白被浪費,我想了幾個應急措施,讓大家參考~
首先,要看你的麵團在它人生的哪個階段….
1. 材料秤好剛開始攪拌:如果麵團尚未攪拌完成,有兩個方向
• 在麵團放入發酵盆,蓋好保鮮膜,放入冰箱,利用免揉麵包的概念,透過長時間麵粉與水分結合自然形成麵筋,復電之後再視麵團狀況決定需不需要繼續攪拌。(免揉麵包的概念:https://goo.gl/qQqapy)
• 發揮今日事今日畢的精神,以手揉麵包的方式揉出麵筋。我推薦「麵包藝術Bien Cuit」這本書介紹的透過捲麵、壓麵、延展的技巧,不流汗揉出麵筋的方法,我覺得省力又簡單,特別適合歐式麵包的做法。
2. 麵團正在發酵(一次發酵/二次發酵):
看你覺得停電的時間會持續多久,如果樂觀估計只是一兩個小時,那就關閉發酵箱以室溫慢慢發酵。
如果室溫很高超過30度,建議也是封好盆子移到冰箱延緩發酵速度。(並且盡量不要開冰箱,以免冷氣流失)。或是考慮讓它過發,直接變成老麵下次加入麵團使用。
3. 麵團已發酵完成正準備要烤培:
這個是最麻煩的階段,因為不管哪一種替代方案都沒辦法把麵包烤得像原本預期的一樣,但如果都來到最後烤培的階段,不走完最後一哩路實在是可惜!
有幾個替代烤箱的方式:
• 將麵團放入鑄鐵鍋中蓋好蓋子,用瓦斯爐中小火,慢慢將麵包「烤熟」。
• 將麵團橄成扁平狀,像是做披薩/口袋餅,用平底鍋煎熟。
• 將麵團炸熟:如果是甜麵團,那用炸的口感會很不錯,像是吃甜甜圈的感覺。
• 將麵團蒸熟:在鍋內放入蒸架,底部倒1~2杯水,蓋上鍋蓋,慢慢蒸熟。
山不轉路轉囉,反正停電也挺無聊沒事做嘛,不如實驗實驗以上做麵包的新方法,說不定有意外的收穫唷。
📚「麵包的藝術」介紹:https://www.ciao-kitchen.com/cookbook-recommendation
*圖片來自於 文茜的世界周報 Sisy's World News 再經過修改
#巧兒知識灶咖 #巧兒麵包灶咖
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,免揉麵糰歐式麵包做法與觀念在國外已經流行好一陣子,之前不萊嗯介曾紹過「一個下午的佛卡夏」也是屬於免揉歐式麵包的做法之一,這一次要想推薦給特別喜愛酥脆歐式麵包外殼的朋友,一道藉由鑄鐵鍋輔助,模擬高檔專業烤箱鎖住蒸氣的手法,讓出爐的巧巴達呈現原汁原味的標準歐式麵包結痂外皮,最厲害的是這麵包裏頭的氣孔組織...
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在麵團裡添加優格的製作方式,在發酵階段就能明顯感覺到不同。特別是採歐式麵包的做法與添加南瓜子的風味。讓自已在出爐後的那周、天天都期待著早餐時光到來!….說到這裡…開始想念我的廚房與手做麵包呀!
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媽咪同事家做的好吃又健康的麵包👉👉
Pan Rico 手作烘焙
腦闆娘以少糖、少油的歐式麵包的做法,以健康、天然的食材加上自己培養的野生天然酵母,用2天的時間,真心誠意的做出口感紮實的手工麵包。
不添加改良劑、乳化劑、香精等及其它人工添加物,只有食材與小麥的簡單原味,讓人吃的安心、健康。
註:Pan Rico(音近:邦. 尼可,是西班牙文的”好吃的麵包”的意思)
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宜蘭的糕粉歡迎捧場唷😎😎
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免揉麵糰歐式麵包做法與觀念在國外已經流行好一陣子,之前不萊嗯介曾紹過「一個下午的佛卡夏」也是屬於免揉歐式麵包的做法之一,這一次要想推薦給特別喜愛酥脆歐式麵包外殼的朋友,一道藉由鑄鐵鍋輔助,模擬高檔專業烤箱鎖住蒸氣的手法,讓出爐的巧巴達呈現原汁原味的標準歐式麵包結痂外皮,最厲害的是這麵包裏頭的氣孔組織與柔韌的麵性,完全想像不到竟然是不花分毫揉麵力氣完成的。
很多朋友想要學習這「免揉No-Knead」麵包製作的原因,或許是因為家裡並沒有立式攪拌機,也不打算為了學做麵包就貿然投資要價一、兩萬塊的攪拌機,還有在夏季炎熱高溫中,自己就算悶在廚房孤苦的揉麵、甩麵到汗如雨下,卻怎樣也揉不出達標準的麵糰,這個時能借助長時間發酵的免揉技巧,加上一只附有鍋蓋的鑄鐵鍋(或琺瑯鑄鐵鍋)就保證能輕輕鬆鬆地做出足以與麵包大師相互俾倪的歐式麵包口感。這是一份不萊嗯試過以高筋麵粉添加部分全麥麵粉的配方,烘烤出滿意麥香風味與嚼勁的配方,如果家中沒有全麥粉也能全數以高筋麵粉來製作。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=4882
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