蜂蜜紅蘿蔔優格戚風蛋糕
淡淡蜂蜜香~新鮮紅蘿蔔和無糖優格打泥做成營養滿分的戚風~~
8吋不防沾分離模配方:
*蛋白霜--
蛋白6個,選小顆一點含殼重53-56g
(或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右)
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個,選小顆一點含殼重53-56g(或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g)
蜂蜜15gg
植物油15-30g
紅蘿蔔切小塊80g+無糖優格40g打成泥 只取70g使用,剩下的可以拿來做麵包
在來米或玉米粉或低粉20g
低筋麵粉70g
做法:
1.蛋黃和蛋白分開(蛋白鍋不要沾到水、蛋黃),低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃攪拌約1分鐘,加入植物油混合均勻,再加入蜂蜜和紅蘿蔔優格泥混合,過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合(不要過度攪拌 以免出筋)。
3.預熱烤箱150度(每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間)。
4.蛋白中速打出粗泡,加入白醋和一半的糖,高速打至蛋白霜開始變細,加入剩下的糖,高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜,用低速續打20秒讓氣孔細一點。
5.取1/3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後,倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡,抹平表面,烤模輕敲三下,放入已預熱150度烤箱,10分鐘150度後拿出劃線 再放回,烤溫改140度40分鐘。
7.竹籤插入無沾黏即可出爐 ,出爐後從30cm處摔到桌面上,馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼(參考carol烤溫160度10分/150度40分),每家烤箱火力不同,需視情況調整烤溫和時間,如抓不到自家烤溫,最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
要注意:
1.蛋黃和粉類攪拌不要過度,拌到沒粉粒即可,如果拌太久會出筋以致於烤好的蛋糕縮的厲害。
2.蛋白霜要確實打至微彎接近挺立狀態,蛋麵糊和蛋白霜混合時動作要快,切拌好的體積是流不太動的,如果拌到很像液體狀就是切拌過度消泡了。
3.如果以上都確定沒問題就是烤溫需要調整。
4.最後烤好的戚風蛋糕一定要馬上倒扣才不會回縮太多。
整體來說倒扣放涼的戚風還是會回縮一點,但只要口感鬆軟濕潤就是成功的戚風~
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅自在生活Carol,也在其Youtube影片中提到,歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG http://caroleasylife.blogspot.com/ 歡迎訂閱 Carol自在生活頻道 https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured 焦糖餅乾乳酪蛋糕。Lotus bisco...
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檸檬優格蛋糕carol 在 ICare Baking Facebook 的精選貼文
鮮草莓優格菠蘿戚風蛋糕-
利用當季新鮮草莓做戚風~
蛋糕充滿甜甜的草莓味~
無糖優格讓蛋糕體更濕潤~
鬆軟濕潤蛋糕體和表面菠蘿酥~兩種口感一次滿足!
菠蘿酥:
無鹽奶油24g
細砂糖18g
室溫全蛋液10-15g(如果加了10g蛋液還是太乾 可酌量增加)
烘焙用杏仁粉30g
低筋麵粉30g
高筋麵粉10g
做法:
1.無鹽奶油回復室溫後切小塊用打蛋器打成乳霜狀。
2.加入細砂糖攪打均勻,再將蛋液分兩次加入混合到奶油完全吸收。
3.倒入杏仁粉改用手捏放的方式混合均勻。
4.分兩次加入過篩的高、低粉,用手以捏放方式混合均勻到看不見粉粒爲止,密封放冷藏30分鐘後取出。
5.用手將菠蘿撥成小小小塊再放回冰箱備用。
8吋不防沾分離模配方:
蛋白霜--
蛋白6個,選小顆一點含殼重53-56g
(或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右)
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
蛋黃麵糊--
蛋黃6個,選小顆一點含殼重53-56g(或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g)
細砂糖10g
植物油15-30g
打成泥的新鮮草莓90g
無糖原味優格40g
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g
做法:
1.蛋黃和蛋白分開(蛋白鍋不要沾到水、蛋黃),低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃和細砂糖10g攪拌約1分鐘,加入植物油混合均勻,再加入草莓泥和優格混合,過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合(不要過度攪拌 以免出筋)。
3.預熱烤箱150度(每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間)。
4.蛋白中速打出粗泡,加入白醋和一半的糖,高速打至蛋白霜開始變細,加入剩下的糖,高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜,用低速續打20秒讓氣孔細一點。
5.取1/3蛋白霜和蛋黃糊切拌勻後,倒回蛋白霜鍋切拌輕柔快速混合。
6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡,稍微抹平表面,將菠蘿從冷藏取出,輕輕且均勻的灑在麵糊表面,入烤箱。
7.放入已預熱150度烤箱,10分鐘150度後拿出劃線 再放回,烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ,出爐後從30cm處摔到桌面上,馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼(參考carol烤溫160度10分/150度40分),每家烤箱火力不同,需視情況調整烤溫和時間,如抓不到自家烤溫,最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
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鮮葡萄優格戚風蛋糕-
無籽葡萄和無糖優格打泥混合也太好吃~就想拿來做戚風試試~
趕著接兒子沒等時間到出爐。。結果回到家蛋糕在烤箱裡塌了。
8吋不防沾分離模配方:
1)蛋白霜-蛋白6個,選小顆一點含殼重53-56g
(或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右),細砂糖55g,白醋或檸檬汁1小匙。
2)蛋麵糊-蛋黃6個,選小顆一點含殼重53-56g(或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g),植物油15-30g,在來米或玉米粉20g,低筋麵粉70g,無籽葡萄80g+無糖優格40g打泥取70g。
做法:
蛋黃和蛋白分開(蛋白鍋不要沾到水、蛋黃),粉類一起過篩,先將蛋黃攪拌約1分鐘,依續加入植物油混合均勻,再加入葡萄優格泥混合,過篩的粉分兩次快速混合(不要過度攪拌 以免出筋)。
蛋白中速打出粗泡 加入白醋和一半的糖~高速打至蛋白霜開始變細~加入剩下的糖 高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜 用低速續打25秒 讓氣孔細一點~然後取1/3和蛋黃糊切拌勻~倒回蛋白霜鍋切拌輕柔快速混合~~倒入模具抹平~提起輕敲桌面3下~入烤箱~
我的烤溫:放入已預熱150度烤箱~10分鐘150度 拿出劃線 再放回 烤溫改140度40分鐘 竹籤插入無沾黏 出爐 從30cm處摔到桌面上後~馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼(參考carol烤溫160度10分/150度40分)每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間~如抓不到自家烤溫~最好備溫度計依照carol老師的烤溫~
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焦糖餅乾乳酪蛋糕。Lotus biscoff Cheesecake
份量 : 8cmX17cmX6cm烤模1個
材料 :
奶油乳酪 100g
細砂糖 40g
雞蛋 1個
優格 (或酸奶油) 50g
帕米桑乳酪粉 6g
檸檬汁 2茶匙(10ml)
玉米粉 8g
*Lotus 焦糖餅乾 10片
*預熱至180度C的烤箱中烘烤10分鐘
170度C的烤箱中烘烤20分鐘
Lotus biscoff Cheesecake
serves/makes : 8cmX17cmX6cm Baking tin
Ingredients :
100g Cream cheese
40g caster sugar
1 egg
50g Yogurt( or sour cream)
6g Parmesan Cheese Powder
10ml lemon juice
8g corn starch
*10 slices Lotus biscoff
*Preheat the oven to 180°C (356°F) 10 min
170°C (338°F) 20 min
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://www.twinmusicom.org/
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#防疫期間在家做原味優格蛋糕,吃起來好像輕輕乳酪的雲朵口味~
這個假日守在家裡,下午就跟小孩們一起來做這個原味優格蛋糕
小朋友幫我攪麵糊,我教他們打蛋白霜,這期間好像也忘了在家很無聊這件事,這原味優格蛋糕吃起來還有些輕乳酪的味道,但完全沒有加cream cheese,而這個甜度已經剛剛好,防疫期間在家裡大家不妨試試看~
本次採水浴法,6吋固定模,而活動模建議包3層鋁箔紙,粉類記得一起過篩
📝 配方:
固態無糖優格140克
低筋麵粉45克
玉米粉20克
食用油(無味)20克
細砂糖35克
雞蛋3顆
檸檬汁5克
有粉絲朋友私訊我,防疫期間煮三餐快累趴了
有沒有什麼方法可以快速的上菜?
我的經驗分享是
平時就把一些比較繁瑣的備料先大量處理好
比如說辛香料...
蔥花蒜頭我都會先處理好好冷凍
需要料理的時候就拿出來馬上用
就縮短了備料的時間
平常日常上班的時候
下班煮的菜盡量簡單家常為主
功夫菜就留給假日~
食材的部分盡量處理到片狀
或切絲這樣子的受熱面積是比較快速
可以趕快熟成上菜!
可以善用這組調理器、先協助切片、切絲
減少工作量,比如小黃瓜也可以先利用切片功能
一次切多一點做涼拌小黃瓜冰在冰箱,隔天午餐拿出來就冰冰涼涼很受歡迎
媽媽也可以少做一道菜~😋❤️ 也不會煮到心急如焚了~
讓防疫在家煮三餐烘焙的日子,媽媽不在快崩潰了~🥵
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✔️大量切碎、切絲、都可以大量一次完成,包水餃做餡料輕鬆備料
✔️打蛋器快速不沾手、磨泥棒攪拌零死角 開放式刀頭 各種角度都打得到
✔️切絲碗三種刀頭 ,食材切碎更均勻 ,粗細適中三種尺寸刀頭
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檸檬優格蛋糕carol 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的精選貼文
這款日式冰心乳酪戚風蛋糕,之前在母親節時超受大家的喜愛!
這種乳酪戚風蛋糕再做夾心,是一種很創新的吃法!
吃下去的口感吃了好震撼啊~
尤其好適合漸漸熱的天氣!除了很適合做為下午茶點心之外,也可以當伴手禮,母親節快到了,也可以自己做送給媽媽品嚐新口味唷~
POINT:
1.影片配方為一個6吋蛋糕膜,但實際我是做2個蛋糕,蛋黃糊也可以過篩更細!也可以不劃線一個烤溫烤到底,影片烤溫參考以自家烤箱為準!表面開裂也會切除!最後可以拍蛋糕表面沒有沙沙聲音就熟了!
參考配方表:
(配方為1顆蛋糕,影片操作2顆分量)
輕乳酪戚風蛋糕(1顆)
奶油乳酪 50克
牛奶 40克
食用油 25克
低筋麵粉 50克
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
糖 20克
白醋或檸檬汁 5克
玉米粉 10克
6吋蛋糕模
奶酪夾心
奶油乳酪 60克
糖粉 15克(過篩)
鮮奶油 45克
固狀無糖優格 30克
奶粉 適量
檸檬優格蛋糕carol 在 科技主婦carolchen - #檸檬凝乳優格蛋糕烘焙新手也容易上手 的推薦與評價
吃不膩! 天氣炎熱,Carol 就會想吃冰涼清爽的甜點, 檸檬類的蛋糕常常會是我的選擇。 但外面賣的大多用大量的奶油、砂糖, 一方面熱量高、糖份高,另一方面吃多了還會膩。 ... <看更多>
檸檬優格蛋糕carol 在 優格舒芙蕾蛋糕- Carol 自在生活 的推薦與評價
優格 舒芙蕾蛋糕份量: 6吋1個(分離烤模) 材料: 雞蛋2個(淨重約110g) 希臘優格100g 玉米粉20g 檸檬汁1/2茶匙細砂糖35g 步驟: 1.分離烤模內部塗抹一層無鹽奶油(份量外),鋪上 ... ... <看更多>
檸檬優格蛋糕carol 在 [食譜] 低卡優格蛋糕:比輕乳酪蛋糕更輕盈濕潤- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48184440
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前陣子在烘焙社團看到優格蛋糕的討論,做法類似輕乳酪蛋糕
用濕性發泡的蛋白加上水浴法,烤出口感綿密帶點濕潤感的輕盈蛋糕
只是不用奶油乳酪來做,而是用熱量更低更健康的希臘優格
因為吃起來比輕乳酪蛋糕更沒有負擔感,會安心的吃更多
我前幾天吃到一半,才驚覺自己已經不知不覺吃掉半個!!
都是因為太好吃了又清爽不膩口....減重什麼的就....下個月再說吧
優格蛋糕材料
希臘優格 250g
玉米粉 25g
雞蛋 兩個
細砂糖 50g
檸檬汁 一大匙
香草精 少許
以上材料為一個六吋優格蛋糕
優格蛋糕做法
1. 希臘優格、蛋黃與一匙砂糖放入鋼盆中攪拌均勻
2. 加入少許香草精、一大匙檸檬汁後拌勻
3. 將玉米粉過篩後加入鋼盆中拌至無粉粒感
玉米粉很容易結塊,盡量拌至沒有顆粒~
4. 將蛋白以低速打出粗泡泡後,加入部分砂糖高速打發,期間將砂糖分兩到三次加入
蛋白打至濕性發泡的程度,舉起打蛋器時有彎勾即可
5. 取部分蛋白霜加入蛋黃盆中攪拌後,再將蛋黃混料加入蛋白中,以翻拌的方式輕柔拌勻
6. 模型中鋪好烘焙紙,外層用鋁箔紙包好防止進水後,將麵糊倒入模型中
輕敲幾次排出空氣,放入深烤盤中,並在烤盤內加入一到兩公分高熱水
7. 放入已預熱的烤箱,以180度烘烤30分鐘後,悶10分鐘,表面上色即可
每人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整
烤好取出放涼後,送入冰箱冰一晚更濕潤好吃~
我烤的時候溫度有點調太高,蛋糕出爐時表面有小爆頂
但這款蛋糕出爐放涼後會回縮一點,看起來就是表面皺皺但沒有爆頂了
想要烤的更完美一點,或許下次參考輕乳酪蛋糕的烤法,用160度烤40~50分鐘試試看
蛋糕切面看起來很細緻,口感輕盈又濕潤不乾,用優格烤蛋糕真的好吃耶~
優格的淡淡酸味與檸檬汁的清爽香氣,讓我一吃就吃掉半個
優格蛋糕建議放冷藏保存,兩三天內吃完口感最好~冰冰涼涼的最好吃
因為用希臘優格取代奶油乳酪,所以這款優格蛋糕的熱量比輕乳酪蛋糕更低一些
可以滿足想吃甜點的慾望,又不會像吃起司蛋糕那樣太有罪惡感
大家有空時不妨試著做做看吧!
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