#綠豆爸 #粉圓媽| #氣炸鍋料理:脆皮燒肉
火紅許久的氣炸鍋,
在粉圓媽的勸敗聲中,
我們終於添購了。
上週在台北,
因為忙著 可能 非學校-台北 的期末成果發表,
因此我們就只有將現成的食材倒進氣炸鍋料理,
像是雞塊、薯條、香菇、杏鮑菇、四季豆⋯⋯
或是頂多將里肌肉、雞腿排、雞翅醃製後料理。
看到網路上各式氣炸鍋料理,
讓我們躍躍欲試,
回到嘉義綠豆粉圓的阿公阿媽家,
也有一台氣炸鍋,
於是我們就來挑戰有一點難度的料理吧!
今天第一道氣炸鍋料理是「脆皮燒肉」,
這道在港式燒臘店可不便宜呢!
網路上也有各種不同的做法,
有的需要長時間醃製、有的前置作業很複雜,
而我們選擇的是看起來最簡單的,
依據 楊桃美食網 Youtube頻道的介紹:
https://youtu.be/um8r4yt1sf8
和多數的料理過程一樣,
充滿著失敗和挑戰,
但最終的成品仍然很美味喔!
早上綠豆阿公從市場買了一塊三層肉回來,
下午我們進廚房前,
阿公說:「我已經把皮和肉都扎洞囉!」
「疑?不是要先煮過豬皮後再扎針嗎?」
沒關係,我們繼續往下做。
粉圓媽煮了一大鍋沸水,
然後將三層肉放進水裡川燙。
「疑?不是只要煮豬皮就好嗎?」
粉圓媽趕緊把水撈出來。
在沸水中加入小蘇打粉,
根據楊桃美食網的影片說明,
加小蘇打粉的功用是讓豬皮軟而不乾硬。
用小火煮20分鐘,
「疑?我們的火開得好像有點大?」
拿出來之後,
我們再次用叉子在豬皮上扎洞,
一直扎、一直扎⋯⋯
將肉切開,但不要切到皮,
然後加入鹽、糖和五香粉。
我和粉圓媽都以為,
五香粉要完整覆蓋整片肉,
所以我們就一直加、一直抹⋯⋯
「疑?影片的五香粉好像沒有加那麼多!」
靜置30分鐘後(等待時間真是漫長),
放進氣炸鍋,
豬皮朝下,
170度氣炸20分鐘。
「完成了嗎?」阿公來關心。
「還沒呢!待會還要翻面再30分鐘。」
氣炸鍋是培養耐心的好工具。
翻面後豬皮朝上,
200度氣炸30分鐘。
「疑?好像炸太久了!」
於是粉圓媽在20分鐘時把肉夾出來。
刀子一切,
「咔嗞」的脆皮聲真是令人陶醉,
「疑?為什麼皮和肉分離了?」
不知道是不是我們在水煮前就扎洞?
還是因為我們用叉子扎的洞太大孔?
還是這隻豬的臉皮太薄?
反正最後我們需要一口皮搭配一口肉。
還記得我們把五香粉完整覆蓋整片肉嗎?
是的,超 級 有 味 道 的 !
下次,還是先調味好再抹上去。
但還是很好吃,
不到5分鐘就被掃盤了,
我也是夾了一塊後,
才想到沒有拍攝成品呀!
同時也有2693部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡 → https://lihi1.cc/1QAkt 1,起司豆腐燒 材料 A 板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs 起司片 1片 cheese slices 1pcs 香菜葉 適量 coriande...
「楊桃美食網youtube」的推薦目錄:
- 關於楊桃美食網youtube 在 綠豆爸.粉圓媽 Facebook 的最佳貼文
- 關於楊桃美食網youtube 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
- 關於楊桃美食網youtube 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
- 關於楊桃美食網youtube 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網 - Facebook 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 【楊桃美食網-3分鐘學做菜】橙汁排骨HD - YouTube - Pinterest 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 【楊桃美食網-3分鐘學做菜】橙汁排骨HD - YouTube - Pinterest 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網YouTube網紅頻道詳情與完整數據分析報告 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網bitty的推薦與評價,PINTEREST、PTT - 居家網紅 ... 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網bitty的推薦與評價,PINTEREST、PTT - 居家網紅 ... 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube在PTT/Dcard完整相關資訊 - 輕鬆健身去 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube在PTT/Dcard完整相關資訊 - 輕鬆健身去 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube在PTT/Dcard完整相關資訊 - 輕鬆健身去 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網YouTube Channel Subscribers Statistics 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube - 旅遊日本住宿評價 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube 相關資訊整理Page1 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網YouTube Channel Analytics Report - PLAYBOARD 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube - Pan5 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網YouTube Stats & Analytics Dashboard - Influenex 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 找楊桃美食網youtube相關社群貼文資訊 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube - 零售貼文懶人包 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網youtube 楊桃美食網 - Kmbymh 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 【楊桃美食網】讓鬆餅又鬆又軟的秘訣!! (youtube搬運) 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 料理新手懶人包!推薦5個烹飪料理YouTube頻道! - PopDaily 的評價
- 關於楊桃美食網youtube 在 小編開講 - Google 圖書結果 的評價
楊桃美食網youtube 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
📌買Mama Cook義式IH銅色陶瓷不沾平底鍋(適用各種爐具) 按這裡 → https://lihi1.cc/1QAkt
1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片,夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋,倒入1大匙油,放入豆腐,稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後,翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁,一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁,起鍋切小塊即可。
2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半,用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉,填入肉餡,並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油,將肉面朝下,煎到表面微焦,即可翻面。
5.加入日式醬汁材料,待肉餡和番茄微微分離,芡汁收乾即可起鍋。
*基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻,倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。
4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油,將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油,加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕,拌炒至均勻,起鍋前撒上香菜即可。
5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水,放入甜豆仁汆燙1分鐘後,起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋,加入1大匙油,倒入作法3的蛋液,用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固,馬上關火盛盤即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
楊桃美食網youtube 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
📌買起司雞蛋燒烤盤 按這裡→ https://lihi1.cc/5yUSK
#楊桃美食網
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
楊桃美食網youtube 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
買《山水 智能萬用鍋5L 》按這裡 → https://lihi1.cc/hS4tE
詳細食譜內容→ https://bit.ly/2WgPhs8
#楊桃美食網
臘味煲仔飯
材料
A
白米 5杯 rice 5cup
水 5杯 water 5cup
豬油 2大匙 lard 2tbsp.
臘肉 450公克 cured pork belly 450g
臘腸 180公克 Chinese sausage 180g
泡發香菇 50公克 shiitake mushroom 50g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
花雕酒 2大匙 high-grade Shaoxing wine 2tbsp.
B
水 適量 water q.s.
作法
1. 臘肉切去硬皮再切小片;臘腸切小片:泡發香菇切絲備用。(把臘腸的硬皮切掉才不會影響口感)
2. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]功能30分鐘,鍋熱後放入豬油、臘肉、臘腸炒香,且煸出臘肉與臘腸的油脂。(用豬油煸臘肉臘腸,風味更加倍)
3. 加入蝦米、香菇絲炒香後加入花雕酒炒勻後,先取出一半炒料備用。
4. 鍋中加入白米炒勻,再加入材料A的水炒至米飯略吸收湯汁,再加入之前取出的炒料,蓋上鍋蓋。 (取出一半炒料蓋在米上面,下面的米才能完全浸泡水分而熟透)
5. 設定[米飯]功能煮至完成,即成臘味煲仔飯。
6. 沒吃完隔餐還能加入材料B的水,稍微蓋過飯一些。
7. 設定[煮粥熬湯]功能15分鐘,即成臘味煲仔粥。(晚餐吃煲仔飯 隔天早餐便煲仔粥)
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
楊桃美食網youtube 在 【楊桃美食網-3分鐘學做菜】橙汁排骨HD - YouTube - Pinterest 的推薦與評價
2018-1-19 - 上火180℃下火180℃時間:10分鐘材料:小排骨300公克罐頭鳳梨1瓶蒜仁2顆調味料:濃縮柳橙汁350cc 鹽少許黑胡椒少許香油1小匙裝飾物:巴西里碎少許作法:1. ... <看更多>
楊桃美食網youtube 在 【楊桃美食網-3分鐘學做菜】橙汁排骨HD - YouTube - Pinterest 的推薦與評價
2018-1-19 - 上火180℃下火180℃時間:10分鐘材料:小排骨300公克罐頭鳳梨1瓶蒜仁2顆調味料:濃縮柳橙汁350cc 鹽少許黑胡椒少許香油1小匙裝飾物:巴西里碎少許作法:1. ... <看更多>
楊桃美食網youtube 在 楊桃美食網 - Facebook 的推薦與評價
楊桃美食網. 3189727 likes · 46976 talking about this. 超過300萬粉絲追蹤3000部動態影音示範商品及贈品等售後問題請聯繫客服: 1. 客服專線:02-25819088 (週一至 ... ... <看更多>