#原味戚風蛋糕
(6寸×2)
這是中元節烤來拜拜的蛋糕!烤色好滿意!蛋糕體也非常細緻綿密!
之前用6寸戚風烤模,成品都不是很滿意,一定要用8寸硬模才會漂亮!這次終於打破魔咒了!👍👍👍
#原味戚風蛋糕
(6寸×2)
蛋6顆
油48g
牛奶96g
低筋麵粉102g
糖72g
#燙麵法
油加牛奶加熱30秒熄火,篩入低筋麵粉拌勻,倒入蛋黃,攪拌均勻,完成蛋黃糊!(蓋上保鮮膜防乾!
預熱烤箱,上火190,下火110
蛋白打到偏硬性,糖分3次下
💟 烤溫我是依自家烤箱做調整!(晶工7450)
烤盤放中下層(第二層)
190/110 15分畫線
畫完線調為
150/120 再烤42分
💟 我家的烤箱一定要烤將近1個小時才會熟,沒辦法像好先生烤箱可以35分出爐,所以請依自家烤箱調整烤時、烤溫!
💟 食譜是參考 Stephanie Cheng
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌晶工牌45L雙溫控旋風烤箱JK-7450(基本配備) 按這裡→ https://lihi1.cc/DnPoo 肉鬆月餅 油皮 材料: 中筋麵粉 360克 plain flour 360g 豬油 120克 lard 120g 細糖 30克 sugar 30g 水 180c.c. wate...
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#香橙戚風蛋糕
#總匯披薩
大兒子生日,今天烤個香橙戚風蛋糕,跟做兩個總匯披薩幫他慶生!🎂🎊🎉
不想再累跨自己了,所以只簡單的烤個戚風就好,不想再做造型了!做一次就嚇到了!😆
今天的戚風蛋糕,烤色跟畫線,我都非常滿意!👍👍👍
#香橙戚風蛋糕
(燙麵法)
蛋黃糊
👇
蛋黃6
低粉100(過篩)
油55
新鮮橙汁100(過篩)
蛋白霜
👇
蛋白6
糖80
玉米粉20
檸檬汁或白醋一點點
烤箱是晶工7450,放最下層,210/110 15分畫線,150/140再烤40~45分
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今天又做了我最愛的軟歐包!
喜歡它軟中帶Q的口感,我一次就可以吃掉1整顆!😆😋😋
這次多加了桂圓,整個香氣又更加提升!👍💯
核桃、桂圓、蔓越莓、葡萄乾
#黑糖葡萄乾核桃軟歐包
食材:
高粉500g
黑糖70g
冰水325g
鹽巴6g
酵母5g
油15g(味道不會太重的油就可)
內餡:葡萄乾+蔓越莓+桂圓 80~100g(先剪小塊再用冷水沖洗一下瀝乾水份
核桃50g,撥小塊烤箱150度烤10分鐘!(#要放涼才可加入麵糰)
做法:
全部食材放入小紅轉兩圈,完成前5分鐘投入堅果
將打好的麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,先放室溫5~10分鐘,讓酵母活動一下再放冰箱冷藏,低溫發酵到隔天再整型(8~12小時就可整型)
麵糰分割成6份收圓,蓋上濕布或保鮮膜休息15分鐘再整型!整型時,堅果盡量包在裡面(覺得會黏手就灑上手粉,這個食譜含水量高,所以很黏手是正常的!)
整好型等待後發,放入烤箱,放碗熱水助發酵,後發60分鐘,50分鐘時拿出,預熱烤箱,麵包噴點水再灑上高粉畫線!
烤溫:我的烤箱是晶工7450,放中上層,200/180烤12分鐘轉向180/160再烤6分鐘(全程18分鐘)烤時跟烤溫要依自家烤箱做調整!
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肉鬆月餅
油皮
材料:
中筋麵粉 360克 plain flour 360g
豬油 120克 lard 120g
細糖 30克 sugar 30g
水 180c.c. water 180c.c.
油酥
低筋麵粉 300克 soft flour 300g
豬油 120克 lard120g
餡料
肉鬆 300克 pork floss 300g
蔥花 60克 chopped green onion 80g
鹹蛋黃 8顆 Salted egg yolk 8
做法:
1.取市面買的鹹蛋黃灑上少許米酒,放入烤箱,設定上下火150度,烤12分鐘。
2.豬油、細砂糖和水拌入中筋麵粉揉勻,到產生筋性後,靜置鬆弛30分鐘。
3.豬油和低筋麵粉揉勻至成團備用。
4.將烤好的鹹蛋黃搗碎,拌入肉鬆和炒好的蔥好備用。
5.油酥包入油皮,後靜置10分鐘。將麵團趕成牛舌狀後,卷起。再用手壓扁後,再卷一次。靜置10分鐘。
6.將麵團桿平後,將拌好的餡料包入,在表層圖上蛋黃液,並撒上黑芝麻。
7.放入烤箱,設定上下火190度,烤約19分鐘即可。
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自己做肋排簡單又划算
晶工牌45L雙溫控旋風烤箱JK-7450(基本配件版)
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關鍵祕訣:
豬肋排先煮透再烤,快熟且肉質軟嫩。
材料:
豬肋排 1800公克
洋蔥片 120公克
蒜仁 50公克
月桂葉 5片
新鮮百里香 2公克
蜂蜜 適量
醃料:
鹽 2茶匙
黑胡椒粒 1大匙
香蒜粉 1大匙
奧勒岡粉 1茶匙
調味料:
番茄醬 100公克
烏斯特醋 30公克
細砂糖 2大匙
黑胡椒粒 1大匙
洋蔥片 30公克
蒜仁 30公克
薑 10公克
新鮮柳橙汁 100cc
TABASCO(辣椒水) 適量
作法:
1. 豬肋排表面用叉子刺孔洞,依序撒上醃料抹勻,醃漬1小時。
(TIPl:肋排表面刺孔洞,容易入味。)
(TIP:骨頭那面,可於兩根骨頭中間的縫隙刺孔洞。)
2. 所有調味料放入食物調理機中打成泥,放入鍋中煮滾,即成烤肉醬和沾醬。
(TIP:烤肉醬加入柳橙汁,增加水果風味。)
3. 煮一鍋滾水(水量淹過豬肋排),豬肋排肉面朝下入鍋,再放入洋蔥片、蒜仁、月桂葉、百里香煮滾,上蓋轉小火煮30分鐘,將肋排翻面後再煮15分鐘至熟透,撈出瀝乾。
(TIP:筷子可刺穿肉表示熟透)
4. 烤箱預熱上火250℃、下火250℃,煮好的豬肋排平鋪於烤盤上,放入烤箱中,烤20分鐘至表面金黃,取出。
第一次烤: 表面烤乾 醬汁好上色
5. 豬肋排表面塗上烤肉醬,再放回烤箱中,改以上火200℃、下火250℃,烤15分鐘取出。
第二次烤: 過程中取出刷醬 肉不燒焦
6. 重複塗上一次烤肉醬,再放回烤箱中,以上火200℃、下火250℃,烤15分鐘至表面焦香,取出。
第三次烤: 二次刷醬料 焦香入味
7. 最後刷上蜂蜜,即可搭配沾醬食用。
(TIP:烤好塗蜂蜜,油亮香甜更美味。)
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加熱時都可以整隻紅亮...預熱很快~但是烤出來的蛋糕容易有2條黑影... 晶工JK-7450 家用烤箱 ... ... <看更多>
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