#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~
來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好,高溫+蒸氣功能非常重要!
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體,外脆內軟才完美!
以前沒有這台夏普水波爐時,我都是用焙雅客烤箱去烤,它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組),但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱!也用過好先生烤箱直接去烤,當然效果沒有焙雅客來得好!現在有這台大波,當然要來試看看囉~~
以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法,因烤箱沒有製造蒸氣功能,所以要想辦法自己製造,裡面先要放燒紅的石頭,或是用濕毛巾去製造蒸氣,其實蠻危險的,又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能),其實真的不太建議這樣去做!
現在有了這台大波,立馬來試試吧!
#小軟法 (可做12顆)
高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35
麵包上面放:有鹽奶油3-5g
作法:
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性,後加鹽+奶油,打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中,放入水波爐 #基礎發酵:按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出,分割成12顆,放入水波爐 #二次發酵:按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出,#預熱水波爐:按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉,12顆割線,夾有鹽奶油,預熱完成放入上層,#開始蒸烤:(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫,把放麵包的烤盤放入,轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後,按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』,直到烘烤完成(共烤15分鐘)
這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘!好先生要花上半小時,焙雅客要花上1小時!我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了!#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘,後面的10分鐘只要一般烘烤即可!
水波蒸氣有0-3格可以選,3格是最大蒸氣量,所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘,之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦,忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推!
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好先生烤箱 預 熱 時間 在 孟山小廚房 Facebook 的精選貼文
『❦蓮花布朗尼❧』-營業用食譜大公開~
蓮花脆餅的脆、布朗尼的心軟🍫
融合了可可粉◍、巧克力⊚、巧克力豆●
三種截然不同的巧,脆中帶軟、軟中帶潤
在加入愛情的靈藥,溫潤的奶酒
像極了愛情👩❤️👨👩❤️💋👨👫~~~~~
ღ準備材料ღ:
58%苦甜調溫黑巧克力 75g
發酵無鹽奶油 100g
黑糖 50g
砂糖 35g
海鹽 1/4小匙
全蛋 100g
低粉 40g
無糖可可粉 6g
貝禮詩奶酒 15g
果乾+核桃 36g
巧克力豆 (大顆30小顆10) 40g
蓮花餅乾 8片
ღ製作步驟ღ:
烤箱180度預熱後開始製作,烤模長寬高145*145*60
⑴ 調溫巧克力+無鹽奶油隔水加熱融化
⑵ 加入海鹽、砂糖和黑糖(過篩)
⑶ 加入全蛋拌勻
⑷ 加入過篩的低粉、可可粉、奶酒拌勻(不要攪拌過頭)
⑸ 加入果乾核桃、巧克力豆拌勻
⑹ 烤模鋪上烘焙紙,倒入麵糊,上面鋪上蓮花餅乾
⑺ 180度烤箱烤30分鐘,悶5-10分鐘,出爐放涼在切
ღ小筆記ღ:
↬烤模:
阿山使用『三能的SN5121』
烤模的長寬深會影響布朗尼的口感和濕潤度,也會牽扯到烤溫的調整,建議大家使用差不多大小的烤模,才能烤出濕潤口感呀~
↬烤溫與烘焙時間:
每個人的烤爐溫度會有差異,可以紀錄每次製作的溫度,和食用的口感去做烤溫和烘焙時間的調整喔!阿山使用的是『DR.GOODS好先生烤箱』,給大家做參考
↬材料的替換:
配方中有一個『果乾加核桃』,家中如果沒有各種乾貨,
可使用一包『萬歲牌綜合纖果隨手包』,超方便der
『貝禮詩奶酒』的部分🥂,也可以試試『君度橙酒』或是『蘭姆酒🥃』,歡迎酒鬼們跟我分享不同酒的風味!
↬材料品牌的選用:
『日清製粉紫羅蘭薄力粉』
『cacao barry調溫巧克力』
『鐵塔牌發酵無鹽奶油』
『法芙娜無糖可可粉』
『新竹寶山黑糖』、『大武山牧場雞蛋』
我有試過『Hershey's可可粉』『石安牧場動服蛋』也不錯喔!
蛋、巧克力和低筋麵粉,絕對是這個食譜的靈魂!!!!
建議大家這三個真的要用品質好一點的食材呀
↬小提問:
很多粉絲問我為什麼要公開自己的營業配方?
其實每個品牌的食材的風味,都有差異,
因為每個人偏好或是手邊能取得的材料都不一樣
不同風味的融合,加上製作者的巧思,
同樣的食譜,經過不同人的手
都有截然不同的滋味 這才是甜點的樂趣
而且『與你分享的快樂,勝過獨自擁有』
每個人都願意分享自己的最好,所以每個人才變得更好
歡迎大家在下面蓋布朗尼樓~
#布朗尼 #食譜分享 #像極了愛情
原文網址:https://reurl.cc/Nj3WZx
好先生烤箱 預 熱 時間 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 的最佳解答
《波士頓蛋糕》
要看上次波士頓蛋糕的蛋糕是否僥倖成功,於是今天再烤了一次~
事實證明........
我的媽呀!
哇出運啦!
真的真的太開心了!🥳🥳🥳
再次謝謝親愛的‘幸福’,超愛妳的啦!😘😘😘😄
#熊本珍珠低粉
#製作影片範例連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/3303785952980180/
食譜:(二個七吋派模的量)
蛋黃糊~
蛋黃 6個
牛奶 60g
植物油 50g
低粉 85克
玉米粉 15克
蛋白霜~
蛋白 6個
細砂糖 85g
夾餡~
伊斯妮動物鮮奶油 380g
細砂糖 25g
法芙娜可可粉 10g
法芙娜珍珠米 30g
#波士頓蛋糕的成功與否
1.打發蛋白霜的程度。
(小彎勾)
2.蛋黃糊與蛋白霜拌勻的手法。
(過度攪拌會出筋)
3.不同麵粉品牌,吸水性就會不同。
4.烤溫,適合自家烤箱的烤溫非常重要。
這是要一直是試試試,烤烤烤,才能抓得到。
(不管誰的烤溫,皆僅供參考)
烤溫:
好先生烤箱下層:(#烤盤不預熱)
兩個七吋
170/100,預熱20分鐘。
180/80,進爐烤20分。
160/110,烤35分鐘。
(總烤時間55分鐘)
無上下火,請用平均溫度。
食譜參考:陳麗萍 老師
好先生烤箱 預 熱 時間 在 戀戀家 Youtube 的最佳解答
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幾個月前在教室裡聽同學熱烈討論起這台完全不用預熱的烤箱,
本來還不以為意,但一看到照片就被射中愛心,
這完完全全就是我我愛的型,連我平常無感的櫻花粉紅也都讓我心多跳了二下,哈哈哈。
別以為它只是台加熱吐司的小烤箱,它可是炒菜、烤蛋糕、烤麵包、炸雞腿….樣樣都行,而且烤箱內部的空間頗大,再加上0.2秒就可以到達設定溫度,完全不用等20多分鐘的預熱時間,所以我家的好先生烤箱己經被我冷落很久了。
這次爭取到的粉紅色烤箱數量不多,所以把我的使用文先PO出來給大家參考,
喜歡的可以先下手為強,這次爭取到的價格和日本當地的價格差不多,而且還有加送全不鏽鋼的悶燒罐(價值790元)
先把它的優點簡述出來讓大家參考:
1. 升温快:
轉完旋鈕後立即加熱,完全不用再浪費時間和電力在預熱了。
2.體積小巧,不占地方:
很適合單身、在外租屋的朋友,小情侣的日常開伙,或者廚房空間很小的家庭
3.內部空間大:
一次可以烤四片吐司或直徑25CM(10寸)比薩、
或一次烤10多個雞翅的或一次烤二支大雞腿的小烤箱難得一見的魔術大空間。
4.顏值高:
這點好像不用再多說了,一放在廚房裡,馬上變成咖啡館
5.專用烤盤:
烤盤組的兩個烤盤可以扣合,這樣密合的空間內部高達300多度高溫,
能模擬快速大火蒸烤的環境,另一個優點我覺得也很重要,
使用烤盤可以避免油漬在烤箱中噴濺,這樣烤箱內部就不會殘留味道,也可永保如新。
6.設定簡單不複雜:
它就只有二個旋鈕,只要設定好温度和時間就搞定了, 日子可以如此簡單過不是很好嗎