終於把那天參加特家品牌發表會活動的照片整理好了!來跟大家分享 。很榮幸在招待活動的場次當主廚 ,一共示範了3道料理2道飲品,還參加了網紅場次見到好多美味名人新朋友老朋友們 ,開心!❤
那天我示範的菜單是:【起司舒芙蕾洋蔥湯】【紅酒燉牛肉】【迷你香料鹹餅乾】【豆漿】【咖啡】。
這次在準備活動最讓我眼睛為之一亮的就是KitchenAid攪拌機了!因為今年剛好KA滿100歲 ,出了百年限定款 ,有4款新色攪拌機 ,6款陶瓷新盆 ,而且陶瓷缸們還有專屬名字,例如北歐花園,青花水墨,熱帶雨林…每個都好有特色 ,看得我通通好想搬回家 ,覺得擺在廚房好美哦😍~~
我在示範料理的時候有使用KA,例如【起司舒芙蕾洋蔥湯】,用KA很快速就打出美美的蛋白霜 。因為他的攪拌是59點行星式 ,也就是像行星繞一圈會觸碰59個點 。打好的蛋白和起司白醬做成起司舒芙蕾 ,舀到洋蔥上面(洋蔥湯我是用特家代理的九陽冷熱破壁機示範的),進烤箱烤一下 ,就是一道非常特別的湯品了!示範【迷你香料鹹餅乾】的時候也有用到KA的攪拌槳打麵團 ,也是很快速混合麵粉奶油。在烤前擺上新鮮的食用花瓣 ,像壓花一樣的鹹餅乾超美!
另一道 【紅酒燉牛肉】 示範使用WMF的奈彩米快力鍋 。WMF也是我的愛牌 ,我連保鮮盒都有WMF的 。快力鍋實在很方便 ,半小時就能把牛肉燉得很軟爛入味 。
有吃的當然也要有喝的!我還用了九陽豆漿機示範了快速出漿功能 ,真的在15分鐘就從乾豆煮出超濃豆漿 ,這臺我驚訝的是有自動清洗功能,媽媽很care這點啊😍
接下來的場次,讓主持人肯納 肯納 Kenna 繼續當主持人 ,我切換成網美模式開心吃喝😁。肯納示範了用KA打發蛋白 ,做反轉草莓蛋糕 ,完成簡單又美美的蛋糕!
再度見到偶像 KT 矽谷美味人妻 好開心 (這次竟然忘記找她合照😭) 。還有一面之緣的Mandy 親親三寶與曼蒂媽咪 ,Yumiko Yumiko's cake, 也很開心認識了Ilisa 愛上早餐 Ilisaliu,K力 K力's 幸福芳程式 , Pupupepe 浿機,宋明樺營養師 生活。分享。雜記。 。還有一些來不及認識好可惜 。但我發現同是烘焙料理人 ,聊起天來一見如故 ,散場了我們還繼續聊 ,特別開心!
總之發表會我煮得很盡興 ,聊得很盡興 ,被美美的一大排KA包圍著 ,更是讓少女心都噴發了❤這幾天大家也可以趁烘焙展去逛逛哦!
3/15-3/18 在2019台北國際烘焙展1樓「K328特家」展區
KitchenAid 歡慶百歲生日 !🎂
百年限定4款新色攪拌機+6款新盆+誠意十足的百年限定優惠
特力+:http://bit.ly/2TH9cx8
Momo: http://bit.ly/2Cf38C9
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同時也有59部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包! 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光...
冷熱破壁機 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則,它一點也不難,
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
生米170克(泡水後約225克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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冷熱破壁機 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
超級香的台式蔥花米麵包來囉!
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包,內部組織濕潤鬆軟的口感,真的讓人驚艷!
另外也很推薦製作薄脆的版本,把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中,烤出來的成品非常像義式薄脆餅,讓人一口接著一口,完全聽不下來的美好滋味,強烈推薦一定要試做一次看看!
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題,而且清爽低油,熱量較低,製作過程簡單,也不需揉麵、出薄膜,真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法,有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下~
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎,一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻,否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留,會沉澱在麵糊的底部,組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間,停停打打,但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克(泡水後約450克)
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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