烘焙,成品,不論成功,還是失敗,都累積了經驗,都一樣是學習。 ... 通過“打發”這個程序,空氣會進入蛋白,打發時間越長,蛋白的氣泡越小,凝聚的 ... ... <看更多>
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烘焙,成品,不論成功,還是失敗,都累積了經驗,都一樣是學習。 ... 通過“打發”這個程序,空氣會進入蛋白,打發時間越長,蛋白的氣泡越小,凝聚的 ... ... <看更多>
濕性發泡:拉起打蛋頭,蛋白糊會垂下來一個長長的大約10CM的尖而不會滴下來中性發泡:拉起打蛋頭,蛋白糊有個短一些的尖,會彎下來,這個狀態做輕乳酪最好 ...
打發蛋白 總是失敗,怎麼辦? · 1.將蛋白盛入乾淨、無水、無油的打蛋盆內,加入幾滴檸檬汁。 · 2.用電動打蛋器中速將蛋白攪打至起魚眼泡。 · 3.加入1/3的細砂糖 ...
「打發」可以說是進入烘焙世界的第一步,其中又以蛋白的打發變化、運用最廣泛,做法也最容易失敗。看到「打發蛋白」就皺眉頭?讓有著30 年烘焙經驗的 ...
蛋白 霜失敗嗎?蛋白怎麼打就是打不發怎麼辦?雖然打發了卻不夠硬?打過頭了,還有沒有得救?或是明明看起來成功,拌入蛋糕時卻消泡了嗎?
#5. 蛋白打發失敗?可能你只是有個小失誤! - iFuun
第四,打發至感覺厚重阻力變大,提起打蛋器會有一個細長的小尾巴但是很穩定,這個時候蛋白已經比較細膩了,此時叫做「濕性發泡」。(做輕芝士蛋糕就可以停手了)如果要繼續 ...
#6. 「如何成功打發蛋白?」教你100% 成功打發技巧,甜點必學基礎
成功打發的步驟做法 · 1、 先將蛋白打散成大泡沫狀再加入砂糖攪打。 · 2、 傾斜盆身讓打蛋器儘量浸入蛋白,持續攪打至蛋白開始越來越細緻。 · 3、 打蛋器可以帶出長長的蛋白糊 ...
蛋清打不發也是能做成蛋糕的,只不過蛋糕裡面會有氣泡,並且質感較硬,影響口感。蛋清打發做出來的是比較軟,組織細膩的戚風蛋糕,如果蛋清打發失敗, ...
打發蛋白 霜是甜點烘焙中常見的一個步驟,新手入門時常常會不知道如何成功 ... 紀錄一些變因,久而久之,成功機率提高了~跟失敗的蛋白霜說掰掰囉!
#9. 雞蛋打發技巧小撇步!用手打發全蛋也沒在怕 - PressPlay
... 都少不了打發雞蛋的步驟,不過對於剛接觸甜點烘焙的初學者而言,或許多少都遭遇過打發失敗的經驗。那麼,雞蛋打發有什麼技巧,蛋白打發的程度又該如何判斷呢?
#10. 蛋白打发失败什么原因?(11个回答) - 头条问答
5.打发过程中,可以时刻观察蛋白霜的状态,根据需要可以加柠檬汁或者白砂糖,加这两种物质的作用主要是保持蛋白打发的稳定性。 6.蛋白打发不能时间过长,最好选择合适功率 ...
#11. 蛋白裡面不小心摻了蛋黃,好難打發起來了,怎麼補救?
這種方法也叫“全蛋打發”,是的,別說摻了蛋黃,沒有分離蛋白和蛋黃都可以打發,不過相對的,需要打發的時間會變長,做出來的味道會有少許區別。我們知道 ...
#12. 蛋白打發失敗後的小蛋糕 - 好料理
做戚風蛋白估計混入水滴打發失敗,于是重新加蛋做了戚風,這樣就剩下3個加了30克左右糖的蛋白,2個大 ... 烤制的時候可以看到像戚風一樣先長高一點,然後就下降回縮了。
#13. 【問題】打發蛋白失敗@烹飪技巧哈啦板
各位先進,前幾天沒事兒,咱想烤個蛋糕給爹娘吃吃, 於是把鋼盆跟打蛋器洗乾淨,準備萬全之後好好的來打發蛋白, 幾乎使出十成的功力,左右手輪流快速 ...
#14. 如何成功一次打發蛋白霜?法式、義式、瑞士蛋白霜差在哪?
義式蛋白霜雖然最難做,但也是質地最穩定的蛋白霜,可以長時間維持形狀,適合裝飾塔類或杯子蛋糕,常見的做法是在檸檬塔上擠滿義式蛋白霜,然後用噴槍燒出美麗的焦糖色。
#15. 做蛋糕老是失敗,應該注意哪些問題?做蛋糕有哪些 ... - 小熊問答
如果蛋清打發時間過長,蛋白組織粗糙,烤出來的蛋糕組織粗糙,口感偏幹,高度也會達不到.
#16. Class1. 蛋糕 - 甜點材料包
全蛋打發是整顆雞蛋一起打發,其中蛋黃含有油脂,會使氣泡較難形成,不像打發蛋白,速度較快也比較好打,通常打發時間都會較長一些。 【 成功的要素 】. · 選擇適當的容器 ...
#17. 「焙友最關心」為什麼我的蛋白全蛋打發不了?這些細節你需注意
打發蛋白. 小功率的打蛋器. 可能會因為散熱不良,. 中途自動停止工作. ;從而引起. 打發時間過長. ,造成蛋白. 打發失敗 。 原材料方面:.
#18. 做甜點必學!控制溫度和器具,打發蛋白絕不失敗! - 食力
變性發生的速度取決於溫度,溫度越冷所需時間越長。因此同樣時間下,比起冰箱取出的蛋白,室溫蛋白打發的量更多。 你可以這樣做. 蛋白應先 ...
#19. 雞蛋打發不可忽視的魔鬼細節| You Should Know About Egg ...
過去分享過義式蛋白霜打發的關鍵技巧,無非就是蛋白溫度、糖漿溫度、打發缽溫度 ... 以下就指出幾個新手在操作中不以為意,但卻往往造成失敗的關鍵。
#20. 打蛋白霜做蛋糕的技巧 - 小雞上工
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用,時間長容易消泡,尤其是夏天 · 5. 蛋白和蛋黃分離要徹底,混入蛋黃可能導致失敗 · 4. 新鮮的雞蛋更容易打發 · 3. 糖,檸檬汁 ...
#21. 低糖版瑞士奶油霜(Swiss Buttercream),絕不失敗!
法式蛋白霜(French Meringue): 最一般常見的做法,蛋白打發過程中慢慢加糖打發,幾乎九成以上的食譜都使用這種做法,穩定度較低,不可直接食用。 瑞士蛋白 ...
#22. 蛋白打發失敗怎麼辦 - Toktro
蛋白打發失敗 怎麼辦 · 蛋清(白)打發失敗?可能你只是有個小失誤! · [問題] 打發法式蛋白奶油霜失敗 · 蛋白沒有打發,做出來的蛋糕會有大影響嗎? · 不懂,打發黃油、奶油、 ...
#23. 打發過度的蛋白能做什麼? - 百合問答
打發失敗 的蛋白可以做超簡易海綿蛋糕的,做法也是很簡單的,用料雞蛋、牛奶、油低筋粉。 首先把蛋黃加入失敗的蛋白繼續打發,並加入糖不知道應該加 ...
#24. 【入廚貼士】戚風蛋糕8大失敗原因附解決對策跟住做新手可成功
4. 蛋白打發過度,使蛋糕糊失去黏性,不能鎖住其中的水分,導致表面裂開。 在大家心目中,一個完美的戚風蛋糕應該是怎樣的呢?(freepik).
#25. 掌控「蛋白」「馬」到成功暨火龍果皮馬卡龍之研發作者
使用蛋白、杏仁粉、糖粉和細砂糖就能製作,但是失敗率極高,不論是製程中的配方、. 打發度、烤焙溫度,都會影響產品的結果。蒐集歸納資料後,我們發現最主要失敗的關.
#26. 怎麼樣分辨蛋白打發程度呢? - 右岸下午茶
清楚的圖片說明,就算是新手也能立即明白! i_0906. 全蛋打發簡單圖解 · i_0906. 隔 ...
#27. 生乳捲做法/打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」 - LINE ...
打發蛋白 與蛋黃時,有哪些小秘訣才能做出Q 彈柔軟的蛋糕體? ... 要分成2~3 次,邊加入邊打發,避免一次將砂糖倒入會導致蛋白濃度過高造成打發失敗。
#28. 打發時間越長,蛋白的氣泡越小,凝聚的空氣越多,體積也就越 ...
烘焙,成品,不論成功,還是失敗,都累積了經驗,都一樣是學習。 ... 通過“打發”這個程序,空氣會進入蛋白,打發時間越長,蛋白的氣泡越小,凝聚的 ...
#29. 史上最詳細法式蛋白霜打發攻略的詳細做法 - 大廚網
8繼續打發至濕性發泡,關掉打蛋器,蛋白霜表面凹凸不平,邊緣的痕跡略高於中間,但泡沫透明度進一步降低(見圖);. 9此時提起打蛋頭,無論怎樣放置打蛋頭都可看到蛋白霜垂 ...
#30. 關於蛋白打發的那些事 - GetIt01
蛋白 要不要冷藏,糖什麼時候加,打到什麼程度,離水結塊了怎麼辦……我每天評論和私信回答的作業問題里,其實好多失敗原因都涉及到蛋糕麵糊的狀態。然後蛋糕的...
#31. 烘培迷必看/新手做蛋糕容易失敗的12個QA大解析 - 聯合報
有一種海綿蛋糕是分蛋打發,即蛋白跟蛋黃分開去打,如果有太多水分殘留就會讓蛋白沒有辦法順利打發。 【Q4:蛋糕底部和切面出現空洞,或氣洞大小不均勻】.
#32. 如何打發蛋白霜? - Carol 自在生活
補充: 打蛋白霜一定要使用細砂糖,不可以使用二砂. 二砂顆粒太粗無法融化,打出來的蛋白霜會不夠堅固,一攪拌很容易消泡造成成品失敗. 註: 1. 蛋白是鹼性的 ...
#33. 蛋白打發失敗後怎麼用- 生活小竅門- 生活全書館 - 護膚順序
蛋白打發失敗 後怎麼用簡述:方法一:我們可以在蛋黃糊裡趕緊新增適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟後的組織,在製作蛋糕的時候採用的蛋糕粉最好是中裕的,這樣它的蛋白質 ...
#34. 戚風蛋糕的蛋白霜為什麼打不發?【攪拌機】
蛋白 霜打了半天都打發失敗? 好不容易打發卻無法硬性發泡(乾性發泡)? 蛋白霜裡的蛋白沾到油、水,是不是真的有影響呢? 蝦編馬上來幫你們測試 在蛋白霜中加入油/ ...
#35. 零失敗瑞士蛋白奶油霜 - 奇摩新聞
導致奶油霜失敗之主要因素是蛋白霜未能跟牛油産生乳化作用, ... 奶油霜製法:首先,蛋白與牛油要分開用兩個攪拌盤盛載各自打發,然後就是把蛋白霜分 ...
#36. 蛋白沒打發能做蛋糕嗎? - 雅瑪知識
做蛋糕時蛋清沒有打發會怎樣. 要看你做的是什麼蛋糕了:. 一般的清蛋糕比如海綿或者戚風, ...
#37. 蛋白打發失敗補救【最詳細的蛋白打發攻略】 - Nulaw
【最詳細的蛋白打發攻略】 【最詳細的蛋白打發攻略】 濕性,中性,乾性,打發過度補救,零失敗蛋白打發做出完美蛋糕How to whip egg whites (Soft peak, Firm peak, ...
#38. 【網羅失敗原因】最全面!戚風蛋糕失敗原因整理&解決方式
03|戚風蛋糕都長不高? 最主要的原因就是蛋白消泡。 包含打發過度(不到位)、器具不乾淨 ...
#39. 鮮奶油打發失敗補救 - Tlfpe
掌握好蛋白打發,你不僅可以做個完美不塌的戚風,還能卷不裂的蛋糕卷。更高級點在做各種蛋白霜、裱花奶油霜都會需要這項技能! 於是想一次挑戰兩件事: 用打發 ...
#40. 做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度,會對接下來的操作帶來 ...
打發蛋白 的技巧,步驟講解詳細,新手零失敗,看一遍就能學會. 2樓:百度網友. 您好,您需要注意一下幾個階段: 1,無峰階段:經過幾分鐘的攪打,蛋白 ...
#41. 生乳捲做法/打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」
打發蛋白 與蛋黃時,有哪些小秘訣才能做出Q 彈柔軟的蛋糕體? ... 要分成2~3 次,邊加入邊打發,避免一次將砂糖倒入會導致蛋白濃度過高造成打發失敗。
#42. 蛋糕為什麼會出現空洞?沒有蓬鬆感?這6 種烘焙失敗問題該 ...
殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因為會破壞結構,而影響蛋白的起泡程度,導致打不起來。 全蛋 ...
#43. 輕乳酪蛋糕,讓你成功的細節都在這裡。(蛋白打發程度、拌合 ...
四年多以前,曾經在輕乳酪蛋糕卡關過。 一連做出了數個失敗的輕乳酪,百思不解自己失敗的原因。 費勁爬文後還紀錄了一篇當時認為是成功關鍵的心得。
#44. 【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧 超簡易的打發秘訣
【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧│超簡易的打發秘訣~再也不怕油水分離失敗啦~冷凝鋼盆超好用工具推薦~烘焙找材料. 2019 年3 月3 日. 說到動物性鮮奶油打發,應該是很多人的 ...
#45. EC Bakes — 零失敗瑞士蛋白奶油霜
經過試驗後,EC終於研究出以下的快速瑞士蛋白奶油霜製法:首先,蛋白與牛油要分開用兩個攪拌盤盛載各自打發,然後就是把蛋白霜分次加入牛油中拌匀(傳統做法是把牛油粒慢慢 ...
#46. 為什麼蛋白打發不了,做麵包做成了個餅蛋清打發技巧實用篇
最後講下打發時用的專業名詞:魚眼泡:顏色渾濁發白,泡泡很粗大溼性發 ... 一時興起,買了打蛋器準備做個蛋糕,但是非常遺憾我失敗了,蛋白打了半個 ...
#47. 打到手斷還失敗? 蛋白打發超詳細教學,想要成功率100%就要 ...
硬梆梆的蛋白拌入到麵糊中,蛋糕體也會變成硬梆梆喔! ... 打到手斷還失敗? 蛋白打發超詳細 ... 繼續打發到蛋白的泡沫較細且有光澤後加入剩下的糖。
#48. 原味戚風蛋糕(超詳細教程) | Zi 字媒體
失敗 並不可怕,可貴的是每次都能在失敗中總結經驗! ... ① 分蛋不徹底【錯】分蛋時蛋白蛋黃未分離乾淨,影響蛋白打發,導致蛋糕長不高; 【對】蛋白 ...
#49. 蛋白打发失败是什么原因蛋白打发失败是什么样 - 一库百科
1、鸡蛋有可能是从冰箱中拿出来的冷藏蛋,由于低温使鸡蛋中的蛋白发生了细微变化,从而导致蛋白不容易打发。 2、鸡蛋不新鲜,放置较长时间的鸡蛋,其蛋白 ...
#50. 這樣打發絕不失敗!輕輕鬆鬆打發蛋白的技巧
常常很多人跟我抱怨,蛋白總是打不起來,尤其蛋白打發的程度更是影響西點好吃的關鍵,若蛋白打不好,整個西點也就毀了。到底是哪裡做錯了呢? · 蛋白細砂糖 ...
#51. 蛋白打發失敗後怎麼用- 生活小百科- 趣味經驗館
蛋白打發失敗 後怎麼用說明:方法一:我們可以在蛋黃糊裏趕緊添加適量的泡打粉以支撐起蛋糕成熟後的組織,在製作蛋糕的時候採用的蛋糕粉最好是中裕的,這樣它的蛋白質 ...
#52. 《馬卡龍》到底多難做?製作失敗的16個原因
1、蛋白霜沒有打發好,打發的太稀或是打發過了。 · 2、攪拌太用力或是攪拌次數太多。 · 3、晾乾時間太長,馬卡龍涼皮時間最好是在半小時以內,如果是超過一小時面糊有可能消 ...
#53. 超實用!蛋黃蛋白打發技巧,理論圖解加實操!新手千萬不能錯過
5.加入剩下的三分之一的砂糖,繼續用三檔攪打。在攪打的過程中,會發現蛋白液會變得越來越硬挺,打蛋頭上的蛋液,呈略長、 ...
#54. 烘焙入门丨零失败蛋白打发教程 - 知乎专栏
通常在制作戚风蛋糕、分蛋法海绵蛋糕等泡沫类蛋糕时,需要使用打发的蛋白霜。蛋白霜能使蛋糕膨胀、组织松软。蛋白打发的原理,就是利用蛋白的的粘性,将空气搅打进入 ...
#55. 做戚風蛋糕,你們蛋白打了多少分鐘?為什麼我的長不高?
3、蛋白打發,白砂糖需要分三次加入,第一次是打到魚眼大泡的時候,第二次打到比較細膩的時候,第三次在出現淺紋路的時候。不能一次性加入糖,也容易打發失敗。
#56. 戚風蛋糕常見三種失敗總結,再也不怕被「氣瘋」了 - 今天頭條
新入門烘焙的零基礎愛好者,常常因為戚風的失敗而心灰意冷。 ... (4)蛋白打發至硬性發泡即可,不可以打發過硬,這樣會影響蛋糕口感。
#57. [問題] 戚風戚風不斷失敗求救- 看板baking
失敗 ! 完全沒有長高.. 而且皮很厚很硬中間偏濕軟超像雞蛋糕第二次1.蛋白打發(糖&醋分3次加入) 這次我確定我有打發拉起來有尖挺的角角2.
#58. 蛋糕店長分享做蛋糕的方法,難怪總是失敗,原來這步做錯了
烤箱裡面三個蛋糕從左到右依次是蛋白打發硬度剛好,蛋白打發太軟,蛋白打發過硬的。計時過程中發現蛋白打發過硬的蛋糊長得最快,漲到高處後保持穩定沒有 ...
#59. 戚風蛋糕(蓬鬆口感)|《糕點研究控的完美麵糰&麵糊
要使用有細鋼線的打蛋器輕柔並迅速地攪拌。時間一拉長,就會讓蛋白霜消泡,所以請不要猶豫,大膽地操作,將消泡降到最小值。
#60. 啊啊啊啊!原來戚風失敗是因為…… - ITW01
蛋白 霜和蛋黃糊混合均勻即可,不要一直混合,容易消泡,混合好的麪糊要馬上入模具進行烘烤。 麪糊正確狀態. 出爐回縮. 圖片來自網路. 1 蛋白打發程度 ...
#61. 戚風蛋糕一直不成功,可能是忽略了這些細節! - PEEKME
戚風蛋糕切開後,剖面有明顯氣孔,組織不細膩的情形。 2、失敗原因分析:. ①、蛋白打發不足。 【錯】蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,烘烤後會出現 ...
#62. 冬天做蛋糕,打發蛋白不成功,是因為溫度低才不成功嗎?
一般不太會因為溫度低不成功,打發時間會比常溫長一點點。 我打蛋白還會扔冰箱降溫以求穩定,也有人會冷凍到邊緣稍為結冰的狀態。
#63. 西點教程| 馬卡龍製作失敗的14個原因? - 聆聽心靈的聲音
2、蛋白打發過度,即:蛋糕消泡;. 3、麵糊中濕性原料比例大,比如蛋白含水量大,液體色素含量多,杏仁粉受潮等等。 4、蛋白與TPT部分的比例不對。
#64. 到底如何判斷戚風蛋糕是否烤熟?
#65. 生乳捲做法/打發蛋黃要「溫蛋」、蛋白需「濕性發泡」
打發蛋白 與蛋黃時,有哪些小秘訣才能做出Q 彈柔軟的蛋糕體? ... 要分成2~3 次,邊加入邊打發,避免一次將砂糖倒入會導致蛋白濃度過高造成打發失敗。
#66. 戚風蛋糕的膨發程度怎麼看? - 小蜜蜂問答
而蛋白若打發的不到位,蛋糕體內氣泡較少,則會導致蛋糕蓬髮力不足,長不高。 接下來就為您介紹兩種方法判斷戚風蛋糕是否鵬發:. 1。觀察按壓法,相對 ...
#67. 蛋白沒有打發,做出來的蛋糕會有大影響嗎? - 鳳梨問答
打發 的蛋白和麵粉糊混合時,攪拌的手法也很重要的,攪拌方法錯誤是很容易消泡,這樣會影響蛋糕長高,如果不會攪拌,最簡單的方法就是像炒菜那樣翻,直到 ...
#68. 氣炸巧克力戚風蛋糕食譜與作法by Yami's Handmade - Cookpad
... 每台氣炸鍋功率不相同,如果還沒烤熟要再拉長時間* 蛋糕烤後微微回縮為正常現象,但如果塌陷倒扣時掉下來,代表蛋白打發不完全或是尚未烤熟# 金廚獎.
#69. 蛋白質、起泡、變性 - 國際科展
同的甜點對蛋白霜打發程度各有不同的考量,常為甜點失敗的主因︰(曾道一、賈宜琛,. 2011,P182). 蛋白呈液體狀、泡沬. 無法停留在攪拌器. 上。 蛋白呈半流體狀,泡.
#70. 戚風蛋糕失敗的原因及解決方法! - 雪花新闻
② 打發穩定的蛋白霜,分三次加糖,先低速,打至魚泡的狀態,再濃稠一點,加第一次糖,低速打發;越來越濃稠,提起打蛋器可以拉出一點勾,加第二次,高速 ...
#71. 烘焙基礎知識打發過度的蛋白為什麼會有水份滲出 - 蘋果健康咬 ...
–. Q:為什麼我有 ..., 這種程度就是過度打發了。 掌握了手打蛋白的原理和技巧之後,無論是使用電動還是手動都可以輕鬆掌握,烘焙蛋糕也就成功了一大半。 打發蛋白 ..., 【 ...
#72. 做蛋糕回縮,開裂,濕軟?8種失敗的原因深度解析,一次成功!
蛋糕在烘烤的過程中長不高。 1.蛋黃蛋白分離不徹底,影響蛋白打發,導致蛋白長不高。 2.攪拌蛋糕糊時導致蛋白嚴重消 ...
#73. 打不发的蛋白能做什么?蛋白的打发状态是什么样?
打发失败 的蛋白超简易海绵蛋糕的做法也是很简单的,用料鸡蛋、牛奶、油低 ... 类似于奶油的状态,拉起打蛋棒,蛋白糊会垂下来一个长长的尖头但不会滴 ...
#74. 做蛋糕總失敗,塌陷成餅,濕粘腥味重,詳解注意點
這情況一般是電鍋做蛋糕出現的情況,如果用烤箱烤的蛋糕,只要蛋白打發好了,就不會成餅狀,只會塌陷得多些或長髮不好。關於電鍋做的蛋糕與蒸蛋糕的 ...
#75. 做蛋糕總失敗,塌陷成餅,濕粘腥味重,詳解注意點 - 頭條新聞
蛋糕長髮很小,像餅一樣。 這情況一般是電飯鍋做蛋糕出現的情況,如果用烤箱烤的蛋糕,只要蛋白打發好了,就不 ...
#76. 戚風蛋糕失敗的六大真相_FANSWONG
【錯】分蛋時蛋白蛋黃未分離乾淨,影響蛋白打發,導致蛋糕長不高;. 【對】蛋白蛋黃徹底分離乾淨。 ② 蛋白嚴重消泡.
#77. 打蛋白-準備工作。製作步驟。好多為什麼| How to Make ...
通過“打發”這個程序,空氣會進入蛋白,打發時間越長,蛋白的氣泡越小,凝聚的 ... 烘焙,成品,不論成功,還是失敗,都累積了經驗,都一樣是學習。
#78. 1分钟教会你【判断蛋白霜6种打发程度】
3️⃣中性发泡:打到能拉出底部直立、有韧性的下垂弯钩,适合做轻芝士蛋糕、古早蛋糕、蛋糕卷和比较Q润的戚风蛋糕。 4️⃣中偏干性发泡:打到能拉出2cm长 ...
#79. 戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室
A:蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕,攪拌不均勻時,烤出的蛋糕自然會塌陷。 很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡,匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻。
#80. 蛋糕怎麼不膨鬆?做甜點不失敗的12個解決方法
如果用冰的蛋去打,會導致打發的時間拉長,建議用常溫的雞蛋會比較容易打發。殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因為會破壞結構,而影響蛋白 ...
#81. [鬆餅] 日正日式厚燒鬆餅粉.零失敗的鬆餅甜點跟點心
如果想要有日式厚燒鬆餅的造型,一定要用模具搭配蛋白打發來輔助。另外一道相當下飯的韓式泡菜豬肉冬粉,做法簡單,就連料理新手也能輕鬆做。
#82. 烘焙小常識:你與完美蛋糕之間,就差這些技巧
很多人在打發蛋白的時候,不知道怎樣打發才能達到最佳狀態,而且有時稍有不注意,上下翻拌時導致消泡速度過快,使製作出來的蛋糕組織非常粗糙,大大影響了 ...
#83. 詳細八寸戚風蛋糕製作步驟,零失敗,高度七釐米,收藏了!
蛋白蛋黃分離,蛋白裡不要混進蛋黃,否則會導致蛋白打發失敗~先打發蛋白~將打蛋器調到最低檔,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,大概時間40秒 ...
#84. 原理、經驗談。不專業馬林糖紀錄
但久久就會想起失敗的經驗, 每次進烤箱前的成就感, ... 法式蛋白霜:最簡單的做法,蛋白+糖直接打發(糖也可分次加入),缺點是比較不穩定,所以建議 ...
#85. 雞蛋打發需要多長時間? - 愛生活
3、全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同,對於全蛋我們一般使用“8 ... 蓬鬆,打發的不同狀態決定了蛋糕成品的質量,如果不打發或者打發失敗,做 ...
#86. 做蛋糕老是失敗,應該注意哪些問題?做蛋糕有哪些經驗分享?
第三:內部有很大的空洞原因,蛋白打發程度不足。第2麵糊入模具後沒有震岀氣泡。 第四,蛋糕烤岀來長不高,發 ...
#87. 夏天自己做的蛋糕為什麼沒有膨鬆
夏季氣溫升高,雞蛋容易不新鮮,如果是不新鮮的雞蛋,首先蛋白和蛋黃比較難分離,蛋白中如果不小心混入蛋黃,就會增加打發的難度,容易造成打發失敗。
#88. 【蛋白霜餅乾】來一場法式小浪漫
【蛋白霜餅乾】來一場法式小浪漫,巧克力蛋白霜餅乾! · 1. 將蛋黃與蛋白分開時,蛋白中必須確認沒有沾到蛋黃,避免蛋白不易打發或失敗。 · 2. 打發蛋白用的容器,需乾淨且 ...
#89. 「烘焙課堂」新手必看:手動打發又累又易失敗?電動打蛋器來 ...
手動打蛋器,不僅費時費力,打發時間越長,蛋白越不容易被打發;即便打發,也容易消泡。 有一些焙友辛辛苦苦打發蛋白兩小時,做出來的蛋糕扁扁的如大餅, ...
#90. 你知道為什麼自己做的戚風蛋糕老是失敗嗎
2、乳化過程操作要細心,這對提升戚風蛋糕的口感很重要。 3、濕性發泡與乾性發泡:蛋白沒打發到位,橫著提起打 ...
#91. 乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析 - 美食
【解決方法】:幼砂糖分三次加入蛋白中打發,8成發左右為宜. 乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析 . 2.)戚風蛋糕為什麼表面會塌陷、回縮.
#92. 自己做的戚風蛋糕為什麼總是塌腰?教你幾個技巧,零失敗蛋糕
打發 沒到位,或者打發中停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖順序和時機不對…。都不容易到達乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少, ...
#93. 這樣打發絕不失敗!輕輕鬆鬆打發蛋白的技巧 - 美味生活
這樣打發絕不失敗!輕輕鬆鬆打發蛋白的技巧 · 1.雞蛋從冰箱取出,細砂糖及白醋秤量好 · 2.打蛋白的碗盆必須乾淨,不可以有水份或油脂 · 3.將雞蛋的蛋白及蛋黃 ...
#94. 烘焙的科學(一)蛋白打發
烘培教我的七堂科學課… – The News Lens 發布於2017年5月20日. 以前學烘培時第一個製作的是海綿蛋糕,並且抹上鮮奶油做成生日蛋糕。但是全蛋打發的 ...
#95. 西點蛋糕製作 - 第 112 頁 - Google 圖書結果
戚風蛋糕常見的失敗原因(一)蛋白無法打發可能原因: 1.蛋白沾到油、水、蛋黃,而影響蛋白打發。 2.糖量比率多且糖太早拌入蛋白中,由於糖有抑制起泡現象,因此不易打發。
蛋白打發失敗長怎樣 在 [問題] 戚風戚風不斷失敗求救- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方:
為了明天兒子滿周歲生日
想說要自己做一個蛋糕 材料簡單的適合寶寶吃
結果沒想到...
戚風蛋糕 變成了 氣瘋蛋糕.. T_T
連續做了三次都失敗!
後面兩次配方一樣! 失敗的也都很像...
再請大家指點一二...
明天早上再試一次 Q_Q 希望晚上能讓兒子有個蛋糕吃..
配方:
蛋 4個
糖 100g
牛奶 50g
蜂蜜 10g
蛋糕粉 130g
奶油 40g
醋 1/2t
第一次 照個Carol的做法
1.蛋白 打發 (糖&醋 分3次加入)
(第一次打好像因為室溫太高 加上我打到一半被我兒子打斷...蛋白沒有打到非常完美.
尖角會有一點勾勾往下彎)
2.依序加入 蛋黃 > 蜂蜜牛奶 > 然後麵粉2~3次加入 最後再加入無鹽奶油
上火180 下火 180 烤30分鐘
結果烤出來!失敗! 完全沒有長高.. 而且皮很厚很硬 中間偏濕軟 超像雞蛋糕
第二次
1.蛋白打發(糖&醋 分3次加入)
這次我確定我有打發 拉起來有尖挺的角角
2.這次我是用一般戚風蛋糕做法 先做好蛋黃糊
直接將 蛋黃+蜂蜜牛奶+麵粉+無鹽奶油先弄均勻(但好稠..這個配方麵粉比例感覺比較多)
然後蛋黃糊分三次加入蛋白中..
結果出來
還是超級像雞蛋糕 上層有裂開(所以應該是有長高一點??) 但是中間還有大空洞
上火180 下火 180 烤25分鐘 結果也是熟了 而且皮超硬超厚... 雞蛋糕get..
我用惠而浦 WTOM320..
超杯桑的想要把兩個蛋糕全部丟到垃圾桶QQ
2.相關圖片(選擇性檢附):
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.33.214
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1535555403.A.01F.html
想一想可能真的是消泡問題
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