回頭客點單的--“科學”什錦麵。
劉爸愛吃什錦麵,一段時間會特別找個機會到快炒攤就單吃什錦麵,除了在中和電視台附近龜嫂麵,因為豐富的材料連阿芳也能吃米粉湯陪劉爸,板橋家裡附近大同口快炒店都是劉爸喜歡的傳統古早味,好不好吃有他自己的一套標準,雖然煮什錦麵的材料好像家裡拼拼湊湊並不是太難,但同樣的材料,阿芳多半用麵粉揉麵團煮麵疙瘩湯,也不太會特別去買油麵,所以劉爸不太有機會在家吃到阿芳煮的台式什錦麵。
這幾天阿芳一直想玩有料理科學的食物,做了許多很有趣的料理,比如阿芳用小蘇打加蛋殼來浸泡魷魚做鹼發魷魚;用白醋浸泡蛋殼做出豆腐的凝固劑,做好的凝固劑,做了木綿豆腐,還做了各種竅門加在一起,皮酥肉香,有著經典豬油渣香的化皮鍋燒肉。
甜點的部分,完成了古仔味芋仔冰,阿芳也用鹽冰的保存方式,讓做好的芋冰可以保持好幾個小時好口感,連這星期三晚上阿芳要跟大家直播分享的雪花綿綿冰,在家裡用湯匙就可以刮下來,這些五花八門的食物都有著料理的科學原理在裡面,讓阿芳玩的超開心。
做了這些東西,留下分解圖照片跟食譜,所以昨天上午很難得買了1斤油麵,其實油麵也是在麵裡添加了鹼產生膨發的效果,就像在糯米中加入了鹼。做出了軟軟QQ的鹼粽, 加了鹼的油麵吃起來不容易犯胃酸,只不過為了怕沾黏外表拌一層油脂,也就稱為油麵,光聽名字,從健康的角度就比較不被稱許,加上特殊的鹼味本來就讓人愛惡兩極,像阿芳愛吃鹼粽,但就不愛吃油麵。
什錦麵,阿芳用油爆香炒一下魷魚先拿出來,鍋底油加蔥爆微焦,沖入熱水,湯頭的香味就有了,加點木耳,蝦子,麵條下鍋前阿芳特別用水沖淋了一下,很快的就煮好油麵湯,下一把青菜,再把自己玩食譜做出來的化皮鍋燒肉,放在湯麵上,撒下白胡椒,煮出這兩碗"劉媽什錦麵",一大碗一小碗,很容易就看出哪一碗是劉爸的。
端上桌,劉爸一看就開心,一面吃麵,一面稱讚,還能說出口口油香,湯頭鮮甜,夾著胡椒香,非常的古早味,十足老饕樣。
時隔一天,今天晚餐吃飽後,劉爸問我,明天還可不可以再煮什錦麵,哈哈,聽到這個點菜,阿芳心裡樂得不得了,果真用心做出來的食物自己會黏人,這碗麵裡的每個食材都有著科學的背景,充滿趣味的“科學”什錦麵,回頭客來了。
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板橋江子翠附近我最喜歡的熱炒店,這間店其實吃了超過20年了,但始終沒給它食記,其實我很常去外帶炒麵,大概是太常吃,生意又很好,就覺得ㄟ!不如我自己默默的吃就好,不然以後我更難買到怎麼辦?!這間真的天天生意都很好,我超愛炒麵,有時候人太多也不給外帶的,所以,大家自己去碰碰運氣吼!!
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搬來板橋江子翠三年多,最愛的燒烤攤還是大同口的這家源旗炭烤,前陣子休息了一個多月害我以為他沒做還傷心一陣子,他們家的炭烤只要是非肉類的每種我都覺得超級好吃!
食材都是沒有油炸過,所以需要等一下子,不過等待的美味是值得的,真心推薦啊❤️
#炭烤 #串燒 #江子翠美食 #大同口美食
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大同口 在 [吃喝] 大同口海鮮店|無菜單熱炒|砂鍋魚頭火鍋- 看板BigBanciao 的推薦與評價
餐廳名稱:大同口海鮮店
消費時間:2014年/11月
電話:02 2252 1644 /0933-104-080
地址:新北市板橋區大同街12號
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詳細圖文版:https://peko721.pixnet.net/blog/post/41690578
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中午就能吃熱炒 在地人才知道的好味道
大白天就吃熱炒還真是頭一回,能吃到這間隱藏版的熱炒店多虧了老闆,特別把同事們帶
到「大同口海鮮店」來辦迎新。
「大同口海鮮店」就跟一般熱炒店一樣,通通都是大圓桌。
因為老闆是突然請大家中午集合前往,結果等大家手上的工作告一段落老闆已經點滿了一
桌菜,還差點放不下說。
聽說「大同口海鮮店」是沒有菜單的,想吃啥看到食材就口頭點,除了某些特殊菜色,其
他通通$100,簡單的說就是標準的熱炒100啦!!
PEKO一向不愛喝這種油炸魚頭的火鍋湯,但「大同口海鮮店」的砂鍋魚頭湯不會很油膩,
而且裡面的料超多的,離開的時候還加湯打包。
炒飯粒粒分明,醬油香氣有股莫名的古早味。
麻油香氣十足,師傅火侯掌控的很好,腰子軟嫩好咀嚼。
PEKO大推「大同口海鮮店」的糖醋排骨,色香味俱全,排骨雖然有經過油炸,但入口不會
有厚重的油膩感,而且肉質超嫩。
這個不知道是甚麼魚,但好吃得亂七八糟,有人知道叫甚麼嗎??
<PEKO碎碎念>
雖然不知道這回老闆花了多少$$,但PEKO覺得比起以前吃過的熱炒「大同口海鮮店」的份
量有比較多,炸物的部分也比較不油膩,調味也不會過重。
還有,熱炒店通常是晚上才營業,「大同口海鮮店」中午就有了,建議怕胖又想滿足口腹
之慾的朋友可以選午餐時間來用餐。
【大台北美食攻略】捷運板橋線美食懶人包總整理(江子翠站、新埔站、板橋站、府中站)
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【板橋美食】必吃超人氣早餐。早午餐 懶人包總整理(更新至104.01)
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